Master en técnicas culinarias + Experto en elaboración de dietas

PARTE 1: TÉCNICAS CULINARIAS

MÓDULO 1. TÉCNICAS CULINARIAS

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
• Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
• Unidad didáctica 3. Hortalizas y legumbres secas.
• Unidad didáctica 4. Pastas y arroces.
• Unidad didáctica 5. Huevos.
• Unidad didáctica 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.
• Unidad didáctica 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
• Unidad didáctica 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
• Unidad didáctica 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
• Unidad didáctica 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
• Unidad didáctica 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 2. 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
• Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
• Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
• Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
• Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
• Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos.

UNIDAD FORMATIVA 4. ELABORACIONES BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRRES ELEMENTALES

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
• Unidad didáctica 2. Materias primas.
• Unidad didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
• Unidad didáctica 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
• Unidad didáctica 5. Postres elementales.
• Unidad didáctica 6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
• Unidad didáctica 7. Presentación y decoración de postres elementales.

PARTE 2: DIETOTERAPIA Y ELABORACIÓN DE DIETAS

• Unidad didáctica 1. La dieta
• Unidad didáctica 2. Salud y bienestar nutricional
• Unidad didáctica 3. Dietética y nutrición durante el embarazo
• Unidad didáctica 4. Dietética y nutrición de la madre durante la lactancia
• Unidad didáctica 5. Dietética y nutrición del lactante
• Unidad didáctica 6. Dietética y nutrición del infante
• Unidad didáctica 7. Dietética y nutrición del adolescente
• Unidad didáctica 8. Dietética y nutrición en la tercera edad

PARTE 3: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

• Módulo 1. Alimentación
• Módulo 2. Alimentos y nutrientes
• Módulo 3. Introducción a la química
• Módulo 4. Hidratos de carbono
• Módulo 5. Proteínas
• Módulo 6. Lípidos
• Módulo 7. Vitaminas
• Módulo 8. Minerales
• Módulo 9. Agua
• Módulo 10. Células
• Módulo 11. Aparatos respiratorio, digestivo y excretor
• Módulo 12. Aparatos circulatorio y urinario
• Módulo 13. Función de nutrición
• Módulo 14. Necesidades energéticas del cuerpo humano
• Módulo 15. Valoración del estado nutricional
• Módulo 16. Alteraciones del estado nutricional
• Módulo 17. Educación en alimentación
• Módulo 18. Dietética
• Módulo 19. Dietoterapia
• Módulo 20. Dietas milagro y otros mitos
• Módulo 21. Patologías relacionadas con la alimentación
• Módulo 22. Técnicas de conservación de alimentos
• Módulo 23. Normativa alimentaria
• Módulo 24. Ética en la alimentación
• Módulo 25. Gestión y administración de empresas de dietética y nutrición
• Módulo 26. Gestión de la comunicación en empresas de dietética y nutrición
• Módulo 27. Industria, innovación y tendencias alimentarias