Máster en Genómica Nutricional y Alimentación Personalizada

MÓDULO 1. BASES DE LA NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN Bromatología La ingestión alimenticia La importancia de la nutrición Clasificación de los alimentos Clasificación de los nutrientes La ciencia de la dietética ¿Qué es una dieta? ¿Qué es una ración? El concepto del dietista-nutricionista UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS: COMPONENTES ESENCIALES Los alimentos y su clasificación Los nutrientes y su clasificación Guías alimentarias y las necesidades nutricionales UNIDAD DIDÁCTICA 3. RELACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL El origen de los alimentos: vegetales La familia de las gramíneas y sus derivados Verduras y Hortalizas: clasificación y composición El consumo de setas y algas Legumbres: estructura y valor nutritivo Las frutas y frutos secos, clasificación Las grasas vegetales: el aceite de oliva Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos Café, té y cacao: alimentos estimulantes Los condimentos, las especias y su clasificación UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRIENTES ENERGÉTICOS I: HIDRATOS DE CARBONO Los hidratos de carbono Clasificación de los hidratos de carbono ¿Qué funciones cumplen los hidratos de carbono? Los hidratos de carbono, Metabolismo La fibra dietética UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRIENTES ENERGÉTICOS II: LÍPIDOS Los lípidos: conceptos y generalidades Las funciones de los lípidos Los lípidos y su distribución Clasificación lipídica El metabolismo de los lípidos UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRIENTES ENERGÉTICOS III: PROTEÍNAS Las proteínas, definición y generalidades ¿Qué son los aminoácidos? Estructura, clasificación y función de las proteínas Las proteínas y su metabolismo Las proteínas y sus necesidades La importancia del valor proteico en los alimentos Patologías relacionadas con las proteínas UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS I: VITAMINAS Las vitaminas Las vitaminas y sus funciones Clasificación vitamínica Los complejos vitamínicos y las necesidades reales UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS II: MINERALES Los minerales Clasificación de los minerales Características propias de los minerales Los minerales y sus funciones UNIDAD DIDÁCTICA 9. NUTRIGENÉTICA Y NUTRIGENÓMICA: COMER PARA REGULAR NUESTRA EXPRESIÓN GÉNICA Diferencias entre nutrigenética y nutrigenómica Eres lo que comes: regulación de la expresión genética a través de la dieta Variabilidad genética e importancia de personalizar las dietas La nutrición como marcador en la evolución MÓDULO 2. GENÉTICA HUMANA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS Composición del ADN y ARN Estructura tridimensional del ADN UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS GENES COMO PORTADORES DE LA INFORMACIÓN Estructura de los genes Genotipo y Fenotipo Polimorfismo Factores de transcripción UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSCRIPCIÓN Y TIPOS DE ARN Mecanismos de la transcripción génica ARNm (ARN mensajero) ARNt (ARN transferente) ARNr (ARN ribosómico) miARN (micro ARN) ARNi (ARN interferente) UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRADUCCIÓN De ácidos nucleicos a proteínas: un cambio de mensaje Mecanismo de la traducción Modificaciones post-traduccionales UNIDAD DIDÁCTICA 5. MUTACIÓN Y POLIMORFISMO ¿Qué es una mutación? Heredabilidad de las mutaciones Selección natural Evolución y Polimorfismo UNIDAD DIDÁCTICA 6. GENES IMPLICADOS EN DIVERSOS TRASTORNOS ALIMENTARIOS Los trastornos de la conducta alimentaria Etiología Tipos de estudios La genómica y los TCAs MÓDULO 3. NUTRIEPIGENÉTICA: NUTRICIÓN Y EPIGENÉTICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ¿QUÉ ES LA EPIGENÉTICA? Breve Contextualización Histórica ¿Qué es la epigenética? Factores ambientales que influyen en la epigenética UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA CROMATINA Y EMPAQUETAMIENTO DEL DNA El octámero de histonas Niveles de empaquetamiento Hetero y Eucromatina UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE MARCAS EPIGENÉTICAS Y SUS EFECTOS SOBRE LA EXPRESIÓN GÉNICA Marcas epigenéticas en el ADN Marcas epigenéticas en las histonas Cambios espaciales del nucleosoma UNIDAD DIDÁCTICA 4. HEREDABILIDAD DE LAS MARCAS EPIGENÉTICAS Las marcas epigenéticas son caracteres adquiridos heredables: Lamark tenía algo de razón ¿Cómo se heredan las marcas epigenéticas? Consecuencias de la heredabilidad de las marcas epigenéticas: Tus hábitos influirán en tu descendencia UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARCAS