Máster encargado de Carnicería

PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. SECTOR CÁRNICO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

• 1. EL MANIPULADOR EN LA CADENA ALIMENTARIA
• 2. CONCEPTO DE ALIMENTO
• 3. NOCIONES DEL VALOR NUTRICIONAL
• 4. RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS
• 5. EL NUEVO ENFOQUE DEL CONTROL BASADO EN LA PREVENCIÓN Y LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• 1. CONCEPTO DE CONTAMINACIÓN Y ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• 2. CAUSAS DE LA ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• 3. ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• 4. LOS MICROORGANISMOS Y SU TRANSMISIÓN
• 5. LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

• 1. LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• 2. EL ENVASADO Y LA PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• 3. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y REQUISITOS EN LA ELABORACIÓN, TRANSFORMACIÓN, TRANSPORTE, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
• 4. REQUISITOS DE LOS MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS
• 5. HIGIENE DEL MANIPULADOR
• 6. HIGIENE EN LOCALES, ÚTILES DE TRABAJO Y ENVASES
• 7. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

• 1. PRINCIPIOS DEL CONTROL DE ALÉRGENOS
• 2. REGLAMENTO SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR
• 3. NUEVAS NORMAS
• 4. LEGISLACIÓN APLICABLE AL CONTROL DE ALÉRGENOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

• 1. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO
• 2. CONTAMINACIÓN DE LA CARNE
• 3. PROFUNDIZACIÓN EN LOS ASPECTOS TÉCNICOS-SANITARIOS ESPECÍFICOS DEL SECTOR CÁRNICO
• 4. ANÁLISIS DE LAS PIEZAS CÁRNICAS. TÉCNICAS DE MUESTREO
• 5. LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL APCC Y GPCH PROPIOS DEL SECTOR CÁRNICO
• 6. CUMPLIMENTACIÓN E IMPORTANCIA DE LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL: TRAZABILIDAD

PARTE 2. ENCARGADO DE CARNICERÍA
MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS)

• 1. INTRODUCCIÓN A LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA.
• 2. CLASIFICACIÓN DE LA CARNE EN FUNCIÓN DEL COLOR.
• 3. VACUNO.
• 4. OVINO Y CAPRINO.
• 5. PORCINO.
• 6. EMBUTIDOS.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (AVES, CAZA Y QUESOS)

• 1. CARNES CON DENOMINACIÓN ESPECÍFICA, INDICACIÓN GEOGRÁFICA U OTRA DENOMINACIÓN.
• 2. DENOMINACIÓN DE ORIGEN EN CARNES.
• 3. CLASIFICACIÓN COMERCIAL.
• 4. AVES.
• 5. CAZA.
• 6. OPERACIONES PROPIAS DE LA PREELABORACIÓN DE CARNES.
• 7. DESPOJOS Y VÍSCERAS.
• 8. QUESOS.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

• 1. REFRIGERACIÓN.
• 2. LA CONGELACIÓN Y ULTRA CONGELACIÓN. OXIDACIÓN Y OTROS DEFECTOS DE LOS CONGELADOS. CORRECTA DESCONGELACIÓN.
• 3. OTROS TIPOS DE CONSERVACIÓN.
• 4. LA CONSERVACIÓN EN COCINA: LOS ESCABECHES Y OTRAS CONSERVAS.
• 5. EJECUCIÓN DE OPERACIONES NECESARIAS PARA LA CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS, APLICANDO LAS RESPECTIVAS TÉCNICAS Y MÉTODOS ADECUADOS.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN LA NUTRICIÓN

• 1. INTRODUCCIÓN.
• 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
• 3. VITAMINAS EN LA CARNE.
• 4. MINERALES.
• 5. AGUA.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS

• 1. PICADO Y AMASADO.
• 2. EMBUTICIÓN.
• 3. COCCIÓN Y AHUMADO.
• 4. MADURACIÓN Y DESECACIÓN.
• 5. CONSERVACIÓN.
• 6. DOSIFICACIÓN DE MASAS PARA HAMBURGUESAS.
• 7. CONOCIMIENTO SOBRE ADITIVOS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS.
• 8. MACERACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANEJO DE EQUIPOS Y Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN ESTABLECIMIENTOS DE CARNICERÍA

• 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS.
• 2. CLASIFICACIÓN, APLICACIONES DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS.
• 3. ELEMENTOS AUXILIARES.
• 4. ÚTILES DE CORTE, GANCHOS Y MÁS HERRAMIENTAS.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCCIÓN DE CARNE EN SISTEMAS ECOLÓGICOS

