MÁSTER EN NUTRICIÓN ONCOLÓGICA

DIETA EN PACIENTES ONCOLÓGICOS
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN
1. Bromatología
2. Nutrición
3. Dietética y dietoterapia
4. Tecnología de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GUÍAS ALIMENTARIAS
1. Rueda de los alimentos
2. Pirámide alimentaria
3. Raciones alimentarias
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE ALIMENTO
1. Clasificación de los alimentos
-Lácteos
-Farináceos
-Verduras y hortalizas
-Frutas
-Carnes
-Pescados
-Huevos
-Oleaginosos
-Otros alimentos
2. Alimentos funcionales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROXIMACIÓN A LOS NUTRIENTES
1. Macronutrientes
-Hidratos de carbono
-Proteínas
-Lípidos
2. Micronutrientes
-Vitaminas
-Minerales
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. HIDRATOS DE CARBONO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN
1. Monosacáridos
2. Disacáridos
3. Oligosacáridos
4. Polisacáridos
5. Glucoconjugados
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUSTANCIAS SUSTITUTIVAS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. PROTEÍNAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA
1. Aminoácidos
-Clases de aminoácidos
-Péptidos
2. Estructura
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN
1. Tipos de proteínas según su valor biológico
2. Tipos de proteínas según su estructura
3. Tipos de proteínas según su composición química
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. LÍPIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN
1. Lípidos saponificables
-Ceras
-Glicéridos
-Fosfoglicéridos
-Esfingolípidos
2. Lípidos no saponificables
-Isoprenoides
-Prostaglandinas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. VITAMINAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES
1. Vitaminas liposolubles
-Vitamina A
-Vitamina D
-Vitamina E
-Vitamina K
2. Vitaminas hidrosolubles
-Vitamina B1
-Vitamina B2
-Vitamina B3
-Vitamina B5
-Vitamina B6
-Vitamina B8
-Vitamina B9
-Vitamina B12
-Vitamina C
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 7. MINERALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES
1. Macrominerales
-Calcio
-Fósforo
-Cloro
-Potasio
-Azufre
-Sodio
-Magnesio
2. Microminerales
-Hierro
-Zinc
-Yodo
-Selenio
-Manganeso
-Flúor
-Molibdeno
-Cobre
-Cromo
-Cobalto
-Boro
3. Minerales ultratraza
-Arsénico
-Níquel
-Aluminio
-Silicio
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 8. AGUA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BALANCE HÍDRICO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 9. NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL CUERPO HUMANO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
1. Valor nutritivo de los alimentos
2. Medición del valor energético de los alimentos
-Calorimetría directa
-Calorimetría indirecta
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VARIABLES DE GASTO ENERGÉTICO
1. Metabolismo basal
2. Actividad física
3. Acción dinámica específica
4. Crecimiento
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS EN EL
PACIENTE CON CÁNCER
1. Requerimientos energéticos según el tipo de cáncer
2. Requerimientos energéticos según el tratamiento contra el cáncer aplicado
3. Requerimientos energéticos según el estado nutricional del paciente
4. Requerimientos energéticos según el nivel de actividad física
5. Requerimientos energéticos según la concurrencia de otras afecciones de salud
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 10. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTORES QUE AFECTAN A LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
1. Valores antropométricos
-Peso corporal
-Estatura
-Índice de masa corporal
-Pliegues cutáneos
-Perímetro corporal
2. Impedancia bioeléctrica
3. Indicadores analíticos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MÉTODOS ESTRUCTURADOS DE VALORACIÓN
NUTRICIONAL
1. Métodos de cribado nutricional
2. Métodos multiparamétricos de valoración nutricional
