Máster en gestión de bodegas de restauración

GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN

INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE BODEGAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROXIMACIÓN CONCEPTUAL

1. Bodega dedicada a elaborar vino

2. Bodega destinada a criar vino

3. Bodega de embotellado y venta de vino

4. Bodega de almacenamiento de vino

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LAS BODEGAS

1. Aparición en el Neolítico (6000 a.C. – 3000 a.C.)

2. Bodegas en el Antiguo Egipto

3. Desarrollo con los fenicios, griegos y romanos

4. Incorporación medieval de las bodegas a monasterios y abadías

5. Expansión por el mundo

6. Modernización de las bodegas (siglos XIX-XX)

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS DE LA BODEGA

1. Tolvas de recepción

2. Despalilladoras

3. Estrujadoras

4. Prensadoras

5. Depósitos de fermentación

6. Barricas y toneles

7. Cintas de embotellado y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL AMBIENTAL 1. Temperatura

2. Humedad

3. Luz

4. Ventilación

5. Sonido

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 2. CARACTERIZACIÓN DE LAS EMPRESAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN DE EMPRESA

1. Características de una empresa

2. Objetivos

3. Funciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELEMENTOS DE LA EMPRESA

1. Elementos tangibles

-Elementos materiales

-Elementos humanos

-Elementos financieros

2. Elementos intangibles

-Elementos relacionales

-Elementos estructurales

-Elementos del conocimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE EMPRESAS

1. Según su sector de actividad

-Empresas del sector primario

-Empresas del sector secundario

-Empresas del sector terciario

-Empresas del sector cuaternario

2. Según sus dimensiones

-Microempresas

-Pequeñas empresas

-Medianas empresas

-Grandes empresas

3. Según el número de socios y su forma jurídica

-Empresas individuales

-Empresas societarias unipersonales

-Empresas societarias

4. Según su ámbito

-Empresas regionales

-Empresas nacionales

-Empresas multinacionales

-Empresas transnacionales

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA

1. Obtención del certificado de razón social

2. Fijación del capital social de la empresa

3. Redacción de los estatutos

4. Determinación del sistema de administración

5. Establecimiento del domicilio social

6. Señalamiento del objetivo social

7. Tramitación del código CNAE

8. Inscripción en el Impuesto de Actividades Económicas

9. Petición del NIF

10. Constitución de la empresa ante notario

11. Inscripción en el Registro Mercantil

12. Solicitud de la firma electrónica

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 3. DIRECCIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIRECCIÓN Y AL

LIDERAZGO

1. Diferencias entre director y líder

2. Teorías del liderazgo

-Teoría de la gran persona

-Teoría de los rasgos

-Teoría de la situación

-Teoría del comportamiento

3. Cualidades de un buen líder

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MODELOS DE LIDERAZGO

1. Liderazgo carismático

2. Liderazgo transaccional

3. Liderazgo transformacional

4. Liderazgo situacional

5. Liderazgo autocrático

6. Liderazgo democrático

7. Liderazgo laissez faire

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIDERAZGO ESTRATÉGICO

1. Estrategia y pensamiento estratégico

2. Proceso de planificación y gestión estratégica

-Definición de la visión, misión y valores empresariales

-Análisis DAFO

-Análisis PEST/EL

-Análisis Porter

-Matrices de cartera

-Determinación de los objetivos

-Concreción de la estrategia

-Evaluación de los resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN EMPRESARIAL

1. Concepto

-Finalidad de la gestión empresarial

2. Herramientas de gestión

-Plan de negocios

-Caracterización de la estructura del negocio

-Contabilidad

-Checklist

3. Modelo tradicional de gestión empresarial de proyectos

-Iniciación

-Planificación y diseño

-Ejecución

-Seguimiento y control

-Cierre del proyecto

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN