Máster en Nutrición Inmunológica y Patologías + Titulación universitaria

MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES Concepto de bromatología Concepto de alimentación Concepto de nutrición Concepto de alimento Concepto de nutriente Concepto de dietética Concepto de dieta Concepto de ración Concepto de dietista-nutricionista Concepto de salud Concepto de enfermedad UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS Clasificación de los alimentos Clasificación de nutrientes Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO Conceptos básicos Anatomía y fisiología del aparato digestivo Proceso de la digestión UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES Transformaciones energéticas celulares Unidades de medida de la energía Necesidades energéticas del adulto sano Valor calórico de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO Definición y generalidades Clasificación Funciones Metabolismo de los hidratos de carbono La fibra dietética UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS Definición y generalidades Funciones Distribución Clasificación Metabolismo lipídico UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS Definición y generalidades Aminoácidos Proteínas Metabolismo de las proteínas Necesidades de proteínas Valor proteico de los alimentos Enfermedades relacionadas con las proteínas UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS Introducción Funciones Clasificación Necesidades reales y complejos vitamínicos UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES Introducción Clasificación Características generales de los minerales Funciones generales de los minerales UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA Introducción y características del agua El agua en el cuerpo humano Recomendaciones sobre el consumo de agua Trastornos relacionados con el consumo de agua Contenido de agua en los alimentos MÓDULO 2. GRUPOS DE ALIMENTOS: APROXIMACIONES A SU ESTUDIO, VALOR NUTRICIONAL Y PRINCIPIOS DE HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS El valor nutricional de los alimentos Los alimentos y su clasificación según su origen El origen de los alimentos: animales UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL El origen de los alimentos: vegetales La familia de las gramíneas y sus derivados Verduras y Hortalizas: Clasificación y composición El consumo de setas y algas Legumbres: estructura y valor nutritivo Las frutas y frutos secos, clasificación Las grasas vegetales: el aceite de oliva Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos Café, té y cacao: alimentos estimulantes Los condimentos, las especias y su clasificación UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS CULINARIAS Y SU EFECTO EN EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Lavado, pelado y troceado de alimentos El proceso de la cocción en alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOS El proceso de la conservación Métodos de conservación según su naturaleza Métodos físicos de conservación Métodos químicos de conservación Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo Decálogo del consumidor Recomendaciones para un consumo responsable El origen de los hábitos alimenticios UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIGIENE ALIMENTARIA: FUNDAMENTOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS La cadena alimentaria Condiciones y objetivos a cumplir en la cadena alimentaria Calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN DE DIETAS: INGESTAS RECOMENDADAS Y TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. ETIQUETADO NUTRICIONAL Herramientas de estimación nutricional en la población Requerimientos nutricionales MÓDULO 3. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA Definición y generalidades Dieta equilibrada Perfil calórico y recomendaciones dietéticas Elaboración de una dieta Mitos en nutrición y dietética UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Definición y generalidades Entrevista con el paciente Evaluación dietética Evaluación clínica Evaluación antropométrica Evaluación bioquímica Evaluación inmunológica UNIDAD DIDÁCTICA 3. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DURANTE EL EMBARAZO Introducción Cambios fisiológicos durante el embarazo Necesidades nutricionales en el embarazo Recomendaciones dietéticas en el embarazo Complicaciones más frecuentes en el embarazo UNIDAD DIDÁCTICA 4. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DURANTE LA LACTANCIA Cambios fisiológicos durante la lactancia Necesidades nutricionales en la lactancia Recomendaciones dietéticas en la lactancia Medidas higiénicas y consumo de medicamentos Tipos de lactancia Posición para la lactancia Duración y frecuencia en las tomas UNIDAD DIDÁCTICA 5. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN EL LACTANTE Cambios fisiológicos Hitos del desarrollo importantes en la nutrición Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses) Alimentación complementaria o Beikost Recomendaciones para preparar el biberón UNIDAD DIDÁCTICA 6. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LA INFANCIA Cambios fisiológicos Hitos del desarrollo del niño Factores que influyen en la ingestión de alimentos Pirámide nutricional en el niño Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas Ritmos alimentarios durante el día. Aprender a comer Plan semanal de comidas Importancia de una buena nutrición en la edad infantil Obesidad: estrategia NAOS Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir Comedores escolares Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 7. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DE LA ADOLESCENCIA Introducción Cambios fisiológicos Necesidades y recomendaciones nutricionales Adolescentes: consejos de una vida saludable UNIDAD DIDÁCTICA 8. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LA TERCERA EDAD Introducción Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento Necesidades nutricionales en el envejecimiento Aspectos culinarios en la dieta del anciano Consejos para la planificación de los menús en ancianos Alimentación básica adaptada Menopausia MÓDULO 4. ENFERMEDADES E INMUNONUTRICIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. BASES BIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN Conceptos básicos Fisiología y anatomía del aparato digestivo El proceso de digestión UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN A LA INMUNONUTRICIÓN Sistema inmune ¿Qué es la Inmunonutrición? Microbiota intestinal como agente intercambiador entre nutrición y sistema inmunitario Ayuno y malnutrición Estrés como barrera intestinal Suplementos nutricionales UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETAS PARA LA MALNUTRICIÓN Introducción a la malnutrición Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica Dieta para la desnutrición UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GRASAS Introducción a las grasas Dieta de protección del páncreas Dieta de protección del hígado Dieta en la obesidad Dieta en las dislipemias UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GLÚCIDOS Introducción a los glúcidos La diabetes Dieta para la diabetes UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Introducción a las proteínas Dieta hiperproteica Dieta en las enfermedades renales UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE FIBRA Introducción a la fibra alimentaria La fibra dietética y la salud Dieta laxante Dieta astringente Dieta sin residuos UNIDAD DIDÁCTICA 8. PATOLOGÍAS VINCULADAS A LA MALA ALIMENTACIÓN Introducción a las patologías Obesidad Diabetes Mellitus tipo II Enfermedades cardiovasculares Neoplasias Osteoporosis UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS (I) Dieta en la úlcera gástrica y duodenal Dieta en la osteoporosis Dieta en casos de disfagia, esofagitis y hernia de hiato Dieta en alergias e intolerancias alimentarias Dieta controlada en cobre para el tratamiento de la enfermedad de Wilson Dieta en las litiasis renales o nefrolitiasis Dieta para la hipertensión UNIDAD DIDÁCTICA 10. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS (II) Dieta en las enfermedades neurológicas Dieta en enfermos de VIH Dieta en enfermos de cáncer Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria MÓDULO 5. MICROBIOTA COLÓNICA Y SU RELACIÓN CON LA ALIMENTACIÓN Y REGULACIÓN GÉNICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. NO ESTAMOS SOLOS: ¿QUÉ ES LA MICROBIOTA? Conceptos de microbiota, simbiosis, mutualismo, comensalismo y parasitismo Características y función de la microbiota UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIODIVERSIDAD MICROBIANA Microbiota protectora (Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacteroides) Microbiota inmunomoduladora (Enterococcus faecalis y Escherichia coli) Microbiota muconutritiva o Mucoprotectora (Faecalibacterium prausnitzii y Akkermansia muciniphila) Microbiota con actividades proteolítica o proinflamatoria (E. coli Biovare, Clostridium, Proteus, Pseudomonas, Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella, Desulfovibrio, Bilophila) Microbiota fúngica (Candida, Geotrichum) UNIDAD DIDÁCTICA 3. EVOLUCIÓN DEL MICROBIOMA HUMANO EN RELACIÓN CON EL CICLO VITAL. Microbiota durante la lactancia Microbiota en la niñez y adolescencia Microbiota en la edad adulta Microbiota en la vejez UNIDAD DIDÁCTICA 4. