Máster Internacional en Auditoría de Seguridad Alimentaria

ACERTA Certificación S.L.
Online
  • ACERTA Certificación S.L.

2.490 
IVA exento

Recomendaría sin dudarlo el Máster Internacional en Auditoría de Calidad y Seguridad Alimentaria de ACERTA y la Univ. de León, ya que , aunque compaginarlo con el día a día laboral ha sido complicado,el resultado es motivador y creo sinceramente ...

LA OPINIÓN DE Keila Suárez
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Información importante

Tipología Master
Metodología Online
Duración 10 Meses
Inicio Mayo
Campus online
  • Master
  • Online
  • Duración:
    10 Meses
  • Inicio:
    Mayo
  • Campus online
Descripción

El Máster Internacional online en Auditoría de Seguridad Alimentaria, diseñado e impartido por la empresa ACERTA y Titulo propio de la Universidad de León, te aportará las competencias necesarias para poder realizar auditorías alimentarias y asegurar la calidad y la seguridad en los procesos alimentarios y los productos según la legislación vigente y respecto de las normas internacionales de seguridad alimentaria, como IFS, BRC. FSSC 22000, GLOBAL G.A.P. etc.

Este máster está formado por 11 unidades, con contenido teórico y práctico, y tendrás a tu disposición un equipo de tutores en su mayoría auditores profesionales, que te guiarán a lo largo de tu formación.

¿Quieres saber más? Solicita información en este mismo portal y contactaremos contigo para resolver todas tus dudas.

Precio desde 2100€ hasta 2500€

Información importante

Precio a usuarios Emagister: Descuentos según fecha de matriculación y relación con la Universidad de León y entidades colaboradoras o clientes de Acerta. Consultar la tabla de tarifas en la web del máster.

Para realizar este curso debes tener uno de estos niveles de estudios: Diplomado, Licenciado, Master, Postgrado, Graduado

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
Mayo
Online
Inicio Mayo
Ubicación
Online

Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

El objetivo del máster es formar profesionales capacitados para realizar las labores de auditoría en el sector alimentario y que hagan cumplir los protocolos y la legislación en materia de seguridad e higiene alimentaria en las empresas de producción y distribución. Para ello, contarás con un completo programa formativo que te permitirá conocer los procedimientos fundamentales de acreditación, certificación y auditoría, conocerás los procesos de producción en la industria alimentaria y los sistemas de análisis de peligros. conocerás los procesos de producción en la industria alimentaria, la aplicación práctica de los sistemas de análisis de peligros y la normativa internacional de seguridad alimentaria. A través de una Auditoría Virtual podrás comprobar el nivel de tus conocimientos.

· ¿A quién va dirigido?

El máster se dirige a todos aquellos profesionales que quieran enfocar su carrera profesional hacia el sector de la auditoría alimentaria y a aquellos que deseen tener una preparación idónea para atender y entender las auditorías a que son sometidas continuamente las empresas agroalimentarias.

· Requisitos

Para la realización del máster es aconsejable que los alumnos tengan una titulación universitaria en materias relacionadas con el sector agroalimentario, por ejemplo: veterinarios, ingenieros agrónomos, ingenieros agrícolas, tecnólogos de los alimentos, químicos, farmacéuticos, biólogos u otras equivalentes. En su defecto, una experiencia laboral en actividades relacionadas con la producción agroalimentaria o en el control de calidad de este sector, consultoría, laboratorio de alimentos etc.

· Titulación

Máster Internacional on line en Auditoría de Seguridad alimentaria.

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

Nuestro curso aúna los conocimientos y experiencia del profesorado de la Universidad de León, con los del equipo de ACERTA , organización acreditada por ENAC que trabaja en más de 20 países y cuenta con más de 2000 clientes. Cada tema se completa con numerosas escenas de auditoría reales que ejemplifican claramente la teoría.

· ¿Qué pasará tras pedir información?

Cuando recibamos tu solicitud, nos pondremos en contacto contigo para solucionarte las dudas que te puedan surgir e informarte de los pasos a seguir para formalizar la matrícula.

· ¿Qué es un título propio de la Universidad?

Los títulos propios son aprobados por las universidades. Al no tener que someterse a complejos procesos burocráticos, su organización es más dinámica y pueden adaptarse con facilidad a la demanda. Además de contar con profesores universitarios, cuentan con la participación de profesionales y expertos, por lo que tiene un enfoque más práctico y profesional.

· ¿Tengo que tener conocimientos de informática?

