Máster en Nutrición para Tercera Edad, Infancia y Deportistas + Titulación universitaria

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS BÁSICOS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN Bromatología La ingestión alimenticia La importancia de la nutrición Clasificación de los alimentos Clasificación de los nutrientes La ciencia de la dietética ¿Qué es una dieta? ¿Qué es una ración? El concepto del dietista-nutricionista ¿Qué es la salud? ¿Qué es la enfermedad? UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS: COMPONENTES ESENCIALES Los alimentos y su clasificación Los nutrientes y su clasificación Guías alimentarias y las necesidades nutricionales UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO Conceptos fundamentales en dietética y nutrición Funcionamiento del aparato digestivo El proceso de la digestión UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES DE LOS ALIMENTOS: NUTRICIÓN Y ENERGÍA La transformación celular energética ¿Cuáles son las unidades de medida de la energía? El adulto sano y sus necesidades energéticas Los alimentos y su valor calórico UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRIENTES ENERGÉTICOS I: HIDRATOS DE CARBONO Los hidratos de carbono Clasificación de los hidratos de carbono ¿Qué funciones cumplen los hidratos de carbono? Los hidratos de carbono, Metabolismo La fibra dietética UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRIENTES ENERGÉTICOS II: LÍPIDOS Los lípidos: Conceptos y generalidades Las funciones de los lípidos Los lípidos y su distribución Clasificación lipídica El metabolismo de los lípidos UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRIENTES ENERGÉTICOS III: PROTEÍNAS Las proteínas, definición y generalidades ¿Qué son los aminoácidos? Estructura, clasificación y función de las proteínas Las proteínas y su metabolismo Las proteínas y sus necesidades La importancia del valor proteico en los alimentos Patologías relacionadas con las proteínas UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS I: VITAMINAS Las vitaminas Las vitaminas y sus funciones Clasificación vitamínica Los complejos vitamínicos y las necesidades reales UNIDAD DIDÁCTICA 9. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS II: MINERALES Los minerales Clasificación de los minerales Características propias de los minerales Los minerales y sus funciones UNIDAD DIDÁCTICA 10. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS III: EL AGUA Y SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL El agua Distribución del agua en el cuerpo humano Recomendaciones acerca de su consumo Alteraciones relacionadas con el consumo de agua El agua en los alimentos MÓDULO 2. GRUPOS DE ALIMENTOS: APROXIMACIONES A SU ESTUDIO, VALOR NUTRICIONAL Y PRINCIPIOS DE LOS ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS El valor nutricional de los alimentos Los alimentos y su clasificación según su origen El origen de los alimentos: animales UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL El origen de los alimentos: vegetales La familia de las gramíneas y sus derivados Verduras y Hortalizas: Clasificación y composición El consumo de setas y algas Legumbres: estructura y valor nutritivo Las frutas y frutos secos, clasificación Las grasas vegetales: el aceite de oliva Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos Café, té y cacao: alimentos estimulantes Los condimentos, las especias y su clasificación UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE ALIMENTARIA: FUNDAMENTOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS La cadena alimentaria Condiciones y objetivos a cumplir en la cadena alimentaria Calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS CULINARIAS Y SU EFECTO EN EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Lavado, pelado y troceado de alimentos El proceso de la cocción en alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 5. