MÁSTER EN MAESTRO ARTESANO EN ELABORACIÓN DE HELADOS + MÁSTER EN ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES - DOBLE TITULACIÓN
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Con mi familia regentamos un bar y queríamos abrir una heladería artesana, así que decidí apuntarme a este curso. No pensaba que hacer helados fuera tan interesante. Me ha encantado, os lo recomiendo
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La escuela Versailles es muy prestigiosa, la recomiendo a todo el mundo. No tengo ninguna queja ni ninguna aportación para ayudarles a mejorar, creo que trabajan de forma excelente y se ve reflejado en la calidad del servicio ofrecido. El máster en maestro artesano en elaboración de helados muy entretenido y da gusto estudiarlo.
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Master
A Distancia
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¡Aprende a elaborar los más ricos helados!
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Tipología
Master
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
600h
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Duración
1 Año
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Tutor personal
Sí
El Máster en maestro artesano en elaboración de helados más máster en elaboración y presentación de postres que imparte la importante Escuela Europea Versailles y que Emagister te lo propone dentro de su catálogo de formación, está orientada a la capacitación profesional que deseen adquirir las competencias necesarias para crear diferentes tipos de tartas, postres fritos, y helados. En modalidad a distancia para tu mayor comodidad, cuentas con servicio de consultas y un tutor a cargo para que puedas realizar las consultas que necesites en todo momento, como también materiales de aprendizaje. Al finalizar el máster tienes acceso a una importante bolsa de empleo.
El máster cuenta con una duración de un año, conoces las técnicas básicas para la elaboración de helados, así como su decoración y exposición. Descubres las materias primas más utilizadas para la elaboración de helados, así como la maquinaria, equipos y utensilios básicos. Conoces todas las técnicas de elaboración de postres a base de frutas, lácteos y huevos, así como postres fritos, de sartén y semifríos. Por último, te adentras en el mundo de las tartas, conociendo los procedimientos de ejecución de las tartas. Para realizar estas exquisiteces también debes aplicar las normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Mejora tus habilidades y conocimientos en esta área, solicita más información haciendo clic en el botón de “Pide información” que encuentras en esta misma página de Emagister y un asesor capacitado se pondrá en contacto contigo para ayudarte en todo lo que necesites.
Información importante
Documentos
- VEM020.pdf
Precio a usuarios Emagister: Descuento del 50%
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Permite conocer la maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados, las materias primas más utilizadas para la elaboración de helados, el desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas y las técnicas básicas para la elaboración de helados, entre otros conceptos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de forma autónoma.
El programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre elaboración de helados y elaboración y presentación de postres y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
No se necesitan requisitos previos.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, recibes un diploma que certifica el “Máster en maestro artesano en elaboración de helados más máster en elaboración y presentación de postres”, de la Escuela Europea Versailles, avalada por la condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de notario europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
En ambas modalidades el alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del campus virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.
Un asesor se pondrá en contacto contigo para brindarte más información y ayudarte en el proceso de matriculación.
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Financiación con Aplázame para una cesta de 1.550,00 € a 11 meses y que comienza a pagar a los 20 días desde la solicitud. Se solicita una entrada de 136,48 € que el usuario debe pagar a través de su tarjeta en el momento en que realiza la operación. El importe a financiar es la diferencia entre el valor de la cesta y la entrada: 1.413,52 €. Se solicitan 11 mensualidades de 136,48 €. Comisión de apertura: 0,00 €. TIN: 13,97% TAE: 14,90%. Importe total adeudado: 1.637,78 €. Sujeto a la aprobación por parte de Aplázame. No cuenta con becas por el momento, puedes ponerte en contacto a través del botón de "Pide información".
Debes rellenar un formulario con tus datos y el curso en el que estés interesado a través de la plataforma Emagister, una vez que recibamos la solicitud de información, uno de nuestros asesores se pondrá en contacto contigo.
Opiniones
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Con mi familia regentamos un bar y queríamos abrir una heladería artesana, así que decidí apuntarme a este curso. No pensaba que hacer helados fuera tan interesante. Me ha encantado, os lo recomiendo
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La escuela Versailles es muy prestigiosa, la recomiendo a todo el mundo. No tengo ninguna queja ni ninguna aportación para ayudarles a mejorar, creo que trabajan de forma excelente y se ve reflejado en la calidad del servicio ofrecido. El máster en maestro artesano en elaboración de helados muy entretenido y da gusto estudiarlo.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
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La valoración media es superior a 3,7
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Este centro lleva 6 años en Emagister.
Materias
- Control de calidad
- Control de procesos
- Técnicas básicas
- Obrador de pastelería
- Aprovisionamiento interno
- Elaboración de helados
- Helados de fruta
- Presentación de helados
- Exposición de helados
- Helados de crema
- Higiene alimentaria
- Riesgos laborales
- Seguridad alimentaria
- Prevención de riesgos
Temario
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.
1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
2. Ubicación y distribución.
3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
4. Características de la maquinaria utilizada.
5. Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.
1. Principales materias primas:
- Grasas.
- Lácteos y derivados.
- Ovoproductos.
- Frutas.
- Chocolates y coberturas.
- Frutos secos.
- Azúcares y varios.
3. Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales.
4. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
5. Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de productos hechos a base de masas y pastas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESARROLLO DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PREELABORACIONES Y ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.
1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
3. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS BÁSICAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.
1. Procesos de ejecución de fases.
2. Pasteurización.
3. Homogeneización.
4. Maduración.
5. Terminología básica.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HELADOS.
1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes:
- Helados de crema.
- Helados de fruta.
- Sorbetes.
- Biscuit, perfectos helados y soufflés helados.
- Tartas heladas.
3. Fuentes de información y bibliografía.
4. Justificación y realización de posibles variaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE HELADOS.
1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
2. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
3. Realización de motivos decorativos.
4. Teoría y valoración del color en heladería.
5. Contraste y armonía.
6. Sabor, color y sensaciones.
7. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
8. Experimentación y evaluación de resultados.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA.
1. Aseguramiento de la calidad.
2. APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
3. Certificación de los sistemas de calidad.
4. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
PARTE 2: ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN
1. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
3. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS Y HUEVOS
1. Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
2. Principales postres a base de frutas:
3. Macedonias o ensaladas de frutas.
4. Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
45. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
6. Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.
7. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
8. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
9. Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
10. Principales postres a base de lácteos:
11. Arroz con leche y arroz emperatriz.
12. Flanes y pudding.
13. Natillas.
14. Crema catalana.
15. Soufflé de crema.
16. Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.
17. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
18. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE POSTES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOS
1. Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
2. Principales postres fritos o de sartén:
3. Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
4. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
5. Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.
6. Principales tipos de semifríos:
7. Bavarois: de crema, frutas o licores.
8. Carlotas.
9. Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas.
10. Tartas con base de Mouse.
11. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
12. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
13. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS TARTAS
1. Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
2. Principales Tartas:
3. Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
4. Tartas de Yema.
5. Tartas con base de nata:
6. Tarta de Queso.
7. Brazos de gitano.
8. Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.
9. Procedimientos de ejecución de las tartas.
10. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIRDE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
1. Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
2. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
3. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
4. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA
1. Aseguramiento de la calidad.
2. APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
3. Certificación de los sistemas de calidad.
4. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
¿Necesitas un coach de formación?
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MÁSTER EN MAESTRO ARTESANO EN ELABORACIÓN DE HELADOS + MÁSTER EN ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES - DOBLE TITULACIÓN