Panadería, técnico de panificación

1. TÉCNICA PROFESIONAL NIVEL I

1.1. Materias primas: harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal, masas madre, levadura y mejorantes.
1.2. Etapas de la panificación: amasado, división, formado, fermentación y cocción.


2. PRÁCTICAS DE PANADERIA NIVEL I

2.1. Elaboración de diversos panes como por ejemplo: pan payés, pan francés, pan candeal, hogaza de León, pan gallego …


3. TÉCNICA PROFESIONAL NIVEL II

3.1. Defectos del pan, causas y soluciones.
3.2. Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería.
3.3. Envejecimiento del pan.
3.4. Panadería mecanizada.
3.5. La panadería artesana.


4. PRÁCTICAS NIVEL II

4.1. Elaboración de diversos panes aplicando los conocimientos teóricos adquiridos.