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOS El proceso de la conservación Métodos de conservación según su naturaleza Métodos físicos de conservación Métodos químicos de conservación Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo Decálogo del consumidor Recomendaciones para un consumo responsable El origen de los hábitos alimenticios UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN DE DIETAS: INGESTAS RECOMENDADAS Y TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. ETIQUETADO NUTRICIONAL Herramientas de estimación nutricional en la población Requerimientos nutricionales Legislación en el etiquetado de los alimentos MÓDULO 3. NUTRICIÓN INFANTIL UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRICIÓN DURANTE EL EMBARAZO Cambios fisiológicos durante el embarazo Necesidades nutricionales en el embarazo Pautas para alimentarse bien Problemas asociados al bajo peso de la embarazada Problemas asociados a la obesidad de la embarazada Patologías gestacionales relacionadas con la dieta Otras consideraciones alimentarias Productos o alimentos que deben evitarse durante el embarazo UNIDAD DIDÁCTICA 2. ¿CÓMO DEBO ALIMENTARME DESPUÉS DEL PARTO? Recomendaciones para después del parto Alimentación durante la lactancia Alimentos necesarios UNIDAD DIDÁCTICA 3. LACTANCIA MATERNA El puerperio Necesidades nutricionales en la lactancia La lactancia Tipos de lactancia Dificultades con la lactancia Posición para la lactancia Duración y frecuencia en las tomas Lactancia materna a demanda Relactancia Medicamentos UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN DEL BEBÉ DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA El calostro Evolución de la alimentación Consejos para la alimentación del bebé Alimentos que conviene evitar en la alimentación del bebé Comparación de la leche materna con la leche de vaca Biberón Horario UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS NIÑOS Y NIÑAS La energía Proteínas Hidratos de carbono La fibra dietética Las grasas Vitaminas Minerales UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRICIÓN EN LA INFANCIA Alimentación tras el primer año de vida Importancia de una buena nutrición en la edad infantil Alimentación en la infancia Ritmos alimentarios durante el día Plan semanal de comidas Alimentos desaconsejados Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación Consejos para evitar problemas durante la comida UNIDAD DIDÁCTICA 7. AVERSIONES ALIMENTARIAS EN LA INFANCIA Desarrollo de la conducta alimentaria y sus alteraciones Principales aversiones alimentarias Estrategias frente las aversiones UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA HIGIENE BUCAL El cuidado de los dientes Cómo lavarse los dientes Enfermedades que afectan a los dientes UNIDAD DIDÁCTICA 9. INTOLERANCIA Y ALERGIAS A LOS ALIMENTOS Definiciones Intolerancia a los alimentos Alergias alimentarias UNIDAD DIDÁCTICA 10. DISEÑO MENÚS INFANTILES Introducción al diseño de menús Menús especiales UNIDAD DIDÁCTICA 11. EL COMEDOR ESCOLAR COMO ÁMBITO EDUCATIVO Introducción al comedor escolar Importancia del comedor escolar en la comunidad educativa El comedor escolar en el Proyecto Educativo de Centro Propuestas de mejora MÓDULO 4. NUTRICIÓN Y OBESIDAD INFANTIL UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRICIÓN A LO LARGO DE LA VIDA Alimentación del bebé Nutrición en la infancia Nutrición en la adolescencia UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Definición y generalidades Entrevista con el paciente Evaluación dietética Evaluación clínica Evaluación antropométrica Evaluación bioquímica UNIDAD DIDÁCTICA 3. OBESIDAD Y SOBREPESO Aspectos generales de la obesidad y el sobrepeso Causas de sobrepeso y obesidad Fisiopatología de la obesidad Tipos de sobrepeso y obesidad Obesidad infantil UNIDAD DIDÁCTICA 4. RIESGOS Y PROBLEMAS ASOCIADOS A LA OBESIDAD INFANTIL Comorbilidades y riesgos del sobrepeso y la obesidad Síndrome metabólico Diabetes mellitus tipo II El síndrome de hipoventilación-obesidad El síndrome de apnea obstructiva del sueño La hipertensión arterial La enfermedad cardiovascular Neoplasias UNIDAD DIDÁCTICA 5. ASPECTOS PSICOLÓGICOS DE LA OBESIDAD Psicología y obesidad Problemas psicológicos en la obesidad Evaluación psicológica del paciente con obesidad Pautas de atención psicológica UNIDAD DIDÁCTICA 6. TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD INFANTIL Intervención dietética Ejercicio físico en el tratamiento de la obesidad