Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria (Iso 22000 + Iso 22002-1).
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Master
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Desarrolla competencias en la gestión de calidad de la cadena alimentaria
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Tipología
Master
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
-
Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Clases virtuales
Sí
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Bolsa de empleo
Sí
Implementar un Sistema de Gestión de Calidad de Alimentos demanda conocimientos altamente especializados. Por esta razón, Emagister y Esneca Business School te ofrecen la oportunidad de participar en un programa integral, como el Máster en Gestión de Calidad Alimentaria ISO 22000-ISO 22002. Realizado completamente a distancia y lo mejor de todo es que se otorga certificación al completar la formación.
Si deseas adquirir habilidades para controlar los riesgos en la inocuidad alimentaria y asegurar que los alimentos sean seguros para el consumo, este programa es perfecto para ti. Este programa ofrece al estudiante la oportunidad de explorar y profundizar en temas como el esquema de certificación FSSC 22000, la aproximación a la ISO 22000, profesionales de la higiene alimentaria, establecimientos alimentarios, inocuidad de los alimentos, evaluación del sistema de gestión, ISO 22000 - IFS - BRC – EFSIS, ISO 22002-1, otras normas 22002, así como comprender conceptos relacionados con la higiene alimentaria, la calidad alimentaria, la gestión de establecimientos alimentarios, la higiene de los alimentos, y mucho más.
Como puedes observar, se trata de una formación integral y práctica con amplias oportunidades en el mercado laboral. No dudes en hacer clic en "Pide información" para asegurar tu plaza y comenzar a estudiar cuanto antes. Recuerda que el proceso de matriculación a través de Emagister es ágil y rápido.
Información importante
Documentos
- MAS223.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
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Inicio
A tener en cuenta
Aportar al alumno de un modo rápido y sencillo todos aquellos conocimientos, habilidades y competencias que el mundo de la empresa exige en relación a la implantación de sistemas de calidad. Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria. Conocer el sistema APPCC y sus fases. Conocer las Normas Mundiales BRC e IFS, a qué empresas se aplica, su estructura y los requisitos necesarios para certificarse en dichas normas. Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC e IFS para mejorar la seguridad de los productos alimenticios.
A todas aquellas personas que pretendan adquirir conocimientos en relación con la aproximación a la certificación FSSC 22000, la aproximación a la ISO 22000, la profesionalidad de la higiene de los alimentos, los establecimientos alimentarios, la inocuidad de los alimentos, la planificación y desarrollo de los procesos para la realización de productos inocuos.
No necesitas cumplir con ningún requisito previo para acceder a esta formación
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA (ISO 22000 + ISO 22002-1)” de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por la condición de socios de la CECAP y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad.
En ambas modalidades el alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.
Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister.com el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.
Cuentas con una bolsa de empleo exclusiva para nuestro alumnado con decenas de ofertas actualizadas.
Control de calidad, Consultor de calidad, Directivo o Trabajador de empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeños comercios alimentarios.
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La escuela está afiliada a la International Commission on Distance Education. Esta organización no lucrativa tiene como objetivo promover y mejorar la educación y la búsqueda de becas para los alumnos de países en vías de desarrollo.
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Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Héctor Guijarro Puertas
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La valoración media es superior a 3,7
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Este centro lleva 10 años en Emagister.
