Panes por Javier Marca de Madrid Tiene Miga

TALLER BÁSICO DE INICIACIÓN AL PAN CASERO Y ARTESANO, ELABORADO CON MASA MADRE NATURAL Muchas de las personas que hacen o quieren hacer pan habrán visto, seguramente, cientos de vídeos, instrucciones en blogs y foros, series de fotos paso a paso… y seguirán sin hacerse una idea clara de cómo es realmente una masa madre en buen estado, cómo es la textura de una masa muy hidratada, cuál es el tacto de una hogaza bien tensionada, lo profundo que debe ser un greñado o cuál es el momento adecuado para meter una masa en el horno… Quizá algunos de ellos sigan adelante con paciencia e insistencia y consigan, finalmente, desentrañar las técnicas, adaptarlas a sus gustos y capacidades. Quizá otros necesiten algo más de información, algo más directo, visual y táctil. Por eso nos hemos animado a dar un paso adelante y hemos organizado un *Taller Básico de Iniciación al Pan Casero, elaborado con masa madre natural.* Para dar la oportunidad a aquellos que se sienten menos confiados y más vacilantes de ver un amasado en vivo o de cómo tensar una bola, entre otras muchas cosas. Repasaremos el proceso completo para conseguir una buena hogaza: la elaboración, mantenimiento y conservación de la masa madre, varias técnicas de amasado, el material necesario, los métodos para formar correctamente, las formas de greñar para conseguir una buena expansión, hablaremos de los ingredientes y de todo lo que ocurre a nivel microscópico, para entender mejor lo que ocurre ahí dentro. No es necesario tener conocimiento previo alguno, pero tampoco es exclusivamente un curso para no iniciados. Además, como 4 horas no son suficientes para elaborar un pan, tendremos pan preparado para hornear, y los asistentes se podrán llevar a casa la pieza que hayan amasado, para terminarla en su propio horno. *Programa:* abordaremos los aspectos más importantes del proceso completo: -elaboración, mantenimiento y conservación de la masa madre, -repaso a los ingredientes, -técnicas de amasado, formado y greñado, -las fermentaciones, -y todo lo interesante que ocurre a nivel microscópico…/ *Nota:los asistentes deberán traer un trapo de algodón y un bol redondo (para poder llevarse una masa para hornear en casa).