Máster en jefe de sala

Parte 1. Jefe de cocina

Módulo 1. Evolución de la profesión

Unidad didáctica 1. Precedentes históricos

Unidad didáctica 2. Restauración

Unidad didáctica 3. Legislación y normativa

Módulo 2. Jerarquía en la cocina

Unidad didáctica 1. Estructura organizativa

Unidad didáctica 2. Departamentalización

Unidad didáctica 3. Brigada de cocina

Módulo 3. Rol del jefe de cocina

Unidad didáctica 1. Perfil del jefe de cocina

Unidad didáctica 2. Formación del jefe de cocina

Unidad didáctica 3. Funciones del jefe de cocina

Módulo 4. Organización de la cocina

Unidad didáctica 1. Planificación y distribución

Unidad didáctica 2. Producción culinaria

Unidad didáctica 3. Servicio

Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias

Unidad didáctica 1. Proceso de aprovisionamiento

Unidad didáctica 2. Gestio?n de proveedores

Unidad didáctica 3. Control del stock

Unidad didáctica 4. Pedidos

Unidad didáctica 5. Recepción y almacenaje de la mercancía

Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal

Unidad didáctica 1. Diseño de la oferta culinaria

Unidad didáctica 2. Carta

Unidad didáctica 3. Menú

Módulo 7. Gestión y administración en restauración

Unidad didáctica 1. Análisis de mercado

Unidad didáctica 2. Filosofia de la empresa

Unidad didáctica 3. Plan de empresa

Unidad didáctica 4. Gestion economica

Unidad didáctica 5. Gestio?n comunicativa

Módulo 8. Riesgos laborales

Unidad didáctica 1. Trabajo y salud laboral

Unidad didáctica 2. Prevencion de riesgos laborales

Unidad didáctica 3. Primeros auxilios

PARTE 2

COCTELERÍA

1. Introducción a la Coctelería I y II
   2. Los alcoholes. La Ginebra
   3. Los alcoholes. El Ron
   4. Los alcoholes. El Tequila
   5. Los alcoholes. El Vodka
   6. Los alcoholes. El Whisky
   7. Cócteles con Ginebra
   8. Cócteles con Ron
   9. Cócteles con Tequila
   10. Cócteles con Vodka
   11. Cócteles con Whisky
   12. Cócteles sencillos para sorprender
   13. Cócteles con Ginebra
   14. Cóctel Alexander
   15. Cóctel Bull Dog
   16. Cóctel Cream Fizz
   17. Cóctel Goleen Dawn
   18. Cóctel Martini Sweet
   19. Cóctel Terremoto
   20. Cócteles con Ron
   21. Cóctel Bolero
   22. Cóctel Butterfly
   23. Cóctel Flamingo
   24. Cóctel Macambo
   25. Cóctel May Tai
   26. Cócteles con Tequila
   27. Cóctel Margarita
   28. Cóctel México Pacífico
   29. Cóctel Rosita
   30. Cóctel Tequila Fresco
   31. Cóctel Tequila Sauver
   32. Cóctel de Frutas
   33. Cócteles con Vodka
   34. Cóctel Bloody Mary
   35. Cóctel Canguro
   36. Cóctel Marka Kalinda
   37. Cóctel Vodka Gibson

PARTE 3
ELABORACIÓN DE VINOS

MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA

MÓDULO 2. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO

MÓDULO 3. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA
BODEGA

MÓDULO 4. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA

MÓDULO 5. TRATAMIENTO DE LA UVA

MÓDULO 6. DESFANGADO DE MOSTOS

MÓDULO 7. FERMENTACIÓN

MÓDULO 8. CLARIFICACIÓN

MÓDULO 9. FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN

MÓDULO 10. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA

MÓDULO 11. CRIANZA DEL VINO

MÓDULO 12. VINIFICACIONES ESPECIALES

MÓDULO 13. ENVASADO Y ETIQUETADO

MÓDULO 14. DESTILACIÓN

MÓDULO 15. ELABORACIÓN Y AÑEJADO DE LICORES

MÓDULO 16. SEGURIDAD Y NORMATIVA ALIMENTARIA

PARTE 4
MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICOS

MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS
ALIMENTARIAS

MÓDULO 12. MARCO LEGAL

PARTE 5
PRL

MÓDULO 1. BASES DE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

MÓDULO 2. ESTRUCTURA DEL CUERPO HUMANO

MÓDULO 3. DAÑOS EN LA SALUD DE LOS TRABAJADORES

MÓDULO 4. PROTECCIÓN JURÍDICA DE LA SALUD DE LOS
TRABAJADORES

MÓDULO 5. RIESGOS FÍSICOS EN EL TRABAJO

MÓDULO 6. RIESGOS QUÍMICOS EN EL TRABAJO

MÓDULO 7. RIESGOS BIOLÓGICOS EN EL TRABAJO

MÓDULO 8. ADAPTACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO

MÓDULO 9. OPERATIVA DE LOS SERVICIOS DE PREVENCIÓN DE
RIESGOS LABORALES

MÓDULO 10. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

MÓDULO 11. HERRAMIENTAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN

MÓDULO 12. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DEL PUESTO DE
TRABAJO

MÓDULO 13. PRIMEROS AUXILIOS

MÓDULO 14. PROMOCIÓN DE LA SALUD EN EL TRABAJO

PARTE 6
COMUNICACIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE

MÓDULO 1. COMUNICACIÓN DE INFORMACIÓN COMERCIAL EN LOS
PROCESOS DE COMPRAVENTA

MÓDULO 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN LAS OPERACIONES DE
COMPRAVENTA

MÓDULO 3. TRAMITACIÓN EN LOS SERVICIOS DE POSVENTA

MÓDULO 4. GESTIÓN, CONFLICTO Y EQUIPOS DE TRABAJO

PARTE 7
GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

1. Alérgenos
   2. Síntomas y diagnóstico
   3. Intolerancias alimentarias
   4. Enfermedad celiaca
   5. Tratamiento de alergias e intolerancias
   6. Alérgenos alimentarios
   7. Cereales
   8. Alergia a las proteínas
   9. Alergia e intolerancia al huevo
   10. Pescados
   11. Marisco
   12. Cacahuetes
   13. Apio, mostaza y sésamo
   14. Sulfitos
   15. Aspectos legislativos I
   16. Aspectos legislativos II
   17. Aspectos legislativos III
   18. Reglamento UE 2011-I
   19. Reglamento UE 2011-II
   20. Reglamento UE 2011-III
   21. Reglamento UE 2011-IV
   22. Reglamento UE 2011- V
   23. Manual nueva Normativa sobre alérgenos. Análisis Reglamento de la UE Nº
   1169/2011.
   24. Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos.
   25. Guía Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar. Comunidad de
   Madrid.
   26. Guía Información sobre alérgenos y Etiquetado en alimentos envasados.
   Comunidad de Madrid.
   27. Guía Información sobre alérgenos la restauración colectiva. Generalitat Catalunya.
   28. REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL
   CONSEJO SOBRE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR

PARTE 8
PROTOCOLO

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO

MÓDULO 2. PROTOCOLO SOCIAL

MÓDULO 3. PROTOCOLO EMPRESARIAL

MÓDULO 4. PROTOCOLO INSTITUCIONAL

MÓDULO 5. PROTOCOLO MILITAR

MÓDULO 6. PROTOCOLO JUDICIAL

MÓDULO 7. PROTOCOLO UNIVERSITARIO

MÓDULO 8. PROTOCOLO EN EL DEPORTE Y OTROS
ESPECTÁCULOS PÚBLICOS

MÓDULO 9. PROTOCOLO DIPLOMÁTICO E INTERNACIONAL

MÓDULO 10. OTROS TIPOS DE PROTOCOLO

MÓDULO 11. TECNOLOGÍA APLICADA AL PROTOCOLO