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ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA

Máster internacional en pastelería, repostería y postres

4.5 excelente 19 opiniones
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA
Online
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Precio Emagister

1.520 € 380 
CURSO PREMIUM
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Información importante

Tipología Master
Metodología Online
Horas lectivas 600h
Duración Flexible
Inicio Fechas a elegir
Campus online
Envío de materiales de aprendizaje
  • Master
  • Online
  • 600h
  • Duración:
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  • Inicio:
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Descripción

¿La gastronomía es tu pasión? ¿Te gustaría aprender todos los secretos de la pastelería y la repostería? Si quieres dedicarte profesionalmente a la creación de postres, este es tu curso ideal.

Con el Máster Internacional en Pastelería, Repostería y Postres impartido por la Escuela de Turismo y Hostelería de Benidorm y la Marina Baja podrás conocer todos los procedimientos de elaboración de una gran variedad de dulces. Además, podrás hacerlo cómodamente desde tu casa, puesto que se trata de una formación 100% online.

Si quieres especializarte en la creación de pasteles y otros postres, no lo dudes más y solicita información sobre este curso en el portal de Emagister.

Información importante

Precio a usuarios Emagister:

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Dónde se imparte y en qué fechas

Ubicación

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Online

Inicio

Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

· ¿A quién va dirigido?

Este MASTER está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, jefes de cocina, cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros, ... y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar como pastelero, repostero y experto en postres

Preguntas & Respuestas

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Opiniones

4.5
excelente
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.8
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

L
Luis Moreno
5.0 06/07/2019
Sobre el curso: Era la primera vez que hacía un curso online ya que todas las cosas que he aprendido han sido a través de clases presenciales. Ha sido una experiencia muy buena y que repetiré seguro
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M
Maria del Pilar Navarro
5.0 24/11/2018
Lo mejor: Lo mejor de todo,que puedo escuchar mis clases, mientras estoy haciendo las tareas domésticas,que no hay horarios,un material muy completo, tu
A mejorar: Me ha gustado todo,la pena que sea sin prácticas de empresa.
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T
Tudorel Braga
5.0 17/03/2018
Lo mejor: Máster internacional en pastelería, repostería y postres. Todo está de 10.
A mejorar: Me gusta todo. Es lo que buscaba.
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E
Erica Miranda
4.5 16/11/2017
Lo mejor: Me considero un buen repostero , esto se lo debo a los reputados profesionales de la ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA donde en su sección de cocina logré superar con éxito un Máster Internacional en Pastelería , Repostería y Postres ( con prácticas ) . El nivel educativo es muy exigente lo que hace que la preparación sea la más adecuada. Seguro que te sorprenderán.
A mejorar: Nada.
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E
Erica Miranda
5.0 13/10/2017
Lo mejor: Me considero un buen repostero , esto se lo debo a los reputados profesionales de la ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA donde en su sección de cocina logré superar con éxito un Máster Internacional en Pastelería , Repostería y Postres ( con prácticas ) . El nivel educativo es muy exigente lo que hace que la preparación sea la más adecuada. Seguro que te sorprenderán.
A mejorar: nada
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* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2020
2019
2018
2017
2016
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
4 años con Emagister

¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 4 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

Cocina internacional
2
Prevención
2
Protocolo
1
Repostería
3
Stocks
1
Pastelería
2
Frutas
3
Conservacion
3
Azúcar
3
Gourmet
Pasteles
3
Recetas de cocina
2
Macrobiótica
1
Cocina creativa
2
Manipulación de alimentos
2
Alimentación
1
Cocina
1
Gastronomía
1
Hostelería
1
Nutrición
1
Restauración
2
Postres
2
Productos pasteleros
2
Clasificación de la harina y azucar
2
Cremas pasteleras
3
Alérgenos e intolerancias
1

Profesores

Albert Giné
Albert Giné
Área de Operaciones, NNT y logística

Temario

MÓDULO 1.1 TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
  • Identificación y características de la harina y azúcar
  • Clasificación y formas de comercialización
  • Cualidades Organolépticas
  • Aplicaciones en Pastelería y Panadería
  • Características Nutricionales

TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
  • Introducción
  • Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos.