infantil Intervención quirúrgica Tratamiento farmacológico en la obesidad infantil Tratamiento de la diabetes mellitus tipo dos en la infancia Actuaciones no farmacológicas para disminuir la tensión arterial Educación alimentaria terapéutica UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETA SALUDABLE Concepto de dieta y su clasificación Dieta equilibrada Mitos de la nutrición y las dietas La dieta en el niño con obesidad Pirámide nutricional infantil UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA IMPORTANCIA DE LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL. PREVENCIÓN DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD Prevención Establecimiento adecuado de las ingestas recomendadas Agentes educativos y sociales influyentes en los hábitos alimenticios Los estilos de vida Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados o a eliminar los Equilibrio alimentario Medidas para el fomento de la alimentación saludable MÓDULO 5. FISIOLOGÍA DEL EJERCICIO Y VALORACIÓN NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA UNIDAD DIDÁCTICA 1. MIOLOGÍA APLICADA Introducción a la Miología Clasificación del Tejido Muscular Características del tejido muscular El Músculo Esquelético Uniones musculares Tono y fuerza muscular La contracción muscular UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN DE NUTRIENTES EN EL EJERCICIO Energía para la contracción muscular Hidratos de carbono y ejercicio Utilización de la grasa en el ejercicio Utilización de las proteínas en el ejercicio Vitaminas y deportistas Minerales y deportistas UNIDAD DIDÁCTICA 3. FISIOLOGÍA DEL EJERCICIO FÍSICO Introducción a la fisiología del ejercicio Ejercicio físico Adaptaciones orgánicas en el ejercicio La fatiga UNIDAD DIDÁCTICA 4. HIDRATACIÓN Y DEPORTE Balance hídrico. Ingesta y eliminación de agua La acción del agua en el organismo durante la práctica de actividad física Requerimientos adicionales de líquidos, hidratos de carbono y electrolitos durante la práctica deportiva Ingesta recomendable de bebidas específicas para deportistas La deshidratación como detonante de la hipertermia UNIDAD DIDÁCTICA 5. AYUDAS ERGOGÉNICAS Y DOPAJE Introducción a las ayudas ergogénicas y el dopaje Ayudas ergogénicas alimentarias Ayudas ergogénicas farmacológicas Ayudas ergogénicas fisiológicas Ayudas ergogénicas hormonales Otras ayudas ergogénicas Dopaje UNIDAD DIDÁCTICA 6. VALORACIÓN NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN CORPORAL Importancia de la valoración del estado nutricional del deportista Entrevista con el deportista Evaluación dietética Evaluación clínica Valoración de la composición corporal del deportista Evaluación bioquímica UNIDAD DIDÁCTICA 7. PAUTAS DIETÉTICAS EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA Introducción Ingesta y gasto calórico Hidratos de carbono Grasas Proteínas Pirámide nutricional del deportista MÓDULO 6. NUTRICIÓN DEPORTIVA APLICADA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACTIVIDAD FÍSICA EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA Actividad física Actividad física en la niñez Actividad física en la adolescencia Actividad física en la tercera edad Actividad física y nutrición durante el embarazo UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRICIÓN Y RENDIMIENTO DEPORTIVO El rendimiento deportivo Influencia de la nutrición en el rendimiento deportivo Nutrición para el entrenamiento Nutrición para la recuperación UNIDAD DIDÁCTICA 3. NUTRICIÓN DEPORTIVA EN FUNCIÓN DE LA ACTIVIDAD FÍSICA PRACTICADA: DEPORTES DE FUERZA Y RESISTENCIA Introducción a la resistencia y la fuerza La práctica de Fitness y sus recomendaciones nutricionales La práctica del Atletismo - pruebas de semifondo y sus recomendaciones La práctica del Atletismo - pruebas de fondo y sus recomendaciones La práctica del Boxeo y sus recomendaciones nutricionales La sobrecarga de carbohidratos en los deportes de fuerza y resistencia UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN DEPORTIVA EN FUNCIÓN DE LA ACTIVIDAD FÍSICA PRACTICADA: DEPORTES DE FLEXIBILIDAD Y VELOCIDAD Introducción a la velocidad y la flexibilidad La práctica de las Artes Marciales y sus recomendaciones nutricionales La