Máster en Nutrición Personalizada y Genómica + Titulación universitaria

PARTE 1. BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOTECNOLOGÍA Concepto de biotecnología Historia de la biotecnología Biotecnología: campos de aplicación Biotecnología en la actualidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS Biotecnología de los alimentos Conceptos relacionados La Biotecnología y los alimentos Bioquímica nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 3. DNA, GENES Y GENOMAS Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología Ingeniería genética y los alimentos Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética Genes, alimentación y salud Genes y proteínas Utilización de las enzimas en la alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS Microorganismos y producción de alimentos Alimentos fermentados Las fermentaciones de carácter alcohólico Las fermentaciones de carácter no alcohólico UNIDAD DIDÁCTICA 5. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS Fermentación cárnica La fermentación de los productos lácteos La fermentación de otros productos Tecnología enzimática y biocatálisis UNIDAD DIDÁCTICA 6. MICROORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS. APLICACIÓN EN LOS ALIMENTOS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD Y LA NUTRICIÓN Definición de OMG OMG y su relación con los alimentos transgénicos ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico? Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos UNIDAD DIDÁCTICA 7. TIPOLOGÍA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Tipología de los alimentos transgénicos Alimentos de origen vegetal Alimentos de origen animal Microorganismos transgénicos Legislación en torno a los alimentos transgénicos UNIDAD DIDÁCTICA 8. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS FUNCIONALES Definición de alimentos funcionales Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales Tipología de alimentos funcionales Normativa relacionada con los alimentos funcionales UNIDAD DIDÁCTICA 9. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS Y ENRIQUECIDOS Alimentos Probióticos Alimentos Prebióticos Alimentos Simbióticos Alimentos enriquecidos Complementos alimenticios UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Seguridad alimentaria Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO Principios del control de alérgenos Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor Nuevas normas Legislación aplicable al control de alérgenos UNIDAD DIDÁCTICA 12. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Definiciones de interés Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria Prácticas incorrectas Buenas prácticas ambientales Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria Símbolos de reciclado PARTE 2. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES Concepto de bromatología Concepto de alimentación Concepto de nutrición Concepto de alimento Concepto de nutriente Concepto de dietética Concepto de dieta Concepto de ración Concepto de dietista-nutricionista Concepto de salud Concepto de enfermedad UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS Clasificación de los alimentos Clasificación de nutrientes Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO Conceptos básicos Anatomía y fisiología del aparato digestivo Proceso de la digestión UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES Transformaciones energéticas celulares Unidades de medida de la energía Necesidades energéticas del adulto sano Valor calórico de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO Definición y generalidades Clasificación Funciones Metabolismo de los hidratos de carbono La fibra dietética UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS Definición y generalidades Funciones Distribución Clasificación Metabolismo lipídico UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS Definición y generalidades Aminoácidos Proteínas Metabolismo de las proteínas Necesidades de proteínas Valor proteico de los alimentos Enfermedades relacionadas con las proteínas UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS Introducción Funciones Clasificación Necesidades reales y complejos vitamínicos UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES Introducción Clasificación Características generales de los minerales Funciones generales de los minerales UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA Introducción y características del agua El agua en el cuerpo humano Recomendaciones sobre el consumo de agua Trastornos relacionados con el consumo de agua Contenido de agua en los alimentos PARTE 3. