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      ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS

      Máster en Innovación en Cocina- con Prácticas Garantizadas

      4.5 2 opiniones
      ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS
      Semipresencial Barcelona, Bilbao, Burgos y 49 sedes más
      • ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS
      Precio Emagister

      2.960 € 1.480 
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      Información importante

      Tipología Master
      Metodología Semipresencial
      Lugar En 52 sedes
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a elegir
      Campus online
      Envío de materiales de aprendizaje
      • Master
      • Semipresencial
      • En 52 sedes
      • Duración:
        Flexible
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      • Campus online
      • Envío de materiales de aprendizaje
      Descripción

      El Máster en Innovación en Cocina está especialmente dirigido a todas aquellas personas que quieran ampliar sus conocimientos o enfocar su carrera hacia el ámbito de la cocina y la gastronomía. A lo largo de esta formación, el alumno estudiará las nuevas corrientes gastronómicas y aprenderá su funcionamiento, sus bases y sus principales normas y referentes para poder elaborar nuevas propuestas gastronómicas sorprendentes, únicas y creativas. Con este Máster, el estudiante aprenderá a elaborar platos mediante técnicas de cocina molecular, cocina con nitrógeno líquido o cocina al vacío. Por otro lado, estudiará las últimas tendencias en cocina creativa y aprenderá las normas más importantes en cuanto a combinaciones organolépticas. Finalmente, el módulo dedicado al menú engineering capacitará al alumno para estudiar, analizar y evaluar la rentabilidad y viabilidad de un menú concreto en el mercado.

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      Precio a usuarios Emagister:


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      Albacete, España
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      Almería, España
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      Castellón, España
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      Ceuta, España
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      Ciudad Real, España
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      Cuenca, España
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      Cáceres, España
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      14008, Córdoba, España
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      Girona, España
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      Guadalajara, España
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      Huesca, España
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      11403, Cádiz, España
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      35007, Las Palmas, España
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      León, España
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      Lleida, España
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      Lugo, España
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      Melilla, España
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      30007, Murcia, España
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      29002, Málaga, España
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      Orense, España
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      Palencia, España
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      Salamanca, España
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      38002, Tenerife, España
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      Cantabria, España
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      Segovia, España
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      41010, Sevilla, España
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      Soria, España
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      Tarragona, España
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      Teruel, España
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      Toledo, España
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      46001, Valencia, España
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      47006, Valladolid, España
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      36203, Pontevedra, España
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      Zamora, España
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      Ávila, España
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      A tener en cuenta

      · Titulación

      Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN INNOVACIÓN EN COCINA”, de la ESCUELA DE TURISMO

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      Opiniones

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      100%
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      4.7
      excelente
      Valoración del Centro

      Opiniones sobre este curso

      A
      abel ulilla
      4.0 10/08/2018
      Lo mejor: Yo soy cocinero pero nunca he estudiado sobre ello. Me atrajo el máster y me decidí. Me ha encantado como contextualiza el ámbito gastronómico. Muchas cosas no las conocía.
      A mejorar: Que es a distancia.
      ¿Recomendarías este curso?:
      ¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
      V
      Victoria Santas
      5.0 18/07/2018
      Lo mejor: Me ha encantado conocer normas y referentes para poder elaborar recetas. Gran escuela y profesores.
      A mejorar: Nada.
      ¿Recomendarías este curso?:
      ¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
      * Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

      Logros de este Centro

      2019
      2018

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

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      ¿Qué aprendes en este curso?

      Creatividad
      Innovación
      Presentación
      Repostería
      Setas
      Frutas
      Familia
      Recetas
      Cocina molecular
      Galletas
      Pastel
      Platos
      Recetas de cocina
      Sushi
      Pan
      Cocina creativa
      Gastronomía
      Gestión
      Profesional
      Familia de carnes
      Familia de postres
      Creatividad
      Gestión
      Texturas culinarias
      Gestión
      Creatividad
      Familia de peces
      Familia de peces
      Familia de peces

      Temario

      PARTE 1. (A DISTANCIA)

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA MOLECULAR

      1. La cocina molecular: definición y productos utilizados. Alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana
      2. Gelificantes
      3. Emulsionantes (aires)
      4. Espesantes

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO

      1. Definición de cocina al vacío
      2. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

      1. El Nitrógeno líquido
      2. Precauciones en la manipulación de N2
      3. Uso del nitrógeno líquido
      4. Recetas con N2 líquido

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ESPUMAS

      1. ¿Qué es una espuma?
      2. Espumas y aires en la nueva cocina
      • Aires
      3. Recetas

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCINAR CON HUMO

      1. El ahumado como técnica de conservación
      2. El ahumado en gastronomía
      3. El ahumado en la cocina molecular
      4. Recetas

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

      1. Las flores en la cocina
      2. La gastronomía de los germinados

      UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES. SUSHI.

      1. Un paseo por la cocina oriental
      2. Las salsas más comunes
      3. Algas
      4. Setas orientales
      5. Métodos de cocción
      6. El Sushi

      UNIDAD DIDÁCTICA 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

      1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc
      2. Cookies
      3. Coulant
      4. Macarons
      5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes,…

      PARTE 2. MENÚ, CREATIVIDAD Y CELÍACOS (ONLINE)

      MÓDULO 1. MENÚ ENGINEERING

      1. Introducción. Objetivos generales del curso
      2. Cálculo de la rentabilidad de los platos de nuestra carta
      3. Cálculo de la rentabilidad total de los platos de nuestra carta
      4. Análisis de la popularidad de los platos de nuestra carta
      5. Ejercicios
      • Familia de cremas y potajes
      • Familia de carnes
      • Familia de pescados
      • Familia de postres
      • Categorización de los platos de nuestra carta
      • Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
      • El menú engineering. Ejemplos
      • El menú engineering. Aplicación práctica
      • Familia de arroces y pastas
      • Herramienta menú engineering
      • Herramienta menú engineering.
      MÓDULO 2. COCINA CREATIVA

      1. Introducción a la cocina creativa
      2. Cambios en el proceso de producción
      3. El estilo en la cocina
      4. Creatividad
      5. Normas y combinaciones organolépticas básicas
      6. Presentación de elaboraciones
      7. Espumas
      8. Cocina bajo cero
      9. Texturas culinarias
      10. Materias primas
      11. Elaboración de recetas I
      12. Elaboración de recetas II

      MÓDULO 3. COCINA PARA CELÍACOS

      1. La enfermedad celiaca o condición celiaca
      2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
      3. Asegurarse que los ingredientes a utilizar no tienen gluten
      4. Buenas prácticas a contemplar en la elaboración de menús sin gluten
      5. Requisitos de las instalaciones
      6. Simbología que debemos conocer
      7. Elaboración de salsas I
      8. Elaboración de salsas II
      9. Platos preparados I
      10. Platos preparados II
      11. Platos preparados III
      12. Elaboración de pan y masas I
      13. Elaboración de pan y masas II
      14. Elaboración pizzas, quiches y tartaletas
      15. Elaboración de repostería I
      16. Elaboración de repostería II
      17. Elaboración de repostería III
      18. Elaboración de repostería IV
      19. Elaboración de repostería V
      20. Elaboración de repostería VI