EPIGENÉTICAS SEGÚN ENFERMEDADES Marcas asociadas al cáncer Marcas asociadas a enfermedades autoinmunes Marcas asociadas a enfermedades neurodegenerativas UNIDAD DIDÁCTICA 6. DETECCIÓN DE LAS MARCAS EPIGENÉTICAS La investigación en epigenética NGS (Next Generation sequencing) Secuenciación mediante NGS de amplicones convertidos con bisulfito (BSAS) MeDIP-seq ChIP-seq UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRIMIRÓNICA Papel de los MicroRNA en enfermedades MicroRNA modulados por la dieta y en el metabolismo MicroRNA en la tumorogénesis MicroRNA en la obesidad, diabetes y cardiovasculares Variantes génicas que generan o destruyen sitios de unión para MicroRNA Métodos de detección y purificación de los MicroRNA MicroRNA circulantes MÓDULO 4. LA MICROBIOTA COLÓNICA Y SU RELACIÓN CON LA ALIMENTACIÓN Y LA REGULACIÓN GÉNICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. NO ESTAMOS SOLOS: ¿QUÉ ES LA MICROBIOTA? Conceptos de microbiota, simbiosis, mutualismo, comensalismo y parasitismo Características y función de la microbiota UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIODIVERSIDAD MICROBIANA Microbiota protectora (Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacteroides) Microbiota inmunomoduladora (Enterococcus faecalis y Escherichia coli) Microbiota muconutritiva o Mucoprotectora (Faecalibacterium prausnitzii y Akkermansia muciniphila) Microbiota con actividades proteolítica o proinflamatoria (E. coli, Clostridium, Proteus, Pseudomonas, Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella, Desulfovibrio, Bilophila) Microbiota fúngica (Candida, Geotrichum) UNIDAD DIDÁCTICA 3. EVOLUCIÓN DEL MICROBIOMA HUMANO EN RELACIÓN CON EL CICLO VITAL Microbiota durante la lactancia Microbiota en la niñez y adolescencia Microbiota en la edad adulta Microbiota en la vejez UNIDAD DIDÁCTICA 4. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL EQUILIBRIO DINÁMICO DE LAS POBLACIONES MICROBIANAS Dieta y estilo de vida, eje intestino-cerebro Efectos de la microbiota sobre parámetros cerebrales: Antibioticoterapia Interacción epigenética-microbiota. Disruptores endocrinos Trasplante fecal UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTUDIO METAGENÓMICO DEL MICROBIOMA ¿Qué es la metagenómica? Técnicas usadas en metagenómica Estudio de la microbiota colónica a través de la Metagenómica UNIDAD DIDÁCTICA 6. RELACIÓN ENTRE LA NUTRICIÓN Y EL MICROBIOMA (ALERGIAS E INTOLERANCIAS) ¿Cómo y por qué puede verse afectada la microbiota según lo que comamos? Alimentos probióticos, prebióticos y simbióticos Cambios en la Microbiota en pacientes con intolerancia a los lácteos Alteración y recuperación de la Microbiota intestinal en pacientes con intolerancia al gluten y Celiaquía Microbiota y Aminas Biógenas MÓDULO 5. NUTRIGENÓMICA Y ENFERMEDADES UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRIGENÓMICA Y CÁNCER ¿Qué es el cáncer? Regulación genética del cáncer Relación entre nutrientes y cáncer UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIGENÓMICA Y ALZHEIMER ¿Qué es el Alzheimer? Regulación genética del Alzheimer Relación entre nutrientes y Alzheimer UNIDAD DIDÁCTICA 3. NUTRIGENÓMICA Y PARKINSON ¿Qué es el Párkinson? Regulación genética del Párkinson Relación entre nutrientes y Párkinson UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRIGENÓMICA Y ESCLEROSIS MÚLTIPLE ¿Qué es la Esclerosis múltiple? Regulación genética de la Esclerosis múltiple Relación entre nutrientes y Esclerosis múltiple UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRIGENÓMICA Y ENFERMEDAD DE CROHN ¿Qué es la enfermedad de Crohn? Regulación genética de la enfermedad de Crohn Relación entre nutrientes y enfermedad de Crohn UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRIGENÓMICA Y CELIAQUÍA ¿Qué es la celiaquía? Regulación genética de la celiaquía Relación entre nutrientes y la celiaquía UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRIGENÓMICA Y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES ¿Qué son las enfermedades cardiovasculares? Regulación genética de las enfermedades cardiovasculares Relación entre nutrientes y enfermedades cardiovasculares UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRIGENÓMICA Y ENVEJECIMIENTO: LAS CLAVES DE LA LONGEVIDAD Bases moleculares del envejecimiento Efecto de la restricción calórica sobre la expresión génica Nutrición y envejecimiento MÓDULO 6. ENDOCRINOLOGÍA Y NUTRIGENÓMICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGULACIÓN ENDOCRINA: HORMONAS MÁS IMPORTANTES El sistema endocrino Órganos implicados Principales hormonas y sus implicaciones UNIDAD DIDÁCTICA 2. REGULACIÓN DEL APETITO: HAMBRE Y