práctica del Baloncesto y sus recomendaciones nutricionales La práctica de la Gimnasia y sus recomendaciones nutricionales La práctica de la Natación - pruebas cortas y sus recomendaciones nutricionales La práctica del Atletismo - pruebas de velocidad y sus recomendaciones nutricionales UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL PAPEL DE LA NUTRICIÓN EN LA RECUPERACIÓN DE LESIONES DEPORTIVAS Concepto de lesión deportiva Lesiones deportivas y nutrición UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL PAPEL DE LA NUTRICIÓN EN SITUACIONES DEPORTIVAS ESPECIALES Situaciones especiales en la práctica deportiva La práctica del Sumo y sus recomendaciones nutricionales La práctica del Culturismo y sus recomendaciones nutricionales La práctica del Automovilismo y sus recomendaciones nutricionales La práctica del Alpinismo y sus recomendaciones nutricionales UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA NUTRICIÓN EN DEPORTISTAS DE ÉLITE Pasado y presente en el deporte de élite La dieta para el deportista de élite Los aminoácidos en la dieta del atleta UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA INFLUENCIA DE LOS ASPECTOS PSICOLÓGICOS EN LA NUTRICIÓN DEPORTIVA Aspectos psicológicos: deporte y nutrición Efectos de la presión social y deportiva sobre la psicología y las prácticas nutricionales del deportista La relación psicología-nutrición en diferentes poblaciones activas y sedentarias Trastornos de la conducta alimentaria en el deporte UNIDAD DIDÁCTICA 9. COACHING DEPORTIVO Y NUTRICIONAL Concepto de Coaching El origen del coaching deportivo Coaching deportivo: aprender a fluir UNIDAD DIDÁCTICA 10. COACHING PASO A PASO El contrato: evaluación inicial y establecimiento de la relación Valoración y diseño del plan de acción Sesiones de trabajo y entrenamiento Evaluación del progreso La primera sesión MÓDULO 7. ELABORACIÓN DE DIETAS EN ESTADOS PATOLÓGICOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETOTERAPIA: DIETAS TERAPÉUTICAS Importancia de la nutrición en estados patológicos Valoración de pacientes enfermos Síntesis UNIDAD DIDÁCTICA 2. MALNUTRICIÓN Concepto y grupos de riesgo Tipología de la desnutrición Modificaciones patológicas asociadas a la desnutrición Alteraciones metabólicas: Síndrome de realimentación UNIDAD DIDÁCTICA 3. CAMBIOS ENDOCRINOS ASOCIADOS A LA OBESIDAD Páncreas endocrino Adipocitos Hipófisis Gónadas Glándula suprarrenal Hormonas gastrointestinales Tiroides UNIDAD DIDÁCTICA 4. METABOLISMO ASOCIADO A LA OBESIDAD El metabolismo Implicación del metabolismo en la obesidad Adaptaciones metabólicas UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETOTERAPIA EN TRASTORNOS DE OBESIDAD Importancia sociosanitaria de la obesidad Obesidad y síndrome metabólico Determinación y evaluación del paciente obeso Reducción de peso Tratamiento higiénico-dietético y farmacológico del paciente obeso UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTRATEGIAS DIETÉTICAS Y PÉRDIDA DE GRASA Cambio de hábitos alimentarios Restricción calórica Ayuno intermitente Dieta cetogénica Actividad física y ejercicios de fuerza UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETOTERAPIA EN EL PACIENTE DIABÉTICO Diabetes Mellitus Metabolismo glucídico Alteraciones en la producción y liberación de insulina Tipos de diabetes Sintomatología Diagnóstico Objetivos del tratamiento Intervención nutricional Hipoglucemia, hiperglucemia y otras complicaciones Educación diabetológica UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETOTERAPIA EN OSTEOPOROSIS Osteoporosis Proceso de formación del hueso Clasificación y diagnóstico de la osteoporosis Causas principales Intervención UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETOTERAPIA EN LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria La respuesta alérgica Sintomatología de la alergia alimentaria Sintomatología de la intolerancia alimentaria Diagnóstico Tratamiento UNIDAD DIDÁCTICA 10. DIETOTERAPIA Y CELIAQUÍA La enfermedad celiaca Causas de aparición Sintomatología Diagnóstico Terapéutica Consejos y recomendaciones MÓDULO 8. NUTRICIÓN GERIÁTRICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ANCIANOS Situación general de la vejez