• 1. INTRODUCCIÓN.
• 2. AGRICULTURA Y GANADERÍA ECOLÓGICA.
• 3. PRINCIPIOS ECOLÓGICOS DE ÁMBITO MUNDIAL.
• 4. CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA SEGÚN ESTÁNDARES UE.
• 5. POLÍTICA EUROPEA DE AGRICULTURA ECOLÓGICA.
• 6. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA EN ESPAÑA.
• 7. CONDICIONES DE LA GANADERÍA ECOLÓGICA.
• 8. EVOLUCIÓN DEL VALOR DE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA EN ESPAÑA.
• 9. COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS.
• 10. TEMA 8. CUNICULTURA Y AVICULTURA
• 11. CUNICULTURA.
• 12. AVICULTURA.

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

• 1. LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
• 2. EL ENVASADO Y LA PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
• 3. EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y LAS MARCAS DE SALUBRIDAD.
• 4. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y REQUISITOS EN LA ELABORACIÓN, TRANSFORMACIÓN, TRANSPORTE, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.
• 5. REQUISITOS DE LOS MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.
• 6. HIGIENE DEL MANIPULADOR.
• 7. HIGIENE EN LOCALES, ÚTILES DE TRABAJO Y ENVASES.
• 8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
• 9. CONTROL DE PLAGAS.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

• 1. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO.
• 2. ¿CÓMO SE PUEDE CONTAMINAR LA CARNE?
• 3. PROFUNDIZACIÓN EN LOS ASPECTOS TÉCNICO-SANITARIOS ESPECÍFICOS DEL SECTOR CÁRNICO.
• 4. LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL APPCC DEL SECTOR CÁRNICO.
• 5. CUMPLIMENTACIÓN E IMPORTANCIA DE LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL: TRAZABILIDAD.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

• 1. INTRODUCCIÓN.
• 2. REQUISITOS PARA LA IMPLANTACIÓN.
• 3. EQUIPO PARA LA IMPLANTACIÓN.
• 4. SISTEMAS DE VIGILANCIA.
• 5. REGISTRO DE DATOS.
• 6. INSTALACIONES Y EQUIPOS.
• 7. MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

• 1. INTRODUCCIÓN.
• 2. FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO.
• 3. DAÑOS DERIVADOS DEL TRABAJO.
• 4. CONSIDERACIONES ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD.
• 5. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN.
• 6. RIESGOS BIOMECÁNICOS ASOCIADOS AL MANIPULADO DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRIMEROS AUXILIOS

• 1. INTRODUCCIÓN.
• 2. PRINCIPIOS DE ACTUACIÓN EN PRIMEROS AUXILIOS.
• 3. TERMINOLOGÍA CLÍNICA.
• 4. VALORACIÓN DEL ESTADO DEL ACCIDENTADO: VALORACIÓN PRIMARIA Y SECUNDARIA.
• 5. CONTENIDO BÁSICO DEL BOTIQUÍN DE URGENCIAS.
• 6. LEGISLACIÓN EN PRIMEROS AUXILIOS.
• 7. CONOCER O IDENTIFICAR LAS LESIONES.
• 8. RECURSOS NECESARIOS Y DISPONIBLES.
• 9. FASES DE LA INTERVENCIÓN SANITARIA EN EMERGENCIA.
• 10. EXPLORACIÓN DE LA VÍCTIMA.

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL MERCADO

• 1. CONCEPTO DE MERCADO.
• 2. DEFINICIONES Y CONCEPTOS RELACIONADOS.
• 3. DIVISIÓN DEL MERCADO.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN CARNICERÍAS

• 1. PROCESO DE DECISIÓN DEL COMPRADOR.
• 2. ROLES EN EL PROCESO DE COMPRA.
• 3. COMPLEJIDAD EN EL PROCESO DE COMPRA.
• 4. TIPOS DE COMPRA.
• 5. PSICOLOGÍA DEL CONSUMIDOR.
• 6. VARIABLES QUE INFLUYEN EN EL PROCESO DE COMPRA.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN CARNICERÍAS

• 1. INTRODUCCIÓN.
• 2. TIPOS DE VENTAS.
• 3. TÉCNICAS DE VENTAS.
• 4. EL VENDEDOR.
• 5. TIPOS DE VENDEDORES.
• 6. CARACTERÍSTICAS DEL BUEN VENDEDOR.
• 7. CÓMO TENER ÉXITO EN LAS VENTAS.
• 8. ACTIVIDADES DEL VENDEDOR.
• 9. NOCIONES DE PSICOLOGÍA APLICADA A LA VENTA.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍAS

• 1. LA FICHA DEL CLIENTE.
• 2. LA FICHA O CATÁLOGO DEL PRODUCTO O SERVICIO.
• 3. EL DOCUMENTO DE PEDIDO.
• 4. EL ALBARÁN O DOCUMENTO ACREDITATIVO DE LA ENTREGA.
• 5. LA FACTURA.
• 6. CHEQUE.
• 7. PAGARÉ.
• 8. LETRA DE CAMBIO.
• 9. EL RECIBO.
• 10. OTROS DOCUMENTOS: LICENCIA DE USO, CERTIFICADO DE GARANTÍA, INSTRUCCIONES DE USO, SERVICIO DE ATENCIÓN POSTVENTA, OTROS.
• 11. EL LIBRO DE RECLAMACIONES Y SU TRATAMIENTO ADMINISTRATIVO.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y HABILIDADES SOCIALES EN CARNICERÍA

• 1. EL PROCESO DE COMUNICACIÓN.
• 2. ELEMENTOS DE LA COMUNICACIÓN.
• 3. DIFICULTADES DE LA COMUNICACIÓN.
• 4. ESTRUCTURA DEL MENSAJE.
• 5. NIVELES DE LA COMUNICACIÓN COMERCIAL.
• 6. ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA COMUNICACIÓN.
• 7. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y PUBLICITARIA.
• 8. ¿QUÉ SON LAS HABILIDADES SOCIALES?
• 9. ESCUCHA ACTIVA.
• 10. ¿QUÉ ES LA COMUNICACIÓN NO VERBAL?
• 11. COMPONENTES DE LA COMUNICACIÓN NO VERBAL.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN CARNICERÍAS. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES

• 1. SERVICIO AL CLIENTE.
• 2. ASISTENCIA AL CLIENTE.
• 3. INFORMACIÓN Y FORMACIÓN DEL CLIENTE.
• 4. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.
• 5. FORMAS DE HACER EL SEGUIMIENTO.
• 6. DERECHOS DEL CLIENTE-CONSUMIDOR.
• 7. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES.
• 8. ¿POR QUÉ SURGEN LAS RECLAMACIONES?
• 9. DIRECTRICES EN EL TRATAMIENTO DE QUEJAS Y OBJECIONES.
• 10. ¿QUÉ HACER ANTE EL CLIENTE?
• 11. ¿QUÉ NO HACER ANTE EL CLIENTE?
• 12. ACTITUD ANTE LAS QUEJAS Y RECLAMACIONES.
• 13. TRATAMIENTO DE DUDAS Y OBJECIONES.
• 14. ATENCIÓN TELEFÓNICA EN EL TRATAMIENTO DE QUEJAS.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA NEGOCIACIÓN EN CARNICERÍAS

• 1. CONCEPTO DE NEGOCIACIÓN.
• 2. BASES FUNDAMENTALES DE LOS PROCESOS DE NEGOCIACIÓN.
• 3. TIPOS DE NEGOCIACIONES.
• 4. LAS CONDUCTAS DE LOS BUENOS NEGOCIADORES.
• 5. FASES DE LA NEGOCIACIÓN.
• 6. ESTRATEGIAS DE NEGOCIACIÓN.
• 7. TÁCTICAS DE NEGOCIACIÓN.
• 8. CUESTIONES PRÁCTICAS DE NEGOCIACIÓN.

MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A CARNICERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA

• 1. MERCHANDISING.
• 2. CONDICIONES AMBIENTALES.
• 3. CAPTACIÓN DE CLIENTES.
• 4. DISEÑO INTERIOR.
• 5. SITUACIÓN DE LAS SECCIONES.
• 6. ANIMACIÓN.
• 7. MOBILIARIO.
• 8. LA CIRCULACIÓN DE LOS CLIENTES.
• 9. DISTRIBUCIÓN DE LAS SECCIONES.
• 10. LA CARTELERÍA Y SEÑALIZACIÓN.
• 11. EXTERIOR DEL PUNTO DE VENTA.
• 12. LA IDENTIDAD, LOGO Y RÓTULO.
• 13. ENTRADA AL ESTABLECIMIENTO.
• 14. ACCIONES PARA TENER UN COMERCIO ACTUAL.
• 15. ¿DÓNDE ESTABLEZCO EL PUNTO DE VENTA?
• 16. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA IMAGEN EXTERIOR DE MI PUNTO DE VENTA?
• 17. EL ESCAPARATE.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL

