Máster en Repostería
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Todo muy bien, buen servicio.
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Muy bien todo, el professorado muy atento y contestaciones rapidas, me han ayudado mucho, muchas gracias.
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Me gusta mucho, está todo muy bien explicado en los vídeos, y es muy buena la disposición de los profesores, contestan con rapidez.
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Master
Online
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Descripción
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
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Clases virtuales
Sí
Una forma de aprovechar nuestra coyuntura mundial es invertir nuestro tiempo en una formación profesional. Emagister trae para ti una oportunidad de adquirir una titulación gracias al programa en Máster en Repostería. Una formación que te ayudará con su método enteramente online, mejor para tu comodidad y disponibilidad.
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Por ello si quieres prepararte y poder dedicarte como profesional de esta especialidad esta formación es la que te aportara todos los conocimientos necesarios. La formación obtenida es de alto nivel y con gran cantidad de contenidos que dotaran a las/los alumnas/os de unos conocimientos excelentes.
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Información importante
Precio a usuarios Emagister:
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A tener en cuenta
A personas con estudios previos relacionados con la especialidad, a apersonas insertadas en el mundo laboral y que quieren promocionarse en su lugar de trabajo, y aquellas que sin conocimientos previos en la especialidad les apasione esta temática y quieran hacer de ella su futuro.
No es imprescindible conocimientos previos, aunque es importante tener competencias en el manejo de internet.
Los titulos estan autenticados por la firma de notario que valida contenidos y autenticidad a nivel internacional. Nuestra organización pertenece a la Asociación Española de Calidad, organización Española de referencia para la calidad en la formación.
La gran cantidad de contenidos formativos nos diferencias de otras escuelas, y siempre completamos la temática principal con formación adicional que completa el curso.
Este curso tiene un grado de satisfacción excelente por parte de nuestros exalumnos.
Un/a asesor/a de formación de nuestra escuela contactara vía email, whatsapp o telefónico para informarte sobre el curso y para indicarte el procedimiento de matriculación.
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
pablo sebastian
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Decoración3
3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Aseguramiento de calidad
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Higiene alimentaria
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Presentación
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Prevención
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Riesgos laborales
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Repostería
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Residuos
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Refrigeración
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Mouse
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Higiene
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Aprovisionamiento
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Pastelería
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Helados
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Prevención de riesgos
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Frutas
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Heladería
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Manga
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Conservacion
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Maquinaria
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Temario
- MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA
- Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
- Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.
- Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
- Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.
- Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.
- - Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.
- - Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados...
- Características distintivas de los distintos tipos de masas.
- Principales tipos de masa.
- * Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)
- * Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.
- * Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, ...
- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
- Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.
- Refrigeración de productos de pastelería.
- Equipos específicos: composición y regulación.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
- Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para ....
- Principales tipos de cremas:
- * Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
- * Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
- * Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras....
- Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles ....
- Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
- Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
- Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
- Equipos específicos: composición y regulación...
- Tipos de establecimientos y formulas de restauración:
- * Pastelería tradicional.
- * Pastelería industrial.
- * Distribuidor de pastelería.
- * Establecimientos que venden productos de pastelería.
- * Otros establecimientos especializados.
- Estructura organizativa y funcional.
- Aspectos económicos.
- Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería.
- Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras.
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- El departamento de economato y bodega.
- El ciclo de compra.
- Registros documentales de compras.
- Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
- Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias ...
- Definición y clases de costes.
- Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
- Control de consumos. Aplicación de métodos.
- Componentes de precio.
- Métodos de fijación de precios.
- Diferencia entre alimentación y nutrición.
- Caracterización de los grupos de alimentos:
- * Harinas.
- * Grasas.
- * Lácteos y derivados.
- * Ovoproductos.
- * Frutas...
- Aseguramiento de la calidad.
- Características peculiares.
- Concepto de calidad por parte del cliente.
- Programas, procedimientos e instrumentos específicos...
- Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.
- Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los ....
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
- Preparación de latas y moldes.
- Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.
- Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
- Materias primas: La harina, materia grasa, agua y sal.
- Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, metodo de elaboracion y desarrollo del hojaldre.
- Tipos de hojaldre:
- * Hojaldre común....
- Procesos de elaboración.
- Principales elaboraciones con masas batidas:
- Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.
- Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.
- Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar...
- Ingredientes y técnicas.
- Procesos de elaboración.
- Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros.
- Decoración de productos en pastelería/reposteria. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
- Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
- Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
- Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
- Principales postres a base de frutas:
- - Macedonias o ensaladas de frutas.
- -....
- Postres fritos o de sarten. Descripcion, analisis, tipos, caracteristicas, aplicaciones y conservacion.
- Principales postres fritos o de sarten:
- * Torrijas.
- * Leche frita.
- * Crepes...
- Las tartas. Descripcion, analisis, caracteristicas, aplicaciones y conservacion caracteristicas generales.
- Principales Tartas:
- - Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
- - Tartas de Yema...
- Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones...
- Aseguramiento de la calidad.
- APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
- Certificación de los sistemas de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos....
- Principales materias primas:
- * Grasas.
- * Lácteos y derivados.
- * Ovoproductos.
- * Frutas.
- * Chocolates y coberturas...
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
- Procesos de ejecución de fases.
- Pasteurización.
- Homogeneización.
- Maduración.
- Terminología básica.
- Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes:
- - Helados de crema.
- - Helados de fruta.
- - Sorbetes.
- - Biscuit, perfectos helados y soufflés helados....
- Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
- Normas y combinaciones organolépticas básicas.
- Realización de motivos decorativos.
- Teoría y valoración del color en heladería...
- Aseguramiento de la calidad.
- APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
- Certificación de los sistemas de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS- Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
- Alteración y contaminación de los alimentos:
- * Conceptos
- * Causas...
- Concepto y niveles de limpieza.
- Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
- Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
- Productos de limpieza de uso común:
- * Tipos, clasificación.
- * Características principales de uso.
- * Medidas de seguridad y normas de almacenaje....
- Agentes y factores de impacto.
- Tratamiento de residuos:
- * Manejo de residuos y desperdicios.
- * Tipos de residuos generados.
- * Residuos sólidos y envases...
- Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
- Consumo de energía.
- Ahorro y alternativas energéticas.
- Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
- Compras y aprovisionamiento.
- Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
- Limpieza, lavandería y lencería.
- Recepción y administración.
- Mantenimiento.
- Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
- Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
- Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
- Medidas de prevención y protección:...
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Máster en Repostería
270 € 1.500 € IVA inc.Añade cursos similares
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