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ESCUELA EUROPEA VERSAILLES

Máster en Maestro Artesano en Elaboración de Quesos + Máster Experto en Envasado y Maduración de Quesos

4.7 excelente 3 opiniones
ESCUELA EUROPEA VERSAILLES
A Distancia
  • ESCUELA EUROPEA VERSAILLES
Precio Emagister

2.800 € 1.400 
CURSO PREMIUM
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91050... Ver más

Información importante

Tipología Master
Metodología A distancia
Horas lectivas 600h
Inicio Fechas a elegir
Campus online
Envío de materiales de aprendizaje
  • Master
  • A distancia
  • 600h
  • Inicio:
    Fechas a elegir
  • Campus online
  • Envío de materiales de aprendizaje
Descripción

¿Te gustaría especializarte profesionalmente en la elaboración de quesos? Si es así, deberías saber que desde Emagister te ofrecemos la posibilidad de realizar la doble titulación Máster en Maestro Artesano en Elaboración de Quesos + Máster Experto en Envasado y Maduración de Quesos. Se trata de una formación que está impartida por la Escuela Europea de Versailles.

Este máster está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores y trabajadores. Permite conocer los tipos y variedades de quesos, instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos, la preparación de la leche para el cuajado, cuajado de la leche, el moldeado y prensado de los quesos.

Además de esto, también estudiarás el salado de los quesos, los procesos y métodos de maduración de los quesos, las operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos, envasado y etiquetado del queso y el embalaje de los quesos.

Sigue el enlace que tienes en esta página de emagister.com para descubrir toda la información que necesitas sobre este curso. El centro te informará de todo sin compromiso alguno.

Información importante

Precio a usuarios Emagister:

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a elegir
A distancia
Inicio Fechas a elegir
Ubicación
A distancia

A tener en cuenta

· Titulación

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “ Máster en Maestro Artesano en Elaboración de Quesos + Máster Experto en Envasado y Maduración de Quesos”, de ESCUELA EUROPEA VERSAILLES avalada por nuestra condición de socios de la AEC, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Preguntas & Respuestas

¿Es necesario tener conocimientos de química o ingeniería en alimentos?
Usuario anónimo - 13/04/2019 | Responder

Opiniones

4.5
excelente
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.9
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

R
Ruben Ruiz Bravo
Opinión verificada
4.0 25/05/2019
Sobre el curso: El contenido del curso lo veo interesante, a pesar de que a veces en el temario veo algunos errores de redacción o algunas palabras muy técnicas que a personas que no tienen una base les puede resultar un poco complicado a la hora de comprender el contenido. La parte del seguimiento pienso que funciona perfectamente porque siempre están pendientes de la evolución que llevamos.
¿Recomendarías este curso?:
¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
I
Igor Tulbu
Opinión verificada
5.0 07/04/2018
Lo mejor: aprender esta área porque trabajo con el queso y aprender mas es bueno. me actualice
A mejorar: todo esta bien
¿Recomendarías este curso?:
¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
A
Adolfo Cuevas
5.0 12/09/2017
Lo mejor: Muy buen doble máster, te enseñan desde el procedimiento más básico al más complexo sobre el queso. El contenido está muy bien organizado y explicado y la atención ha sido prácticamente inmejorable.
A mejorar: Me hubiera gustado una evaluación más continuada de los contenidos, pero aún y así me ha parecido un muy buen curso y uno para recomendar.
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* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2019
2017

¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 1 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

Control de calidad
Desinfección
Envases
Quesos
Residuos
Leche
Higiene
Control de procesos
Conservacion
Autocontrol
Composición
Maquinaria
Mantenimiento
Maestro
Embalaje
Queso
Elaboración de quesos
Variedades de queso
Cuajado de la leche
Prensado de los quesos

Temario

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS.

1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda

2. Variedades de quesos.

3. Quesos españoles, denominaciones de origen.

4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos

5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS.

1. Distribución de espacios

2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento

3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.

4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.

5. Mantenimiento básico de equipos.

6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO.

1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos

2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.

3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características.

4. Cálculo y dosificación de ingredientes.

5. Aplicación y manejo de fermentos.

6. Tipos de mezcla y comportamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE.

1. Cuajos:

2. - Tipos y acción del cuajo.

3. - Preparación y titulación del cuajo.

4. Técnicas de adicción del cuajo.

5. Control de parámetros de coagulación.

6. Coagulación en continuo

7. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.

8. Métodos y medios para la toma de muestras.

9. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.

10. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS.

1. Trasvase de la cuajada.

2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.

3. Instrumentos de moldeado y prensado.

4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.

5. Extracción de los quesos.

6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección

7. Aprovechamientos del lactosuero.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS.

1. Salmuera. Definición y características.

2. Tipos de salmuera.

3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.

4. Depuración de la salmuera.

5. Control de calidad en el salado.

6. Vertido de residuos.

UNIDAD FORMATIVA 2. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.

1. Fundamentos de la maduración.

2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.

3. Cámaras de maduración y conservación.

4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.

5. Maquinaria y útiles empleados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.

1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado..

2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.

3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.

4. Métodos y medios para la toma de muestras.

5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.

6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.

7. Recubrimientos de los quesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO.

1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.

2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas.

3. Materiales utilizados en el envasado y sus características.

4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada.

5. Líneas de envasado automáticas.

6. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.

7. Procedimientos de llenado y cerrado de envases.

8. Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza.

9. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.

10. Autocontrol en el envasado de quesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS.

1. Tipos y métodos de embalaje

2. Normativa aplicable, materiales utilizados.

3. Líneas de embalaje.

4. Identificación de lotes y productos.

5. Técnicas de composición de paquetes.

6. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.

7. Técnicas de rotulado.

8. Autocontrol en los sistemas de embalado.