• 1. EL LINEAL.
• 2. OPTIMIZACIÓN DE LÍNEAS.
• 3. REPARTO DEL LINEAL.
• 4. LINEAL ÓPTIMO SEGÚN PRODUCTO Y TIEMPO DE EXPOSICIÓN.
• 5. LA IMPLANTACIÓN DEL LINEAL.
• 6. SISTEMAS DE REPOSICIÓN DE LINEALES.
• 7. NORMATIVA APLICABLE A LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS.
• 8. APLICACIONES INFORMÁTICAS PARA LA OPTIMIZACIÓN DEL LINEAL Y DISTRIBUCIÓN DE LINEALES.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ASPECTOS GENERALES SOBREMERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA

• 1. CONCEPTO Y TIPOS DE MERCHANDISING.
• 2. ANÁLISIS DE LA PROMOCIÓN EN EL PUNTO DE VENTA.
• 3. OBJETIVOS DEL MERCHANDISING PROMOCIONAL.
• 4. TIPOS DE PROMOCIONES EN EL PUNTO DE VENTA.
• 5. TIPOS DE PERIODOS PARA ANIMAR EL ESTABLECIMIENTO.
• 6. ACTITUDES PARA UN BUEN FUNCIONAMIENTO DE SU NEGOCIO.
• 7. NUEVAS ESTRATEGIAS EN LA DISTRIBUCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
• 8. LA CRISIS Y EL COMERCIO MINORISTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
• 9. ¿CÓMO GESTIONAR EFICAZMENTE EL ÁREA EXPOSITIVA?
• 10. TÉCNICAS DE ANIMACIÓN.
• 11. LA PUBLICIDAD EN EL LUGAR DE VENTA (PLV).
• 12. ELEMENTOS DE VENTA VISUAL.
• 13. MEDIOS PUBLICITARIOS.

MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A CARNICERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL

• 1. VARIABLES QUE INTERVIENEN EN LA OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS.
• 2. LOS INDICADORES CUANTITATIVOS DE CONTROL, A TRAVÉS DEL CUADRO DE MANDO INTEGRAL.
• 3. OTROS INDICADORES INTERNOS.
• 4. LA MEJORA CONTINUA DE PROCESOS COMO ESTRATEGIA COMPETITIVA.
• 5. AUTOCONOCIMIENTO Y GESTIÓN DEL TIEMPO.
• 6. DIFERENTES HÁBITOS INADECUADOS.
• 7. TIEMPO DE DEDICACIÓN Y TIEMPO DE RENDIMIENTO Y RENDIMIENTO.
• 8. INFLUENCIA EL ENTORNO LABORAL.
• 9. TEMA 2. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA
• 10. CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS EN EL PUNTO DE VENTA.
• 11. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO.
• 12. POSICIONAMIENTO DE LOS PRODUCTOS: PRODUCTOS ATRACTIVOS Y PRIMERAS MARCAS.
• 13. ACONDICIONAMIENTO DEL PRODUCTO.
• 14. TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO EN EL PUNTO DE VENTA.
• 15. EL SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA.
• 16. MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DEL SURTIDO.
• 17. ELECCIÓN DE LAS REFERENCIAS.
• 18. APLICACIÓN DE PROGRAMAS INFORMÁTICOS DE GESTIÓN DEL SURTIDO.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK

• 1. INSTRUMENTOS DE CONTROL CUANTITATIVO Y CUALITATIVO.
• 2. PARÁMETROS DE GESTIÓN DE CATEGORÍAS.
• 3. CÁLCULO DE RATIOS ECONÓMICO-FINANCIEROS.
• 4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RATIOS PARA LA GESTIÓN DE PRODUCTOS.
• 5. INTRODUCCIÓN DE MEDIDAS CORRECTORAS.
• 6. UTILIZACIÓN DE HOJAS DE CÁLCULO Y APLICACIONES INFORMÁTICAS EN LA GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDOS.
• 7. LOS INVENTARIOS.
• 8. MÉTODOS DE GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS.
• 9. ELABORACIÓN DE UN INVENTARIO.
• 10. MÉTODOS DE GESTIÓN DE STOCK.
• 11. STOCK DE SEGURIDAD.
• 12. MODELOS DE GESTIÓN DE STOCK.