No es necesario tener conocimientos de informática, la plataforma es muy sencilla y fácil de usar. Cuando hayas formalizado tu inscripción te enviaremos una sencilla guía de utilización. La plataforma es muy intuitiva. Dedicándole un rato entenderás perfectamente su funcionamiento.

Opiniones

T
Teresa Lazo Caparrós
30/01/2017
Lo mejor Mi valoración general de máster es muy positiva. El temario es muy completo y con aplicación práctica. Cada de requisito de las distintas normas se explica con ejemplos de situaciones que se puede dar realmente durante una auditoría, lo que facilita mucho la comprensión de estos requisitos.

A mejorar Creo que sólo le faltaría tener prácticas presenciales para ser el máster ideal. Realmente me hubiese gustado poder dedicarle más tiempo, preguntar más dudas a los tutores para profundizar, etc pero debido a motivos laborales no he podido dedicarle más tiempo.

¿Recomendarías este curso? Sí.
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S
Sandra Solís
30/01/2017
Lo mejor Como valoración general, me ha parecido un máster muy interesante, con un contenido muy bien redactado y definido, aspectos que durante la carrera no me habían quedado claros, con el máster sí se ha conseguido. A veces menos cantidad de teoría pero más clara, ayuda más. Todas las dudas que he tenido, han sido atendidas y resueltas. Por otra parte las actividades también han sido muy útiles para llevar la teoría a la práctica, lo que no sé es si para alguien que no ha hecho una carrera semejante anteriormente le resultarán muy complicadas, en mi caso me parecen acertadas e interesantes. Los cuestionarios también me parecen acertados y se nota que el nivel va subiendo conforme pasan los temas.

A mejorar Echaría en falta un último tema o apartado que comparase las normas, semejanzas, diferencias claves, etc. Por otra parte quizás eché un poco en falta ejemplos de empresas en la teoría, ya que luego las actividades son sobre ello. En general me ha servido bastante para introducirme en este campo, aunque me gustaría continuar y seguir los pasos para ser un buen auditor.

¿Recomendarías este curso? Sí.
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M
Marta Barroso
30/01/2017
Lo mejor Ha sido un máster muy completo, estoy contenta de haberlo elegido para mi formación. He tenido algunas complicaciones debido a la falta de tiempo para el estudio en gran parte del temario, pero ha sido todo un reto para mí y saber que lo he conseguido me enorgullece sobremanera.

A mejorar .

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R
Ramón Bertó Navarro
13/12/2015
Lo mejor Estudiando el temario del máster vimos que se ajustaba a las necesidades formativas de nuestros técnicos, no tanto en la parte práctica de nuestro trabajo concreto, aspectos relacionados con la higiene industrial, como en los aspectos normativos que hacen referencia a la higiene alimentaria.

A mejorar En general los contenidos del máster se ajustan en gran manera a las expectativas creadas, siendo el mayor problema la falta de dedicación personal por motivos ajenos a la organización del mismo. La sensación es de no poder dedicar el tiempo suficiente para su correcta realización al estar haciendo varias cosas a la vez. Insisto, no es problema de la organización, ni del contenido, ni del sistema, es problema de nuestro día a día. "Me gustaría haber tenido la oportunidad de hacerlo tiempo atrás".

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G
Germán Durán Bonachera
13/05/2015
Lo mejor Una gran oportunidad de revisar, todos los ámbitos relacionados con la seguridad alimentaria, desde los asuntos legislativos, científicos y técnicos a los aspectos más prácticos en el día a día de la empresa. He aprendido a aplicar las normas desde la perspectiva de los auditores y eso me ha ayudado mucho en la revisión de nuestro Sistema General de Calidad.

A mejorar Nada.

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Pregunta a los Antiguos Alumnos qué les pareció.

Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Seguridad alimentaria
Proceso de auditoría
TECNICAS DE AUDITORIA
Legislación alimentaria
Microbiología alimentaria
Higiene alimentaria
Procesos tecnológicos de alimentos
APPCC
Análisis de peligros
Normas de seguridad alimentaria
IFS
IFS Food
BRC
Norma Mundial de Seguridad Alimentaria

Profesores

Ignacio Álvarez Rodríguez
Ignacio Álvarez Rodríguez
Director Depto. Técnico-Entidad de certificación acreditada ACERTA

Ingeniero agrónomo. Formador de formadores de IFS. Auditor de producto: Normas BRC, IFS, GLOBALG.A.P., Controlado por FACE, Producción Integrada, Protocolo Q* de Parques y Jardines y de Campos de Golf. Es profesor desde hace varios años de diversos cursos de Calidad y Seguridad Alimentaria.

