OPERACIONES AUXILIARES INDUSTRIA ALIMENTARIA

MF0543 - Preparación de materias primas. (50 horas)
- Conceptos elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria
- Materias primas auxiliares en las industrias alimentarias
- Conservación de materias primas y materiales auxiliares.
- Operaciones básicas de preparación de materias primeros
- Seguridad laboral y seguridad alimentaria

MF0544 - Operaciones básicas de procesos de productos alimentarios (110 horas)

UF0697 - Utilización de equipos y útiles en la elaboración y tratamiento de productos alimentarios (60 horas)
- Operaciones básicas de elaboración de productos alimentarios.
- Equipos, maquinaria y útiles utilizados en la elaboración de productos alimentarios
- Tratamientos finales de conservación y acabado de productos alimentarios.

UF0698 - Utilización de instalaciones para la elaboración de productos alimentarios (50 horas)
- Descripción elemental y actuaciones básicas en instalaciones habituales de la industria alimentaria.
- Descripción elemental y actuaciones básicas en los principales tipos de instalaciones de procesamiento y elaboración de alimentos
- Prevención de riesgos, seguridad laboral y seguridad alimentaría.
- Protección medioambiental en la industria alimentaría.

MF0545 - Envasado y empaquetado de productos alimentarios (50 horas)
- Conceptos básicos del envasado en la industria alimentaría.
- Materiales y productos para el envasado en la industria alimentaría.
- Materiales de embalaje y envasado
- Descripción de las operaciones de envasado, condicionado y embalaje
- Funcionamiento básico de la maquinaria de envasado, condicionado y embalaje

MF0432 - Manipulación de cargas con carretillas elevadoras (50 horas)
- Manipulación y transporte de mercancías
- Embalaje y paletització de mercancías
- Carretillas para el transporte de mercancías
- Manejo y conducción de carretillas
- Carga y descarga de mercancías

Módulo de prácticas profesionales - 40 horas


1. ASPECTOS GENERALES DE LA TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
1.1 Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
1.2 Concepto de trazabilidad y sus tipos
1.3 Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
1.4 Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
1.5 Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.
2. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. Legislación y Normativa.
2.1 Reglamentación comunitaria
2.2 Reglamentación complementaria de varios países.
2.3 Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).
2.4 Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.
3. SISTEMA DE TRAZABILIDAD DEL MATADERO
3.1. Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los
animales. Registros, identificación y libro de entradas.
3.2. Trazabilidad de proceso (interna).
3.2.1. Trazabilidad durante el sacrificio.
3.2. 2 Identificación por lotes de los canales, vísceras y despojos. Tipo de identificación. Registro
3.2.3. Trazabilidad durante el despiece. Identificación de productos y subproductos. Tipo de identificación.
Registro
3.2.4. Embalado y etiquetado. Normativa de etiquetado e importancia.
3.2.5. Trazabilidad en el almacenamiento. Tipo de almacenamiento. Control de las condiciones de almacenamiento.

3.2.6. Identificación de incidencias y aplicación de medidas correctoras.
3.3. Trazabilidad hacia delante.
(Este epígrafe solo se rellenará si existen requisitos legales para el ejercicio de la profesión)
9. Requisitos oficiales de los centros:
(Este epígrafe solo se rellenará si para la impartición de la formación existe algún requisito de homologación /
autorización del centro por parte de otra administración competente.
infraestructura tecnológica y que, de forma estructurada y centralizada, atienda y resuelva las consultas e
incidencias técnicas del alumnado. El servicio, que tendrá que estar disponible para el alumnado desde el inicio
hasta la finalización de la acción formativa, tendrá que mantener un horario de funcionamiento de mañana
y por la tarde, tendrá que ser accesible mediante teléfono y mensajería electrónica y no podrá
superar un tiempo de demora en la respuesta superior a 2 días laborables.
2. Requisitos técnicos del contenido virtual de aprendizaje
Para garantizar la calidad del proceso de aprendizaje del alumnado, el contenido virtual de aprendizaje de las
especialidades formativas no dirigidas a la obtención de certificados de profesionalidad mantendrá una
estructura y funcionalidad homogénea, cumpliendo los siguientes requisitos:
– Como mínimo, ser los establecidos en el correspondiente programa formativo que conste en el fichero
de especialidades formativas previsto en el artículo 20.3 del Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo y esté
asociado a la especialidad formativa para la cual se solicita inscripción.
– Estar referidos tanto a los conocimientos como las destrezas prácticas y habilidades recogidas en
los objetivos de aprendizaje de los citados programas formativos, de forma que en su conjunto permitan
conseguir los resultados de aprendizaje previstos.
– Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas, epígrafes o titulares de fácil
discriminación y secuenciara pedagógicamente de tal manera que permiten su comprensión y retención.
– No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de actividades de aprendizaje
(auto evaluables o valoradas por el tutor-formador) relevantes para la práctica profesional, que
sirvan para verificar el progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un seguimiento de sus dificultades de aprendizaje
y prestarle el apoyo adecuado.
– No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y relevantes), tanto estáticos
como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video, animaciones, enlaces, simulaciones, artículos, foro,
chat, etc.). de forma periódica.