TEMA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
  • Introducción
  • Cremas
  • Cremas en base a leche
  • Crema pastelera
  • Crema inglesa
  • Crema Chantilly
  • Cremas en base a grasa
  • Crema de mantequilla
  • Crema de Chantilly
  • La yema
  • La trufa
  • Cremas en base a cítricos y frutas
  • Crema de limón
  • Crema de moras, grosellas y arándanos
  • Crema de almendras
  • Almíbares
  • Descripción y características
  • Azúcar invertido
  • Jarabe de glucosa o glucosa líquida
  • Azúcar Fondant
  • Melaza
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
  • Merengues
  • Suizo
  • Cocido
  • Italiano
  • Confituras
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Mermeladas
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Jaleas
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Calendario de frutas y aplicaciones
  • Química culinaria sobre frutas

TEMA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
  • Caracterización y clasificación
  • Masas esponjosas cremosas
  • Masa de Petisús
  • Masa de Cakes
  • Masa de 4/4
  • Masa de Bizcocho Mármol
  • Masa de Magdalenas
  • Masa de Sobaos Pasiegos
  • Masa de Mantecadas de Astorga
  • Masa de Bizcocho Miel y especias
  • Masas esponjosas aireadas
  • Masas de Bizcochos y bases de tartas
  • Masas de Souflés
  • Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
  • Masa de Crépes Masa de Floretas Buñuelos de Frutas

TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
  • Pastas Secas
  • Pasta Sableux
  • Hojaldre
  • Pasta Quebrada
  • Medio Hojaldre
  • Pasta Brisa
  • Pasta Flora
  • El hojaldre
  • Común
  • Invertido
  • Rápido
  • Mitrad-Mitad
  • Empleo del Hojaldre
  • Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
  • Hojaldres con denominación Específica

TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
  • Introducción a las masas de levadura
  • Elaboración de masas de bollería
  • Conservación de masas de bollería

TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
  • Cítricos
  • Fresas y Fresones
  • Manzanas
  • Melocotones
  • Melón
  • Pera
  • Plátano
  • Uvas
  • Frutas tropicales
  • Frutas del bosque o silvestre
  • Postres frescos
  • Postres cocidos
  • Frutas fritas

MÓDULO 1.2 MANIPULADOR DE ALIMENTOS
  • 1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • 2.- Infecciones alimentarias
  • 3.- Intoxicaciones alimentarias
  • 4.- Microorganismos más comunes
  • 5.- Materiales en contacto con los alimentos
  • 6.- Desinsección y desratización
  • 7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos

MÓDULO 1.3 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
  • 1.Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  • 2.Marco Normativo básico de Prevención
  • 3.Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • 4.Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  • 5.Sistemas elementales de control de riesgos
  • 6.Planes de emergencia y evacuación.
  • 7.El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  • 8.Gestión y Organización de la Prevención.
  • 9.Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
  • Temario específico Sector Hostelería
  • Manipulación de Cargas
  • Las caídas
  • Atrapamientos y Quemaduras
  • Exposición y contacto con sustancias peligrosas

MÓDULO 1.4 GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN
  • 1.Tipos y diseños de almacén
  • 2.Metodos de almacenaje
  • 3.Análisis de stocks
  • 4.Preparación de pedidos
  • 5.Expedición de pedidos
  • 6.Gestión de Almacén
  • 7.Control de stocks

MÓDULO 1.5 GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS
  • Tema 1: Alérgenos
  • Tema 2: Síntomas y diagnóstico
  • Tema 3: Intolerancias alimentarias
  • Tema 4: Enfermedad celiaca
  • Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias
  • Tema 6: Alérgenos alimentarios
  • Tema 7: Cereales
  • Tema 8: Alergia a las proteínas
  • Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo
  • Tema 10: Pescados
  • Tema 11: Marisco
  • Tema 12: Cacahuetes
  • Tema 13: Apio, mostaza y sésamo
  • Tema 14: Sulfitos
  • Tema 15: Aspectos legislativos I
  • Tema 16: Aspectos legislativos II
  • Tema 17: Aspectos legislativos III
  • Tema 18: Reglamento UE 2011-I
  • Tema 19: Reglamento UE 2011-II
  • Tema 20: Reglamento UE 2011-III
  • Tema 21: Reglamento UE 2011- IV
  • Tema 22: Reglamento UE 2011- V

MÓDULO 1.6 PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
  • 1.El concepto de protocolo:
  • 2.Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
  • 3.El tratamiento de las personas:
  • 4.Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
  • 5.Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
  • 6.Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
  • 1.La importancia de la indumentaria para cada acto.
  • 2.Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
  • 3.Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
  • 4.El uso de las flores en los diferentes actos.
  • 5.Formas de mesa y organización de presidencias
  • 6.Metodología habitual de ubicación de comensales.
  • 7.Reglas básicas de una comida.
  • 8.Planos de mesa y meseros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
  • 1.Aperitivos, cócteles y recepciones.
  • 2.Discursos y brindis.
  • 3.Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
  • 4.Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
  • 5.Negociaciones.
  • 6.Firmas de acuerdos.
  • 7.Convenciones.
  • 8.Confección de cartas y menús.