Materias
- Higiene alimentaria
- Higiene
- Auditoría interna
- APPCC
- Trazabilidad
- ISO 22000
- BRC
- IFS
- Calidad alimentaria
- Gestión de la calidad
- SISTEMA DE GESTION
- Higiene personal
- Norma ISO
- Establecimientos alimentarios
- Compromiso de la dirección
- Sistema de trazabilidad
- Higiene d elos alimentos
- Productos inocuos
- Control de conformidades
Temario
CURSO DE CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA
FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL ÁMBITO ALIMENTARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LOS ALIMENTOS
1. Clasificación de los alimentos
2. Alimentos funcionales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SECTORES ALIMENTARIOS
1. Agricultura y producción primaria
2. Procesamiento y manufactura de alimentos
3. Distribución y comercio minorista
4. Servicios de alimentación y hospitalidad
5. Regulación y supervisión del sector alimentario
UNIDAD DIDÁCTICA 3. NORMATIVA ALIMENTARIA
1. Derecho alimentario
2. Distribución de competencias
3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INDUSTRIA, INNOVACIÓN Y TENDENCIAS
ALIMENTARIAS
1. Innovación en la industria alimentaria
2. Plan de innovación
3. Tendencias en alimentación
MÓDULO 2. ETIQUETADO Y ENVASADO DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ETIQUETADO
1. Objetivos
2. Regulación
3. Componentes
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVASADO
1. Envasado primario
2. Envasado secundario
3. Envasado terciario
4. Envasado al vacío
5. Envasado con atmosfera modificada
6. Envasado aséptico
7. Envasado por llenado en caliente
8. Envasado de porciones individuales
MÓDULO 3. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS ESTRUCTURALES EN
ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
1. Requisitos generales de infraestructura
2. Materiales apropiados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LOS
ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
1. Control del ambiente operativo
2. Requisitos de equipamiento
3. Manejo de materiales y almacenamiento
4. Limpieza e higiene
5. Gestión del agua y de los residuos
6. Control de procesos y practicas operativas
7. Formación y competencias del personal
MÓDULO 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL
1. Conceptos
2. Marco normativo
3. Medidas preventivas
4. Información sobre los riesgos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN
1. Higiene
2. Hábitos
3. Estado de salud del manipulador
4. Prácticas peligrosas
5. Diseños de planes de higiene en las empresas alimentarias
MÓDULO 5. PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
1. Contaminación biológica
2. Contaminación química
3. Contaminación física
4. Contaminación ambiental
5. Contaminación durante la producción y procesamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
1. Bacterias infecciosas
2. Bacterias tóxicas
3. Virus
4. Parásitos
5. Mohos
6. Biotoxinas marinas
7. Priones
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA POR QUÍMICOS AMBIENTALES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
1. Alergias
2. Intolerancias
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS ALÉRGENOS
1. Tipos de alergias
2. Alergia e intolerancia
3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos
4. Principios del control de alérgenos
5. Etiquetado de alérgenos
MÓDULO 6. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Disponibilidad
2. Accesibilidad
3. Aceptabilidad y consumo
4. Utilización biológica de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Degradación de los suelos
2. Escasez de agua
3. Contaminación atmosférica
4. Cambio climático
5. Explosión demográfica
6. Crisis económicas y problemas de gobernanza
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INSEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Inseguridad alimentaria leve
2. Inseguridad alimentaria moderada
3. Inseguridad alimentaria grave
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ¿QUÉ SE ENTIENDE POR TRAZABILIDAD?
1. Cadena alimentaria
2. El manipulador en la cadena alimentaria
3. Tipos de trazabilidad
MÓDULO 7. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y GESTIÓN DE LA
CALIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN
1. Impacto de la inocuidad alimentaria en la salud pública y el comercio
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTÁNDARES EN LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
1. BRC
2. BRC/IOP
3. IFS
4. GLOBALG.A.P.
5. ISO 9001:2015
6. Otros estándares en la inocuidad alimentaria
7. Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS
CRÍTICOS DE CONTROL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ¿QUÉ ES EL SISTEMA APPCC?
