Operaciones Básicas de Elaboración de Conservas de Pescados y Mariscos
Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
115h
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Inicio
Fechas a elegir
Aprende con este curso de Operaciones Básicas de Elaboración de Conservas de Pescados y Mariscos a trabajar y operar en los procesos de conserva de frutos del mar.
El alumno aprenderá con esta formación de Operaciones Básicas de Elaboración de Conservas de Pescados y Mariscos competencias generales y concretas como la composición nutricional de los alimentos marinos, composición química de los alimentos marinos, procesos microbianos del pescado tras la captura, determinación de frescura de los alimentos, propiedades organolépticas del pescado fresco, de los moluscos bivalvos, los cefalópodos y los crustáceos.
Además las recomendaciones sanitarias para los barcos pesqueros, la higiene de productos marinos en su tratamiento, aditivos usados en su preparado en conserva, aprovechamiento del pescado desmenuzado, esterilización del pescado, tecnología de enlatado del producto marino, tipos de escabechado, tipologías de salazón y ahumado, etcétera.
¿Para quién es adecuada esta formación? Esta formación a distancia es adecuada para profesionales o personas interesadas en el sector y que se dediquen o se quieran dedicar a la elaboración de conservas tanto a nivel profesional como personal.
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Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Materias
- Propiedades organolépticas del pescado fresco
- Propiedades organolépticas de los cefalópodos
- Propiedades organolépticas de los crustáceos
- Composición nutricional de los alimentos marinos
- Composición química de los alimentos marinos
- Esterilización del pescado
- Tecnología de enlatado del producto marino
Temario
1 Introducción
2 Composición nutritiva de los alimentos marinos
2.1. Composición química
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
3 Cambios bioquímicos y microbianos del pescado tras la captura
3.1. Consideraciones generales
3.2. Cambios post mortem
3.3. Modificación de los caracteres organolépticos
4 Determinación del grado de frescura
4.1. Determinación sensorial
4.2. Tests objetivos de frescura
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
5 Características sanitarias de calidad y dimensiones mínimas
5.1. Principales caracteres organolépticos de frescura en el pescado fresco
5.2. Principales caracteres organolépticos de frescura en los moluscos bivalvos
5.3. Principales caracteres organolépticos de frescura en los cefalópodos
5.4. Principales caracteres organolépticos de frescura en los crustáceos
6 La sanidad en la industria alimentaria
6.1. Objetivos
6.2. Recomendaciones sanitarias para los barcos pesqueros
6.3. Exigencias higiénicas de la manipulación del pescado fresco
6.4. Higiene de peces, crustáceos y moluscos
6.5. Legislación aplicable
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
7 Preparación de la pesca para su conservación y comercialización
7.1. Propósito del procesado preliminar
7.2. Principales operaciones de procesado
7.3. Aprovechamiento del pescado desmenuzado
7.4. Aditivos utilizados en el pescado y productos derivados
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
8 Enlatado
8.1. Principios de la esterilización por calor
8.2. Tecnología del enlatado
8.3. Cambios en la calidad durante la esterilización por calor
8.4. Toma de muestras
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES
9 Máquinas y equipos térmicos utilizados para el tratamiento térmico
9.1. Tratamiento térmico después del envasado
AUTOEVALUACIÓN 6
SOLUCIONES
10 Conservación del pescado mediante salazón
10.1. Evolución
10.2. Factores de influencia en la penetración de la sal
10.3. Procesos físicos y químicos
10.4. Maduración
10.5. Tecnología de producción del pescado salado
AUTOEVALUACIÓN 7
SOLUCIONES
11 Escabechado
11.1. Escabeches fríos
11.2. Escabeches cocidos
11.3. Escabeches fritos
12 Ahumado
12.1. Proceso de ahumado
13 Preanchoado
AUTOEVALUACIÓN 8
SOLUCIONES
14 Propuestas prácticas a los contenidos
SOLUCIONES
RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
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Operaciones Básicas de Elaboración de Conservas de Pescados y Mariscos