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL EQUILIBRIO DINÁMICO DE LAS POBLACIONES MICROBIANAS Dieta y estilo de vida, eje intestino-cerebro Antibioticoterapia Interacción epigenética-microbiota: disruptores endocrinos Trasplante fecal UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTUDIO METAGENÓMICO DEL MICROBIOMA ¿Qué es la metagenómica? Técnicas usadas en metagenómica Estudio de la microbiota colónica a través de la Metagenómica UNIDAD DIDÁCTICA 6. RELACIÓN ENTRE LA NUTRICIÓN Y EL MICROBIOMA (ALERGIAS E INTOLERANCIAS) ¿Cómo y por qué puede verse afectada la microbiota según lo que comamos? Alimentos probióticos, prebióticos y simbióticos Cambios en la Microbiota en pacientes con intolerancia a los lácteos Alteración y recuperación de la Microbiota intestinal en pacientes con intolerancia al gluten y Celiaquía Microbiota y Aminas Biógenas MÓDULO 6. MICROBIOTA Y SISTEMA INMUNITARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SISTEMA INMUNITARIO Estructura del sistema inmunitario: órganos y componentes celulares y moleculares La respuesta inmunitaria Antígenos y determinantes antigénicos UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIÓN MICROBIOTA-NUTRICIÓN-SISTEMA INMUNITARIO Alimentación vs. Nutrición Clasificación de los alimentos Importancia de los AGCC Antibioticoterapia Principios de nutrigenómica UNIDAD DIDÁCTICA 3. NUTRICIÓN Y BIOTECNOLOGÍA Conceptos generales: alimentos prebióticos, probióticos y enriquecidos Alimentos fermentados y probióticos: diferencias y similitudes Dieta baja en FODMAP Avances biotecnológicos para el cultivo de probióticos Trasplante fecal UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROBIOTA- SISTEMA INMUNITARIO- SISTEMA NERVIOSO Neuroinflamación y Alzheimer Microbiota y Parkinson Microbiota en ELA y EM UNIDAD DIDÁCTICA 5. MICROBIOTA Y SISTEMA NEUROINMUNOENDOCRINO Sistema endocrino y hormonas Principales órganos endocrinos Relación hipotálamo-hipófisis Microbiota y disruptores endocrinos Hormonas, estrés y control del apetito MÓDULO 7. NUTRIGENÓMICA Y NUTRIGENÉTICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRIGENÉTICA Y NUTRIGENÓMICA: COMER PARA REGULAR NUESTRA EXPRESIÓN GÉNICA Diferencias entre Nutrigenética y nutrigenómica Eres lo que comes: regulación de la expresión génica a través de la dieta. Variabilidad genética e importancia de personalizar las dietas. La nutrición como marcador en la evolución UNIDAD DIDÁCTICA 2. EPIGENÉTICA, LOS INTERRUPTORES GÉNICOS Estructura de la cromatina y empaquetamiento del DNA Tipos de marcas epigenéticas y su efecto en la expresión génica Heredabilidad de las marcas epigenéticas Efectos de la alimentación sobre la epigenética UNIDAD DIDÁCTICA 3. NUTRICIÓN, CÁNCER Y ENFERMEDADES AUTOINMUNES ¿Qué es el cáncer? Regulación genética del cáncer Relación entre nutrientes y cáncer Relación entre nutrición y trastornos autoinmunes Los alimentos, nuestros peores enemigos y nuestros mejores aliados UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN Y ENFERMEDADES NEURODEGENERATIVAS Bases moleculares de las enfermedades neurodegenerativas Nutrigenómica y Alzheimer Nutrigenómica y Parkinson Nutrigenómica y esclerosis múltiple UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRIGENÓMICA Y ENVEJECIMIENTO: LAS CLAVES DE LA LONGEVIDAD Bases moleculares del envejecimiento Efecto de la restricción calórica sobre la expresión génica Nutrición y envejecimiento UNIDAD DIDÁCTICA 6. MICROBIOMA Y NUTRIGENÉTICA Concepto de microbiota y microbioma humano ¿Qué clase de microbiota quieres crear?: biodiversidad de microorganismos en relación a la alimentación Tu microbiota condiciona tu salud UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS UTILIZADAS EN INVESTIGACIÓN EN NUTRIGENÓMICA RNA sequencing (RNA-seq) Q-RT-PCR DNA microarrays MÓDULO 8. ESTILO DE VIDA Y FACTORES QUE DEBILITAN EL SISTEMA INMUNOLÓGICO UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETA DESEQUILIBRADA UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVEJECIMIENTO UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRÉS Y SALUD MENTAL UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUEÑO NO REPARADOR UNIDAD DIDÁCTICA 5. RESPUESTA INMUNE A FÁRMACOS UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA ACTIVIDAD FÍSICA Y EL EJERCICIO