MÁSTER EN MAESTRO ARTESANO EN ELABORACIÓN DE QUESOS + MÁSTER EXPERTO EN ENVASADO Y MADURACIÓN DE QUESOS - DOBLE TITULACIÓN
Master
Online
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Tipología
Master
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Metodología
Online
-
Idiomas
Castellano
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
-
Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
¿Eres amante de los quesos y quieres comenzar a trabajar en esta área? Emagister y la Escuela Europea Versalles tiene el programa perfecto para ti: Maestro Artesano en Elaboración de Quesos y Envasado y Maduración de Quesos, un programa fresco, novedoso y con doble titulación que te ayudará a cumplir tus sueños profesionales con una formación completa y dinámica.
Este máster te enseñará todo lo relacionado con los tipos y variedades de los quesos y la maquinaria e instalaciones necesarias para la producción alimenticia con su respectivo proceso de higienización y mantenimiento. También aprenderás todo lo relacionado al cuajo y al prensado de los quesos y las operaciones y procesos de maduración necesarios para el acondicionamiento junto a su respectivo etiquetado y embalado con el control de calidad previo, en resumen, serás un experto quesero con capacidad para crear productos de óptima calidad o manejar un puesto en alguna empresa láctea de forma profesional.
Si deseas comenzar a construir tu futuro en este campo laboral, no dudes en contactar a un asesor de Emagister.com para iniciar el proceso de matrícula.
Información importante
Documentos
- VEM018.pdf
Precio a usuarios Emagister: Descuento del 50%
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Permite conocer los tipos y variedades de quesos, instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos, la preparación de la leche para el cuajado, cuajado de la leche, el moldeado y prensado de los quesos, salado de los quesos, los procesos y métodos de maduración de los quesos, las operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos, envasado y etiquetado del queso y el embalaje de los quesos.
El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre artesano en elaboración de quesos y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “ MÁSTER EN MAESTRO ARTESANO EN ELABORACIÓN DE QUESOS + MÁSTER EXPERTO EN ENVASADO Y MADURACIÓN DE QUESOS”, de la ESCUELA EUROPEA VERSAILLES, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
El alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.
Opiniones
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Una escuela que es un gran referente para quienes estamos comenzando con ella.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Teresa
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 6 años en Emagister.
Materias
- Control de calidad
- Desinfección
- Envases
- Quesos
- Residuos
- Leche
- Higiene
- Control de procesos
- Conservacion
- Autocontrol
- Composición
- Maquinaria
- Mantenimiento
- Maestro
- Embalaje
- Queso
- Elaboración de quesos
- Variedades de queso
- Cuajado de la leche
- Prensado de los quesos
Temario
PARTE 1
ELABORACIÓN DE QUESO
MÓDULO 1. ORIGEN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DOMESTICACIÓN DE LOS ANIMALES
1. Consumo de leche
2. Primeras elaboraciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS
1. Fresco
2. Curado
3. Semicurado
4. Pasta dura
5. Pasta blanda
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VARIEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. QUESOS ESPAÑOLES: DENOMINACIONES DE
ORIGEN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
DE LOS DISTINTOS TIPOS DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CERTIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN EN LA
ELABORACIÓN DE QUESOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CUBA QUESERA
1. Tipos
2. Funcionamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGULACIÓN Y MANEJO DE EQUIPOS Y
MAQUINARIA DE ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO BÁSICO DE EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN
INSTALACIONES Y MAQUINARIA
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. SELECCIÓN DEL TIPO DE LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
1. Tipos de leche
2. Derivados de la leche
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS
LÁCTEOS
1. Proteínas
2. Lípidos
3. Hidratos de carbono
4. Vitaminas
5. Minerales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES DE CONSUMO
1. Estadísticas de consumo global
2. Necesidades de consumo lácteo a lo largo del ciclo vital
-Biodisponibilidad del calcio en la leche y otros alimentos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. PASTEURIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Cinética de la muerte térmica de microorganismos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1. Preparación de la leche
2. Calentamiento
3. Mantenimiento de la temperatura
4. Enfriamiento rápido
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES CON LECHE NO
PASTEURIZADA
1. Riesgos alimentarios
2. Regulaciones y normativas
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES Y
ADITIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDICIONES DE INCORPORACIÓN DE
AUXILIARES E INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FERMENTOS LÁCTICOS
1. Tipos y características
2. Composición
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN Y MANEJO DE FERMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS DE MEZCLA Y COMPORTAMIENTO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. CUAJADO DE LA LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CUAJOS
1. Tipos y acción del cuajo
2. Preparación y titulación del cuajo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE ADICCIÓN DEL CUAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE PARÁMETROS DE COAGULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COAGULACIÓN EN CONTINUO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE LA CUAJADA, CORTE,
CALENTAMIENTO Y AGITACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MÉTODOS Y MEDIOS PARA LA TOMA DE
MUESTRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE CORTE DE LA
CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 7. COCCIÓN Y LAVADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Características
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1. Cocción
-Calentamiento
-Control de temperatura
-Textura
2. Lavado de la cuajada
-Drenar parte del suero
-Adición de agua
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO EN EL PRODUCTO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 8. MOLDEADO Y PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Características
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRASVASE DE LA CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNDAMENTOS TEÓRICOS DEL MOLDEADO A LA
CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTRUMENTOS DE MOLDEADO Y PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS Y TÉCNICAS DE MOLDEADO Y PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EXTRACCIÓN DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EQUIPOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVECHAMIENTOS DEL LACTOSUERO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
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MÁSTER EN MAESTRO ARTESANO EN ELABORACIÓN DE QUESOS + MÁSTER EXPERTO EN ENVASADO Y MADURACIÓN DE QUESOS - DOBLE TITULACIÓN