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I) Valor nutritivo de los alimentos Clasificación de los alimentos Alimentos de origen animal UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (II) Alimentos de origen vegetal Otros alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS Introducción Higiene de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS Operaciones a temperatura ambiente Operaciones de cocción UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Conservación de los alimentos Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos Métodos físicos Métodos químicos Tecnologías emergentes Consejos en la adquisición de alimentos Consumo responsable Los hábitos alimenticios: origen y cambio UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales Ingestas recomendadas Etiquetado de los alimentos PARTE 4. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA Definición y generalidades Dieta equilibrada Perfil calórico y recomendaciones dietéticas Elaboración de una dieta Mitos en nutrición y dietética UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Definición y generalidades Entrevista con el paciente Evaluación dietética Evaluación clínica Evaluación antropométrica Evaluación bioquímica Evaluación inmunológica UNIDAD DIDÁCTICA 3. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DURANTE EL EMBARAZO Introducción Cambios fisiológicos durante el embarazo Necesidades nutricionales en el embarazo Recomendaciones dietéticas en el embarazo Complicaciones más frecuentes en el embarazo UNIDAD DIDÁCTICA 4. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DURANTE LA LACTANCIA Cambios fisiológicos durante la lactancia Necesidades nutricionales en la lactancia Recomendaciones dietéticas en la lactancia Medidas higiénicas y consumo de medicamentos Tipos de lactancia Posición para la lactancia Duración y frecuencia en las tomas UNIDAD DIDÁCTICA 5. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN EL LACTANTE Cambios fisiológicos Hitos del desarrollo importantes en la nutrición Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses) Alimentación complementaria o Beikost Recomendaciones para preparar el biberón UNIDAD DIDÁCTICA 6. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LA INFANCIA Cambios fisiológicos Hitos del desarrollo del niño Factores que influyen en la ingestión de alimentos Pirámide nutricional en el niño Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas Ritmos alimentarios durante el día Aprender a comer Plan semanal de comidas Importancia de una buena nutrición en la edad infantil Obesidad: estrategia NAOS Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir Comedores escolares Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 7. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DE LA ADOLESCENCIA Introducción Cambios fisiológicos Necesidades y recomendaciones nutricionales Adolescentes: consejos de una vida saludable UNIDAD DIDÁCTICA 8. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LA TERCERA EDAD Introducción Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento Necesidades nutricionales en el envejecimiento Aspectos culinarios en la dieta del anciano Consejos para la planificación de los menús en ancianos Alimentación básica adaptada Menopausia PARTE 5. DIETOTERAPIA: PRINCIPALES ENFERMEDADES Y TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA Introducción a la dietoterapia Intervención dietética en casos patológicos A modo de resumen UNIDAD DIDÁCTICA 2. OBESIDAD Introducción Síndrome metabólico Atención al paciente con exceso de peso Pérdida de peso Técnicas de tratamiento UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIABETES MELLITUS Concepto de diabetes Metabolismo de los hidratos de carbono Fisiopatología de la diabetes Clasificación de la diabetes Manifestaciones de la diabetes Criterios de diagnóstico Recomendaciones y tratamiento para la diabetes Tratamiento dietético Complicaciones de la diabetes Educación para la diabetes UNIDAD DIDÁCTICA 4. OSTEOPOROSIS Concepto de osteoporosis Fisiología del hueso Diagnóstico Etiología Tratamiento UNIDAD DIDÁCTICA 5. ALTERNATIVAS A LA ALIMENTACIÓN TRADICIONAL Clasificación Alimentación básica adaptada Suplementos dietéticos Nutrición enteral Nutrición parenteral UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANOREXIA NERVIOSA Concepto de anorexia nerviosa Historia Epidemiología Etiología Clínica de la anorexia nerviosa Diagnóstico Evolución y prevención Tratamiento UNIDAD DIDÁCTICA 7. BULIMIA NERVIOSA Concepto de bulimia nerviosa Evolución histórica Epidemiología Diagnóstico Manifestaciones clínicas