Relación entre Alimentación-nutrición-salud-envejecimiento Cambios en la vejez que influyen en la alimentación y Nutrición Necesidades nutricionales en el anciano sano UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DE LOS CAMBIOS EN LA INGESTA ALIMENTARIA Factores que influyen en el estado nutricional del Anciano Valoración del estado nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 3. SUGERENCIAS SOBRE LA NUTRICIÓN DEL ANCIANO Algunos aspectos interesantes en relación con las Necesidades de principios inmediatos, vitaminas, Minerales y agua de los ancianos UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUGERENCIAS SOBRE NUTRICIÓN EN FUNCIÓN DE LAS DIFERENTES PATOLOGÍAS Enfermedad gástrica Estreñimiento Colopatías Ancianos terminales Diabetes Gota e hiperuricemias UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS BÁSICAS Requerimientos nutricionales en el anciano Dieta equilibrada en el anciano UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN ONCOLOGÍA Cáncer: epidemiología e impacto sociosanitario Problemas nutricionales asociados al cáncer Etiología Evaluación del estado nutricional Intervenciones dietéticas UNIDAD DIDÁCTICA 7. ALIMENTACIÓN DEL PACIENTE ONCOLÓGICO Alimentación del paciente oncológico Alteraciones del apetito Nutrición artificial Deshidratación UNIDAD DIDÁCTICA 8. EFECTOS ADVERSOS A LOS TRATAMIENTOS ONCOLÓGICOS QUE AFECTAN A LA NUTRICIÓN. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS Anorexia Náuseas y vómitos Alteraciones de gusto y olfato Mucositis Xerostomia Disfagia Odinofagia Diarrea Estreñimiento Intolerancia a la lactosa Plenitud precoz Linfedema UNIDAD DIDÁCTICA 9. ALIMENTACIÓN BÁSICA ADAPTADA Administración del alimento al enfermo: alimentación artificial Técnicas de soporte nutricional. Nutrición enteral Nutrición parenteral UNIDAD DIDÁCTICA 10. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL PACIENTE HOSPITALARIO. FORMULACIÓN DE PREPARADOS NUTRICIONALES Valoración del estado nutricional del paciente. Cálculo de índices pronósticos Procesos patológicos donde se indica Formulación de preparados para nutrición parenteral Evaluación inmunológica MÓDULO 9. COACH NUTRICIONAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE INSTAURACIÓN DE HÁBITOS SALUDABLES Origen e importancia de los hábitos alimenticios Nuevas tendencias en los hábitos alimentarios Reforzar hábitos adecuados y eliminar hábitos inadecuados Introducción al Coaching nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 2. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS Y ESTABLECIMIENTO DEL PLAN DE ACCIÓN Definición y Formulación de objetivos en Coaching nutricional El proceso de Coaching Elaboración del plan de acción UNIDAD DIDÁCTICA 3. MOTIVACIÓN, RESPONSABILIDAD Y ADHERENCIA Introducción: motivos claves para el éxito Establecimiento de metas Motivación Responsabilidad y compromiso Adherencia UNIDAD DIDÁCTICA 4. FACTORES LIMITANTES: RESISTENCIA AL CAMBIO, MIEDOS, CREENCIAS ERRÓNEAS Y OTROS OBSTÁCULOS Creencias y creencias limitadoras La resistencia al cambio Evitar la resistencia Etapas y procesos del cambio conductual UNIDAD DIDÁCTICA 5. FASES EN EL PROCESO DE COACHING Primera fase: establecer la relación de coaching Segunda fase: planificación de la acción Tercera fase: ciclo de coaching Cuarta Fase: evaluación y seguimiento Una sesión inicial de coaching UNIDAD DIDÁCTICA 6. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Conceptos: Salud, enfermedad, alimentación y nutrición Conceptos asociados Clasificación de los alimentos Clasificación de los nutrientes Necesidades de nutrientes: Pirámide nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 7. EDUCACIÓN NUTRICIONAL La importancia de la educación nutricional Modificación de la conducta alimentaria Herramientas y talleres educativos nutricionales Compra saludable Divulgación nutricional de calidad UNIDAD DIDÁCTICA 8. PSICONUTRICIÓN Importancia tratamiento interdisciplinar Inteligencia emocional Alimentación emocional y relación con la comida ¿Por qué fracasan las dietas? UNIDAD DIDÁCTICA 9. APLICACIONES PRÁCTICAS Importancia del coach nutricional en diversas áreas Creatividad en la consulta MÓDULO 10. PROYECTO FIN DE MÁSTER