Juan Vázquez Rodríguez de Alba
Juan Vázquez Rodríguez de Alba
Departamento de Certificación de ACERTA

Licenciado en Farmacia. Auditor certificado por el CERPER para ISO 9001:2008 Auditor de BRC, IFS, Responsabilidad Social Corporativa e ISO22000 Es profesor desde hace varios años de diversos cursos de Calidad y Seguridad Alimentaria en la Universidad San Pablo-CEU.

Paula Pugnaire Calvo
Paula Pugnaire Calvo
Departamento de Certificación de ACERTA

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. En proceso de cualificación como Auditora de BRC y Controlado por FACE.

Susana Domínguez Centeno
Susana Domínguez Centeno
Auditor-Entidad de certificación acreditada ACERTA

Ingeniero agrónomo. Departamento de certificación de ACERTA Auditor de BRC, IFS, Controlado por FACE y de Producción Integrada. ------------------------------------------------------------

Teresa María López Díaz
Teresa María López Díaz
Profesor titular

Profesor titular de Universidad Procesos Tecnológicos en la Producción de Alimentos Dpto. de Higiene y Tecnología de los Alimentos Facultad de Veterinaria-Universidad de León

Temario

Módulo I-Conocimientos básicos: Evaluación de la Conformidad y Legislación alimentaria (105 horas - 10,5 créditos)

Unidad 1. Auditoría, Certificación y Acreditación (4,5 créditos).

Acreditación.

· Definiciones y terminología. Estructura de la Acreditación. Entidades de Acreditación. Proceso de Acreditación. Elección de la Norma. Alcance.

· Entidades acreditadas. Los laboratorios de análisis. Acreditación y alcance. Laboratorios acreditados. Laboratorios autorizados.

Certificación.

· Definiciones y terminología. Proceso de Certificación. Elección de la Norma. Alcance. Emisión de un certificado. Entidades certificadas.

Auditoría

· Introducción. Definiciones y Terminología. Norma UNE-EN-ISO 19011:2011. Gestión de un Programa de Auditoría. Actividades de Auditoría. Inicio de la Auditoría. Preparación de las Actividades de Auditoría. Preparación de la Auditoría. Realización de las actividades “in situ”. Preparación del Informe de Auditoría. Competencia y Evaluación. Tipos de auditoría. Proceso de auditoría. Preparación de la Auditoría. Realización de la Auditoría. Cierre de la Auditoría Equipo auditor: cualificación y formación. Evaluación de los Auditores. Técnicas o métodos de auditoría. Aspectos humanos. Entrevistas Tipos de Preguntas. Estrategia de la entrevista. Esquema de utilización de preguntas. Evidencias de la Auditoría. Evidencias Documentales. Tiempo de Auditoría. Informe de auditoría. Auditoría en seguridad alimentaria. Introducción. Auditar los estándares de Seguridad Alimentaria. No conformidades. Redacción de No Conformidades

Unidad 2. Conocimiento práctico de la legislación alimentaria y otras herramientas ( 6 créditos).

· El Marco Legislativo Europeo.

· El Marco Legislativo español.

· Principios generales de la Legislación Alimentaria.

· Legislación horizontal y vertical.

· Revisión de las principales normas. Requisitos de aplicación.

· Bases de datos de Legislación.

· El Codex Alimentarius, sus normas.

· Otros portales relacionados con la seguridad alimentaria.

Módulo II-Microbiología y procesos en la industria alimentaria (115 horas - 11,5 créditos)

Unidad 3. Principios generales de la microbiología alimentaria (4,5 créditos).

· Comportamiento, crecimiento y factores que afectan el crecimiento microbiano.

· Patogenicidad microbiana. Formas de resistencia: Esporos bacterianos.

· Otros conceptos microbiológicos: Contaminación y crecimiento microbianos. Contaminación cruzada. Contaminación cruzada directa. Contaminación cruzada indirecta. Agrupaciones microbianas: Biofilms. Microorganismos alterantes y patógenos. Microbiología predictiva. Estudios de vida útil y Challenge test.

· Principales microorganismos implicados en infecciones e intoxicaciones en alimentos y agua. Salmonella. E. coli. Yersinia. Vibrio. Shigella. Aeromonas. Plesiomonas. B. cereus. C. perfringens. C. botulinum. S .aureus. Listeria. Virus. Mohos y micotoxinas.

· Técnicas básicas en microbiología de alimentos.