1. Origen
2. Prerrequisitos
3. Principios del sistema APPCC
4. Razones para implantar un sistema APPCC
5. Aplicación del sistema
6. Ventajas e inconvenientes
7. Capacitación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE
CONTROL
1. Peligros y su importancia
2. Metodología de trabajo
3. Formación del equipo de trabajo
4. Puntos de control críticos y medidas de control
5. Elaboración de planos de instalaciones
6. Anexo
MÓDULO 9. FSSC 22000: MODELO DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MARCO CONCEPTUAL
1. Desarrollo y evolución del estándar FSSC 22000
2. Principios reactores y estructura del estándar
3. Beneficios y aplicabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE RIESGOS Y ANÁLISIS DE PELIGROS
EN LA FSSC 22000
1. Identificación de peligros y evaluación de riesgos
2. Control de puntos críticos y monitoreo
3. Verificación y validación
MÓDULO 10. SINERGÍA ENTRE ISO 22000 E ISO 22002-1 EN LA FSSC
22000
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS EN LA ISO 22000
1. Elementos clave y estructura de la ISO 22000
2. Gestión de comunicación y responsabilidades
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ISO 22002-1 Y SU ROL EN LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
1. Prerrequisitos operacionales en ISO 22002-1
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTEGRACIÓN DE LA ISO 22002-1 en la FSSC
22000
1. Creación de un sistema de gestión integrado
2. Enfoques complementarios para la gestión de la inocuidad alimentaria
MÓDULO 11. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA FSSC
22000
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTEGRACIÓN CON OTROS SISTEMAS DE
GESTIÓN
1. Desafíos en la adopción de FSSC 22000
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DOCUMENTACIÓN ESPECÍFICA
1. Documentación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria (SGSA)
2. Gestión de documentos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EVALUACIÓN INICIAL Y DIAGNÓSTICO DE LA
SITUACIÓN
1. Establecimiento de objetivos y planificación estratégica
UNIDAD DIDÁCTICA 4. AUDITORÍAS INTERNAS
1. Planificación y preparación
2. Metodologías de auditoría
3. Identificación y gestión de no conformidades
UNIDAD DIDÁCTICA 5. AUDITORÍAS EXTERNAS
MÓDULO 12. MEJORA CONTINUA DEL SISTEMA DE GESTIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS Y ESTRATEGIAS DE MEJORA
CONTINUA
1. Acciones preventivas
2. Acciones correctivas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANTENIMIENTO EFECTIVO DEL SISTEMA
1. Evaluación periódica y renovación de la certificación
MÓDULO 13. OTRAS NORMAS ISO 22002
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ISO 22002-2:2013. PROGRAMAS DE
PRERREQUISITOS EN EL CATERING
1. Beneficios y limitaciones
2. Implementación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ISO 22002-3: 2011. PROGRAMAS DE
PRERREQUISITOS EN LA AGRICULTURA
1. Ámbito de aplicación
2. Beneficios y limitaciones en su aplicación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ISO 22002-4:2013. ENVASES Y MATERIALES DE
EMBALAJE
1. Importancia de los envases en la seguridad alimentaria
2. Especificaciones de los materiales
3. Procedimientos de retirada y recuperación de productos
MÓDULO 14. ESTUDIO DE CASO: IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA
FSSC 22000 EN UNA EMPRESA ALIMENTARIA I
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EJEMPLIFICACIÓN DE EMPRESA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVALUACIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA
EMPRESA
1. Diagnóstico de necesidades
2. Establecimiento de objetivos claros y estrategia de implementación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLANIFICACIÓN DE RECURSOS Y CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESARROLLO Y DOCUMENTACIÓN
1. Procedimientos esenciales
2. Estrategias para la integración efectiva en las operaciones diarias
MÓDULO 15. ESTUDIO DE CASO: IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA
FSSC 22000 EN UNA EMPRESA ALIMENTARIA I
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANEJO DE RIESGOS
1. Establecimiento de controles efectivos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HERRAMIENTAS PARA EL MONITOREO Y
CONTROL DEL SISTEMA DE GESTIÓN
1. Estrategias para la evaluación continua
2. Implementación de acciones correctivas
3. Preparación de auditorías internas y externas
4. Mantenimiento de la certificación
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Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria (Iso 22000 + Iso 22002-1).