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ESCUELA EUROPEA VERSAILLES

Máster en Maestro Artesano en Elaboración de Helados + Máster en Elaboración y Presentación de Postres

5.0 1 opinión
ESCUELA EUROPEA VERSAILLES
A Distancia
  • ESCUELA EUROPEA VERSAILLES
Precio Emagister

2.800 € 1.400 
CURSO PREMIUM
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91050... Ver más

Información importante

Tipología Master
Metodología A distancia
Horas lectivas 600h
  • Master
  • A distancia
  • 600h
Descripción

¿Te gustaría dedicarte profesionalmente a la elaboración de helados? Ahora puedes conseguirlo, ya que Emagister pone a tu disposición el Máster en Maestro Artesano en Elaboración de Helados + Máster en Elaboración y Presentación de Postres.

Este máster está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores y trabajadores. Al finalizar tu formación, hasta tú mismo te sorprenderás de los resultados que tienes a la hora de elaborar tus propios helados.

Permite conocer la maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados, las materias primas más utilizadas para la elaboración de helados, el desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados, las técnicas básicas para la elaboración de helados, la decoración y exposición de helados y la participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

Fórmate como experto en elaboración de helados, gracias a esta nueva formación que emagister.com acaba de añadir a su catálogo formativo. Contacta con nosotros para que podamos proporcionarte toda la información que necesites.

Información importante

Precio a usuarios Emagister:

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación

A distancia
Inicio
Ubicación
A distancia

Preguntas Frecuentes

· Titulación

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “Máster en Maestro Artesano en Elaboración de Helados + Máster en Elaboración y Presentación de Postres”, de ESCUELA EUROPEA VERSAILLES avalada por nuestra condición de socios de la AEC, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Opiniones

5.0
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.9
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

G
Gerard Rubín
5.0 13/09/2017
Lo mejor: La escuela Versailles es muy prestigiosa, la recomiendo a todo el mundo. No tengo ninguna queja ni ninguna aportación para ayudarles a mejorar, creo que trabajan de forma excelente y se ve reflejado en la calidad del servicio ofrecido. El máster en maestro artesano en elaboración de helados muy entretenido y da gusto estudiarlo.
A mejorar: Nada. Espero aprender bien todas las unidades, tienen buena pinta.
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* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2017

¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

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¿Qué aprendes en este curso?

Decoración
Heladería
Helados
Aprovisionamiento
Elaboración de helados
Presentación de helados
Obrador de pastelería
Aprovisionamiento interno
Técnicas básicas
Helados de crema
Helados de fruta
Tartas heladas
Exposición de helados
Presentación
Maquinaria
Maestro
Equipos
Utensilios
Sabores
Lácteos

Temario

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.

1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

2. Ubicación y distribución.

3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.

4. Características de la maquinaria utilizada.

5. Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.

1. Principales materias primas:

• Grasas.

• Lácteos y derivados.

• Ovoproductos.

• Frutas.

• Chocolates y coberturas.

• Frutos secos.

• Azúcares y varios.

2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.

3. Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales.

4. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.

5. Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de productos hechos a base de masas y pastas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESARROLLO DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PREELABORACIONES Y ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.

1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.

3. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS BÁSICAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.

1. Procesos de ejecución de fases.

2. Pasteurización.

3. Homogeneización.

4. Maduración.

5. Terminología básica.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HELADOS.

1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes:

• Helados de crema.

• Helados de fruta.

• Sorbetes.

• Biscuit, perfectos helados y soufflés helados.

• Tartas heladas.

2. Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles.

3. Fuentes de información y bibliografía.

4. Justificación y realización de posibles variaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE HELADOS.

1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

2. Normas y combinaciones organolépticas básicas.

3. Realización de motivos decorativos.

4. Teoría y valoración del color en heladería.

5. Contraste y armonía.

6. Sabor, color y sensaciones.

7. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

8. Experimentación y evaluación de resultados.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN

PRODUCTOS DE HELADERÍA.

1. Aseguramiento de la calidad.

2. APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).

3. Certificación de los sistemas de calidad.

4. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.