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ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS

Máster en Innovación en Cocina- con Prácticas Garantizadas

4.8 excelente 4 opiniones
ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS
Semipresencial Barcelona ()

1.480 
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Tipología Master
Metodología Semipresencial
Duración Flexible
Campus online
Envío de materiales de aprendizaje
  • Master
  • Semipresencial
  • Duración:
    Flexible
  • Campus online
  • Envío de materiales de aprendizaje
Descripción

El Máster en Innovación en Cocina está especialmente dirigido a todas aquellas personas que quieran ampliar sus conocimientos o enfocar su carrera hacia el ámbito de la cocina y la gastronomía. A lo largo de esta formación, el alumno estudiará las nuevas corrientes gastronómicas y aprenderá su funcionamiento, sus bases y sus principales normas y referentes para poder elaborar nuevas propuestas gastronómicas sorprendentes, únicas y creativas. Con este Máster, el estudiante aprenderá a elaborar platos mediante técnicas de cocina molecular, cocina con nitrógeno líquido o cocina al vacío. Por otro lado, estudiará las últimas tendencias en cocina creativa y aprenderá las normas más importantes en cuanto a combinaciones organolépticas. Finalmente, el módulo dedicado al menú engineering capacitará al alumno para estudiar, analizar y evaluar la rentabilidad y viabilidad de un menú concreto en el mercado.

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Documentos
  • TUR077.pdf

A tener en cuenta

· Titulación

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN INNOVACIÓN EN COCINA”, de la ESCUELA DE TURISMO

· ¿Qué pasará tras pedir información?

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Opiniones

4.8
excelente
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.7
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

E
Eduardo Cuenca
5.0 25/04/2020
Sobre el curso: Volvería a escoger esta escuela para hacer otro curso. No se me ha hecho nada pesado y me he sentido muy acogido con la escuela y el profesorado des de un principio.
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F
Fernando Martin
5.0 26/08/2019
Sobre el curso: Gracias a este máster he podido expresar mi creatividad en la cocina y con las prácticas he llegado a elaborar platos mediante técnicas de cocina molecular. ¡Muy original!
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A
abel ulilla
4.0 10/08/2018
Lo mejor: Yo soy cocinero pero nunca he estudiado sobre ello. Me atrajo el máster y me decidí. Me ha encantado como contextualiza el ámbito gastronómico. Muchas cosas no las conocía.
A mejorar: Que es a distancia.
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V
Victoria Santas
5.0 18/07/2018
Lo mejor: Me ha encantado conocer normas y referentes para poder elaborar recetas. Gran escuela y profesores.
A mejorar: Nada.
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* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2019
2018

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La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

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¿Qué aprendes en este curso?

Creatividad
1
Innovación
1
Presentación
Repostería
Setas
Frutas
Familia
Recetas
1
Cocina molecular
1
Galletas
Pastel
Platos
Recetas de cocina
Sushi
Pan
Cocina creativa
Gastronomía
Gestión
Profesional
Familia de carnes
Familia de postres
Texturas culinarias
Familia de peces

Temario

PARTE 1. (A DISTANCIA)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA MOLECULAR

1. La cocina molecular: definición y productos utilizados. Alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana
2. Gelificantes
3. Emulsionantes (aires)
4. Espesantes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO

1. Definición de cocina al vacío
2. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío

UNIDAD DIDÁCTICA 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

1. El Nitrógeno líquido
2. Precauciones en la manipulación de N2
3. Uso del nitrógeno líquido
4. Recetas con N2 líquido

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ESPUMAS

1. ¿Qué es una espuma?
2. Espumas y aires en la nueva cocina
  • Aires
3. Recetas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCINAR CON HUMO

1. El ahumado como técnica de conservación
2. El ahumado en gastronomía
3. El ahumado en la cocina molecular
4. Recetas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

1. Las flores en la cocina
2. La gastronomía de los germinados

UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES. SUSHI.

1. Un paseo por la cocina oriental
2. Las salsas más comunes
3. Algas
4. Setas orientales
5. Métodos de cocción
6. El Sushi

UNIDAD DIDÁCTICA 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc
2. Cookies
3. Coulant
4. Macarons
5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes,…

PARTE 2. MENÚ, CREATIVIDAD Y CELÍACOS (ONLINE)

MÓDULO 1. MENÚ ENGINEERING

1. Introducción. Objetivos generales del curso
2. Cálculo de la rentabilidad de los platos de nuestra carta
3. Cálculo de la rentabilidad total de los platos de nuestra carta
4. Análisis de la popularidad de los platos de nuestra carta
5. Ejercicios
  • Familia de cremas y potajes
  • Familia de carnes
  • Familia de pescados
  • Familia de postres
  • Categorización de los platos de nuestra carta
  • Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
  • El menú engineering. Ejemplos
  • El menú engineering. Aplicación práctica
  • Familia de arroces y pastas
  • Herramienta menú engineering
  • Herramienta menú engineering.
MÓDULO 2. COCINA CREATIVA

1. Introducción a la cocina creativa
2. Cambios en el proceso de producción
3. El estilo en la cocina
4. Creatividad
5. Normas y combinaciones organolépticas básicas
6. Presentación de elaboraciones
7. Espumas
8. Cocina bajo cero
9. Texturas culinarias
10. Materias primas
11. Elaboración de recetas I
12. Elaboración de recetas II

MÓDULO 3. COCINA PARA CELÍACOS

1. La enfermedad celiaca o condición celiaca
2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
3. Asegurarse que los ingredientes a utilizar no tienen gluten
4. Buenas prácticas a contemplar en la elaboración de menús sin gluten
5. Requisitos de las instalaciones
6. Simbología que debemos conocer
7. Elaboración de salsas I
8. Elaboración de salsas II
9. Platos preparados I
10. Platos preparados II
11. Platos preparados III
12. Elaboración de pan y masas I
13. Elaboración de pan y masas II
14. Elaboración pizzas, quiches y tartaletas
15. Elaboración de repostería I
16. Elaboración de repostería II
17. Elaboración de repostería III
18. Elaboración de repostería IV
19. Elaboración de repostería V
20. Elaboración de repostería VI

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