EMAGISTER CUM LAUDE
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      ESCUELA EUROPEA VERSAILLES

      Máster Internacional en Pastelería, Repostería y Postres

      5.0 1 opinión
      ESCUELA EUROPEA VERSAILLES
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      • ESCUELA EUROPEA VERSAILLES
      Precio Emagister

      2.800 € 1.400 
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      Información importante

      Tipología Master
      Metodología Online
      Horas lectivas 600h
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a elegir
      Campus online
      Envío de materiales de aprendizaje
      • Master
      • Online
      • 600h
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      • Inicio:
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      • Campus online
      • Envío de materiales de aprendizaje
      Descripción

      Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos directivos y técnicos necesarios en pastelería, repostería y postres, gestión de stocks y de almacén, manipulación de alimentos, prevención de riesgos laborales en hostelería, gestión de alérgenos e intolerancias y protocolo en restauración.

      Información importante

      Precio a usuarios Emagister:

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      Opiniones

      5.0
      Valoración del curso
      100%
      Lo recomiendan
      4.9
      excelente
      Valoración del Centro

      Opiniones sobre este curso

      M
      Manuel Barberá
      5.0 11/03/2019
      Sobre el curso: Me ha gustado muchísimo, ahora podré añadir a mi panadería los servicios de pastelería.
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      * Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

      Logros de este Centro

      2019
      2017

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 1 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Restauración en hostelería
      Prevención de riesgos
      Directivos
      1
      Prevención
      1
      Protocolo
      1
      Repostería
      1
      Pastelería
      1
      Frutas
      1
      Pastelero
      1
      Pasteles
      1
      Postres
      1
      Nutricionales
      1
      Colorantes
      1
      Reportero
      1
      Cake shop
      1
      Harina
      1

      Temario

      MÓDULO 1. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA YAZUCAR

      1. Identifcación y características de la harina y azúcar
      2. Clasifcación y formas de comercialización
      3. Cualidades Organolépticas
      4. Aplicaciones en Pastelería y Panadería
      5. Características Nutricionales

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, YCONSERVANTES

      1. Introducción
      2. Identifcación y características de las Esencias. Clasifcación y usos. Aplicaciones en Pastelería
      3. Identifcación y características de Colorantes. Clasifcación y usos. Aplicaciones en Pastelería
      4. Identifcación y características de Gasifcantes. Clasifcación y usos. Aplicaciones en Pastelería
      5. Identifcación y características de Conservantes Clasifcación y usos. Aplicaciones en Pastelería
      6. Aplicaciones prácticas

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES

      1. Introducción
      2. Cremas
      3. Cremas en base a leche
      4. Crema pastelera
      • Crema inglesa
      • Crema Chantilly
      5. Cremas en base a grasa
      • Crema de mantequilla
      • Crema de Chantilly
      6. La yema
      7. La trufa
      8. Cremas en base a cítricos y frutas
      9. Crema de limón
      10. Crema de moras, grosellas y arándanos
      11. Crema de almendras
      12. Almíbares
      13. Descripción y características
      14. Azúcar invertido
      15. Jarabe de glucosa o glucosa líquida
      16. Azúcar Fondant
      17. Melaza

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS

      1. Merengues
      • Suizo
      • Cocido
      • Italiano
      2. Confturas
      • Características
      • Elaboración
      • Fases
      • Aplicaciones
      3. Mermeladas
      4. Características
      5. Elaboración
      6. Fases
      7. Aplicaciones
      8. Jaleas
      9. Características
      10. Elaboración
      11. Fases
      12. Aplicaciones
      13. Calendario de frutas y aplicaciones
      14. Química culinaria sobre frutas

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASEESPONJOSA

      1. Caracterización y clasifcación
      2. Masas esponjosas cremosas
      3. Masa de Petisús
      4. Masa de Cakes
      5. Masa de 4/4
      6. Masa de Bizcocho Mármol
      7. Masa de Magdalenas
      8. Masa de Sobaos Pasiegos
      9. Masa de Mantecadas de Astorga
      10. Masa de Bizcocho Miel y especias
      11. Masas esponjosas aireadas
      12. Masas de Bizcochos y bases de tartas
      13. Masas de Soufés
      14. Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
      15. Masa de Crépes
      16. Masa de Floretas
      17. Buñuelos de Frutas