SACIEDAD ¿Qué hormonas nos hacen sentir hambre? ¿Cómo se produce la saciedad? Características del sistema de regulación de hambre y saciedad UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIABETES TIPO II ¿En qué consiste? Regulación genética de la diabetes Una buena alimentación puede librarte de padecerla UNIDAD DIDÁCTICA 4. OSTEOPOROSIS EN PERSONAS MENOPAÚSICAS ¿En qué consiste? ¿Cuáles son los factores hormonales que la provocan? La alimentación en el control de la osteoporosis UNIDAD DIDÁCTICA 5. OBESIDAD ¿Qué es la obesidad? Patologías asociadas a la obesidad Regulación genética de la obesidad Alimentación y obesidad UNIDAD DIDÁCTICA 6. ENFERMEDADES TIROIDEAS ¿Qué y cuáles son las enfermedades tiroideas? Regulación genética de las enfermedades tiroideas Relación entre nutrientes y enfermedades tiroideas MÓDULO 7. ÓMICAS Y NUTRICIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. ¿QUÉ SON LAS ÓMICAS? El nacimiento de las Ciencias Ómicas Biología computacional y Bioinformática. Tecnologías de alto rendimiento (High-Throughput) El impacto de las ciencias Ómicas y sus principales tipos La importancia del enfoque multi-ómico UNIDAD DIDÁCTICA 2. GENÓMICA Técnicas genómicas: desde la PCR a la actualidad Técnicas de Secuenciación Microarrays (Chips de ADN) RNA-seq (RNA sequencing) Bioinformática y genómica comparada UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTEÓMICA Métodos para el análisis de proteínas Proteómica y medicina personalizada UNIDAD DIDÁCTICA 4. METABOLÓMICA Introducción a la Metabolómica Métodos de extracción, separación y detección de metabolitos Metabolitos y Metaboloma Metabolómica y medicina personalizada UNIDAD DIDÁCTICA 5. PAPEL DE LAS ÓMICAS EN LA NUTRICIÓN DE PRECISIÓN Ómicas y Nutrición de Precisión Ómicas, Nutrición y Enfermedades crónicas Ómicas, Nutrición y Cáncer de mama MÓDULO 8. NUTRIGENÓMICA, NUTRICIÓN DE PRECISIÓN Y ACTUALIDAD UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS UTILIZADAS EN INVESTIGACIÓN EN NUTRIGENÓMICA Y NUTRICIÓN DE PRECISIÓN RNA sequencing (RNA-seq) q-RT-PCR DNA microarrays Cromatografía HPLC Mass spectrometry (MS) Resonancia Magnética Nuclear UNIDAD DIDÁCTICA 2. MARCADORES MÁS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA EN LA PRÁCTICA ¿Qué son los SNPs? SNPs relacionados con ritmos circadianos SNPs relacionados con adicciones SNPs relacionados con el sabor SNPs relacionados con alergias e intolerancias SNPs relacionados con deficiencias en vitaminas UNIDAD DIDÁCTICA 3. SITUACIÓN ACTUAL DEL MERCADO Aspectos legales Aspectos éticos DTC (Direct to consumer) test Valoración de los test nutrigenéticos Interpretación de resultados UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NUTRICIÓN DE PRECISIÓN ¿Cómo aplicar la nutrición de precisión? Dietas personalizadas en consulta Nutrigenómica del deporte UNIDAD DIDÁCTICA 5. INVESTIGACIÓN Y ESTUDIOS ACTUALES Investigaciones relacionadas con comida basura (junk food) Compuestos bioactivos y su influencia en la regulación epigenética La vitamina D: un potente aliado de la epigenética MÓDULO 9. FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS DE LA SALUD UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS DE LA SALUD La investigación La investigación científica El proceso de la investigación Objetivos de la investigación Hipótesis de la investigación Ética de la investigación UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENSAYOS CLÍNICOS Ensayos Clínicos Clasificación de los Ensayos Clínicos Protocolización de un Ensayo Clínico PARTICIPANTES EN LOS ENSAYOS CLÍNICOS Normas de buena práctica clínica UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOGIDA DE DATOS Herramientas de recogida de datos en estudios epidemiológicos Observación Encuestas Entrevistas UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTADÍSTICA BÁSICA CON SPSS Introducción Cómo crear un archivo Definir variables Variables y datos Tipos de variables Recodificar variables Calcular una nueva variable Ordenar casos Seleccionar casos UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA Introducción Análisis de frecuencias Tabla de correlaciones Diagramas de dispersión Covarianza Coeficiente de correlación Matriz de correlaciones Contraste de medias UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN El proyecto de investigación Fondos de investigación en salud Elaboración del proyecto de investigación UNIDAD DIDÁCTICA 7. MANEJO DE LAS FUENTES BIBLIOGRÁFICAS Búsqueda bibliográfica Tipos de fuentes bibliográficas Estructura de las referencias bibliográficas Criterios de calidad para la selección de fuentes bibliográficas MÓDULO 10. PROYECTO FIN DE MÁSTER