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 11. ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SIGNOS Y SÍNTOMAS DE LAS ALTERACIONES
DEL ESTADO NUTRICIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ALTERACIONES DEL ESTADO
NUTRICIONAL
1. Malnutrición
-Hiponutrición
-Hipernutrición
2. Enfermedades carenciales
3. Enfermedades por exceso de nutrientes
4. Trastornos del comportamiento alimentario
-Tipos
-Causas
-Métodos de detección
-Tratamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL EN
PACIENTES ONCOLÓGICOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 12. DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE DIETA
1. Características de una dieta saludable
2. Dieta mediterránea
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA
1. Confección de una dieta individualizada
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETOTERAPIA EN EL CÁNCER
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 13. CARACTERIZACIÓN GENERAL DEL CÁNCER
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Células cancerosas vs. células normales
2. Estadios del cáncer
-Estadificación TNM
-Estadificación gradual
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE CÁNCER
1. Cáncer de mama
-Tipos
2. Cáncer de pulmón
-Tipos
3. Cáncer colorrectal
4. Cáncer de próstata
5. Cáncer de piel no melanómico
6. Cáncer gástrico
7. Cáncer hepático
8. Cáncer de páncreas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ETIOLOGÍA
1. Factores hereditarios
-Síndrome de cáncer de mama y ovario hereditario
-Síndrome de Lynch
-Síndrome de neoplasia endocrina múltiple
-Síndrome de Li-Fraumeni
2. Factores ambientales
-Estilo de vida
-Exposición a sustancias cancerígenas
-Infecciones
-Factores socioeconómicos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIAGNÓSTICO
1. Pruebas de laboratorio
-Análisis bioquímico de la sangre
-Hemograma
-Análisis citogenético
-Inmunofenotipificación
-Biopsia líquida
-Estudio citológico del esputo
-Análisis de orina
2. Pruebas de imagen
-Tomografía computarizada
-Resonancia magnética
-Gammagrafía con radionúclido
-Gammagrafía ósea
-Tomografía por emisión de positrones
-Ecografía
-Radiografía
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TRATAMIENTO
1. Cirugía
-Cirugía y dieta
2. Quimioterapia
-Quimioterapia y dieta
3. Radioterapia
-Radioterapia y dieta
4. Inmunoterapia
5. Terapia fotodinámica
6. Terapia hipertérmica
7. Terapia hormonal
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 14. DIETA EN PACIENTES ONCOLÓGICOS (I)
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y ESPECIALIDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPLICACIONES A TRATAR CON
DIETOTERAPIA
1. Situaciones ligadas a los efectos del tumor
-Anorexia tumoral y saciedad precoz
-Ageusia, hipogeusia o disgeusia
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROBLEMAS ESPECÍFICOS
1. Inapetencia
2. Diarrea
3. Estreñimiento
4. Intolerancia a la lactosa
5. Náuseas y vómitos
6. Sequedad de boca
7. Irritación de boca
8. Irritación de garganta
9. Esofagitis
10. Alteraciones del olfato y del gusto
11. Adelgazamiento
12. Aumento de peso
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 15. DIETA EN PACIENTES ONCOLÓGICOS (II)
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS Y BEBIDAS ÚTILES PARA
PACIENTES ONCOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECETAS ÚTILES PARA ABORDAR LOS
PROBLEMAS NUTRICIONALES DERIVADOS DEL CÁNCER
1. Batido de plátano y frutas del bosque
2. Sopa de calabaza
3. Arroz blanco con zanahorias y guisantes
4. Puré de manzana
5. Avena con ciruelas pasas
6. Ensalada de espinacas y aguacate
7. Sopa de verduras
8. Puré de patata con aceite de oliva
9. Galletas de jengibre
10. Tostadas secas con miel
11. Sopa de pollo
12. Puré de batata
13. Crema de calabacín
14. Pescado al vapor con puré de zanahoria
15. Tarta de manzana con canela
16. Ensalada de quinoa con frutos secos
17. Aguacate relleno de ensalada de pollo
18. Ensalada verde con vinagreta ligera
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODELO DE DIETA PARA UN PACIENTE
ONCOLÓGICO ESTÁNDAR