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASASESTIRADAS

      1. Pastas Secas
      2. Pasta Sableux
      3. Hojaldre
      4. Pasta Quebrada
      5. Medio Hojaldre
      6. Pasta Brisa
      7. Pasta Flora
      8. El hojaldre
      9. Común
      10. Invertido
      11. Rápido
      12. Mitrad-Mitad
      13. Empleo del Hojaldre
      14. Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
      15. Hojaldres con denominación Específca

      UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASASFERMENTADAS

      1. Introducción a las masas de levadura
      2. Elaboración de masas de bollería
      3. Conservación de masas de bollería

      UNIDAD DIDÁCTICA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS ENFRUTAS

      1. Cítricos
      2. Fresas y Fresones
      3. Manzanas
      4. Melocotones
      5. Melón
      6. Pera
      7. Plátano
      8. Uvas
      9. Frutas tropicales
      10. Frutas del bosque o silvestre
      11. Postres frescos
      12. Postres cocidos
      13. Frutas fritas

      MÓDULO 2 MANIPULADOR DE ALIMENTOS

      1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
      2. Infecciones alimentarias
      3. Intoxicaciones alimentarias
      4. Microorganismos más comunes
      5. Materiales en contacto con los alimentos
      6. Desinsección y desratización
      7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

      MANUALES Y LEGISLACIÓN

      1. Manual Manipulador de Alimentos

      TEST DE EVALUACIÓN

      1. Examen Final

      MÓDULO 3 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

      1. Temario General
      2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
      3. Marco Normativo básico de Prevención
      4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
      5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
      6. Sistemas elementales de control de riesgos
      7. Planes de emergencia y evacuación.
      8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
      9. Gestión y Organización de la Prevención.
      10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
      11. Temario específco Sector Hostelería
      12. Manipulación de Cargas
      13. Las caídas
      14. Atrapamientos y Quemaduras
      15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
      16. Golpes y cortes Manuales y legilación

      MÓDULO 4 GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉNUNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO

      1. Tipos y diseños de almacén
      2. Metodos de almacenaje
      3. Análisis de stocks
      4. Preparación de pedidos
      5. Expedición de pedidos
      6. Gestión de Almacén
      7. Control de stocks

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS PROGRAMA LIDER EN
      GESTIÓN COMERCIAL Y DE PROVEEDORES

      1. Alta de Empresa
      2. Familias
      3. Formas de pago y cobro
      4. Grupos de Clientes
      5. Departamentos
      6. Trabajadores
      7. Bancos y Remesas
      8. Clientes
      9. Agentes Comerciales
      10. Proveedores
      11. Transportistas
      12. Almacenes
      13. Artículos
      14. Promociones
      15. Fabricación
      16. Facturar
      17. Compras
      18. Cobros
      19. Propiedades de artículos
      20. Programa Facturaplus en su versión gratuita.


      MÓDULO 5 GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

      1. Alérgenos
      2. Síntomas y diagnóstico
      3. Intolerancias alimentarias
      4. Enfermedad celiaca
      5. Tratamiento de alergias e intolerancias
      6. Alérgenos alimentarios
      7. Cereales
      8. Alergia a las proteínas
      9. Alergia e intolerancia al huevo
      10. Pescados
      11. Marisco
      12. Cacahuetes
      13. Apio, mostaza y sésamo
      14. Sulftos
      15. Aspectos legislativos i
      16. Aspectos legislativos ii
      17. Aspectos legislativos iii
      18. Reglamento ue 2011-i
      19. Reglamento ue 2011-ii
      20. Reglamento ue 2011-iii
      21. Reglamento ue 2011- iv
      22. Reglamento ue 2011- v
      23. Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
      24. Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

      MÓDULO 6 PROTOCOLO EN RESTAURACIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS

      1. El concepto de protocolo:
      2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
      3. El tratamiento de las personas:
      4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
      5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
      6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edifcios o tras presidencias.

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO
      EN RESTAURACIÓN

      1. La importancia de la indumentaria para cada acto.
      2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
      3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
      4. El uso de las fores en los diferentes actos.
      5. Formas de mesa y organización de presidencias
      6. Metodología habitual de ubicación de comensales.
      7. Reglas básicas de una comida.
      8. Planos de mesa y meseros.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

      1. Aperitivos, cócteles y recepciones.
      2. Discursos y brindis.
      3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
      4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
      5. Negociaciones.
      6. Firmas de acuerdos.
      7. Convenciones.
      8. Confección de cartas y menús.
      9. Encoche y desencoche de personalidades.