· Criterios microbiológicos.

Unidad 4. Procesos tecnológicos de producción de alimentos (7 créditos).

· Procesos tecnológicos: controles, conservación por calor y por frío, reducción de aw, tratamientos no térmicos, tratamientos combinados.

· Leche y Productos lácteos.

· Carnes rojas y de aves (frescas y congeladas), productos cárnicos y a base de carne.

· Frutas, Hortalizas y derivados.

· Conservas.

· Huevos y ovoproductos.

· Pescados y productos de la pesca.

· Bebidas y agua.

· Grasas y Aceites.

· Aperitivos, snacks y cereales de desayuno.

· Pastas alimenticias y harinas.

· Dulces y golosinas.

· Comidas preparadas, congelados y precocinados.

· Productos deshidratados.

Módulo III-El sistema APPCC (105 horas - 10,5 créditos)

Unidad 5. Principios básicos del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (4,5 créditos)..

· Definiciones.

· Los siete principios.

· Aplicación de los principios.

· Los prerrequisitos.

Unidad 6. APPCC. Auditoría de estructura y contenidos (6 créditos).

· Evaluación de Documentos y registros del Sistema: Análisis de Peligros, Medidas preventivas y medidas de control.

· Determinación de Puntos Críticos y Límites Críticos.

· Determinación de los sistemas de vigilancia. Desviaciones y Medidas Correctoras.

· Validación y Verificación.

· Los cuadros de gestión.

· Análisis de peligros de los principales procesos de producción de alimentos.

Módulo IV-Normas Internacionales de Seguridad Alimentaria I (120 horas - 12 créditos)

Unidad 7. GLOBAL G.A.P. (6 créditos).

· Aseguramiento Integrado de Fincas.

· Reglamentos generales: Información general, reglas para los organismos de Certificación.

· Certificación de grupos de productores, análisis comparativo de homologación, formación.

· Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento centrados en Frutas y Verduras.

· Tipos de Certificación.

· Niveles de Inspección.

· Proceso de Certificación.

· Base de datos.

Unidad 8.FSSC 22000-ISO 22000:2005 (6 créditos).

· FSSC 22000. ISSO 22002-1 e ISO 22000:2005.

· La familia de normas ISO: 22000. Estructura de la Norma ISO 22.000:2005. Términos y Definiciones.

· Niveles de Control: Auditoría inicial (Fase 1 y Fase 2), Auditoría de seguimiento, Auditoría de Renovación.

· Criterios de valoración de Requisitos.

· Referencias cruzadas con otras normas.

· Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.

· Requisitos para las Entidades de Certificación.

· Revisión práctica de los requisitos de la norma.

Módulo V -Normas Internacionales de Seguridad Alimentaria II (120 horas - 12 créditos)

Unidad 9. IFS - International Featured Standard-IFS Food (6 créditos).

· Sistema de Certificación.

· Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).

· Auditorías complementarias.

· Criterios de Valoración de Requisitos.

· Categorías de producto y procesos tecnológicos

· Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.

· Requisitos para las Entidades de Certificación.

· Revisión práctica de los requisitos de la norma.

Unidad 10. Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (BRC) (6 créditos).

· Sistema de Certificación.

· Niveles de Control: Auditorías de Certificación/Renovación (Auditoría anunciada).

· Auditorías complementarias.

· Auditorías opcionales no anunciadas.

· Requisitos de la Norma.

· Criterios de Valoración de Requisitos.

· Categorías de producto.

· Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores.

· Requisitos para las Entidades de Certificación.

· Revisión práctica de los requisitos de la norma.

Módulo VI-Aplicación de los conocimientos: auditoría virtual (35horas – 3,5 créditos)

Unidad 11. Auditoría virtual

· Esta actividad está destinada a aplicar los conocimientos adquiridos, legislación, microbiología procesos, APPCC, técnicas de auditoría en la realización de una auditoría a una empresa alimentaria ficticia (basada en una empresa real).


Información adicional

Proceso de matriculación hasta el 31 de octubre de 2017. 

Formación práctica. Se presentan numerosos casos prácticos de diversa complejidad. Al final del curso el alumno realizará una auditoría virtual; se le aportarán evidencias documentales, evidencias fotográficas y entrevistas de una empresa virtual para que pueda realizar una valoración y emitir un informe de auditoría.


Oportunidades Laborales. Acerta distribuirá entre su red de clientes y empresas relacionadas de todo el mundo, las reseñas profesionales de los alumnos que hayan superado el Máster con una calificación superior al 80% y lo soliciten