Tratamiento Diferencias entre anorexia y bulimia PARTE 6. NUTRIGENÓMICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRIGENÓMICA La genómica Nutrigenética Nutrigenómica UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL GENOMA HUMANO Los genes Organización del genoma humano Regulación de la expresión del genoma humano Herencia mitocondrial UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS CROMOSOMAS HUMANOS Definición de cromosoma Forma y tamaño de los cromosomas Tipos especiales de cromosomas Cultivo de cromosomas y procesamiento del material Nomenclatura citogenética UNIDAD DIDÁCTICA 4. POLIMORFISMOS Y MUTACIONES Concepto de mutación Tipos de mutaciones Mutación y evolución Concepto de polimorfismo UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENFERMEDADES COMPLEJAS Y NUTRIGENÓMICA Introducción a las patologías La obesidad Diabetes Mellitus tipo II Enfermedades cardiovasculares Neoplasias Osteoporosis Las alergias y las intolerancias alimentarias UNIDAD DIDÁCTICA 6. BENEFICIOS DE UNA DIETA PERSONALIZADA Dietética y nutrición La alimentación saludable Dieta hiposódica Dieta hipocalórica Dieta hipercalórica Dieta baja en azúcar Dieta para osteoporosis Dieta de protección gástrica Dieta pobre en grasa Dieta para reducir el ácido úrico PARTE 7. MEDICINA ORTOMOLECULAR UNIDAD DIDÁCTICA 1. HISTORIA DE LA MEDICINA ORTOMOLECULAR La medicina ortomolecular. Definición Cronología de la medicina ortomolecular. Antes y después de Linus Pauling Nutrición óptima Suplementos alimenticios UNIDAD DIDÁCTICA 2. HÁBITOS ALIMENTICIOS Clasificación de los alimentos Clasificación de nutrientes Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional Hábitos alimentarios saludables Influencia de los hábitos alimenticios en los estados de salud UNIDAD DIDÁCTICA 3. MICRONUTRIENTES Los micronutrientes. Concepto Micronutrientes mayoritarios Micronutrientes minoritarios UNIDAD DIDÁCTICA 4. VITAMINAS Y SU CLASIFICACIÓN Introducción a las vitaminas Funciones de las vitaminas Clasificación de las vitaminas Necesidades reales y complejos vitamínicos UNIDAD DIDÁCTICA 5. SALES MINERALES Y OLIGOELEMENTOS Sales minerales Clasificación de las sales minerales Los oligoelementos y la salud humana Funciones de los oligoelementos UNIDAD DIDÁCTICA 6. ENZIMAS: CINÉTICA E INHIBICIÓN Catálisis enzimática Estudio enzimático: características y fisiología Cinética enzimática UNIDAD DIDÁCTICA 7. CO-FACTORES ENZIMÁTICOS Cofactor Tipos de cofactores Enzimas y su estructura Clasificación de las enzimas UNIDAD DIDÁCTICA 8. ANABOLISMO Y CATABOLISMO El metabolismo Catabolismo Anabolismo UNIDAD DIDÁCTICA 9. APLICACIÓN TERAPÉUTICA: VISIÓN CRÍTICA Aplicación terapéutica para la malnutrición Aplicación terapéutica en dietas con modificación de grasas Aplicación terapéutica con modificación de glúcidos Aplicación terapéutica con modificación de proteínas Aplicación terapéutica con modificación de fibra Aplicaciones terapéuticas para diferentes estados patológicos Complicaciones PARTE 8. NUTRICIÓN PERSONALIZADA: NUTRICIÓN DE PRECISIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN PERSONALIZADA Concepto de nutrición personalizada Factores a tener en cuenta en la nutrición personalizada La nutrición molecular Recomendaciones generales para la población sobre nutrición Autoevaluación UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA PSICOLOGÍA EN LA NUTRICIÓN PERSONALIZADA La Psicología de la Nutrición La ayuda psicológica para comer La ayuda psicológica en nutrición para personas con TCA UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA NUTRICIÓN DE PRECISIÓN La nutrición de precisión y los test nutrigenéticos Principales ómicas en la nutrición de precisión UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA BIOÉTICA EN LA NUTRICIÓN DE PRECISIÓN Concepto y principios de la bioética La bioética y los derechos humanos en nutrición de precisión La bioética en el entorno clínico UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA NUTRICIÓN DE PRECISIÓN SOSTENIBLE Concepto de sostenibilidad La sostenibilidad en la nutrición de precisión Prácticas cotidianas en nutrición sostenibles UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA NUTRICIÓN DE PRECISIÓN EN EL DEPORTE La nutrición en el deporte El papel del agua, sales minerales y vitaminas en el deporte Hábitos nutricionales en el deporte UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA CULTURA EN LA NUTRICIÓN DE PRECISIÓN Los aspectos socioculturales de la nutrición La antropología en la nutrición de precisión La nutrición de precisión desde diferentes perspectivas: fisiológica, económica y geográfica