Máster Online en Dirección de Food & Beverage

Esencia, tradición y valores de la gastronomía

Esencia - No debemos de olvidar cual es la verdadera esencia de la gastronomía y hacia dónde nos debe llevar.

Tradición - Es imprescindible conocer las tradiciones culinarias ya que son la base nuestra gastronomía.

Valores - Representan no sólo a las profesiones sino también a los profesionales.

Gestión estratégica, conceptual y valor de marca

Estrategia - Líneas maestras a seguir para acometer nuestro proyectos con garantías de éxito.

Concepto - Bases, tipo, elementos que lo componen, valor añadido y segment al que va dirigido.

Valora de marca - Valorar lo que queremos ser y trasmitir.

Gestión operativa según modelo de negocio

Restaurantes gastronómicos

Temáticos

Restauración organizada

Eventos, catering

Colectividades

Restauración hotelera

Gestión financiera y económica

Presupuesto. Ingresos y ventas

Cuenta de explotación

Gestión financiera

Gestión económica

Gestión de persona, retención del talento y liderazgo

Gestión de RRHH

Retención de talento

Liderazgo

Outsourcing

Bases culinarias, operativas en cocina y tendencias gastronómicas

Bases culinarias

Partidas de trabajo

Escandallos

Procesos de producción

Compras, economato, provedores

Servicio en sala, experiencia de cliente y modelos de éxito

Tipologías de servicio, estructura de trabajo en sala, rangos, tiempos, etc

Tipos de experiencias, ítems a tener en cuenta, comfort acústico, seating, etc

Modelos de éxito que más repercusión han tenido

Gestión de Bares y Coctelería

Asignatura impartida por Javier de las Muelas, referente en el mundo del cocktail. Propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en varias ciudades del mundo.

Nuevas tecnologías en restauración, presencia y reputación online

Se darán a conocer las aplicaciones tecnológicas más avanzadas que se utilizan hoy en día en el mundo de la restauración:

Cooking Data.

POS System.

Tamigo.

Wine Somellier.

Creación, modelo de negocio y business plan

Los alumnos aprenderán a desarrollar un proyecto desde la base, y a llevarlo a cabo en un entorno real.

Tesis de Fin de Máster

Preparación del Trabajo de Fin de Máster.