1º curso de pastelería

Escola Pastisseria

Curso

En Barcelona

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel básico

  • Lugar

    Barcelona

  • Horas lectivas

    500h

  • Inicio

    Septiembre

El contenido del curso se adapta de forma parcial y acumulativa al diseño curricular del ciclo formativo de técnico de grado medio de pastelería y a las diferentes unidades de competencia que establece el Catálogo de Calificaciones Profesionales de Cataluña, con el objetivo de tener acceso al título de Formación Profesional o al de Certificado de Profesionalidad, previa superación de las correspondientes pruebas y acreditaciones.

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Barcelona
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Plaça Pons i Clerc, 2 de

Inicio

SeptiembreMatrícula abierta

A tener en cuenta

Formar a los futuros pasteleros

Chicos y chicas entre 16 y 30 años

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Opiniones

Materias

  • Dietética
  • Repostería
  • Chocolatería
  • Heladería
  • Azúcar
  • Pastelería
  • Pastelero
  • Dulces
  • Postres
  • Bombones

Profesores

Cada curso tiene un tutor Pastelero

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Tutor

Temario

  • CREMAS Y RELLENOS. Explicación de los diferentes tipos de cremas y rellenos (crema pastelera, trufa, yema cocida, crema de mantequilla...), ingredientes y formas de elaboración.
  • AZÚCAR Y MERENGUE. Explicación, aprender los diferentes puntos del azúcar, realización de glaseados, fondants y tipos de merengue (suizo, italiano...).
  • MASAS ARENISCAS. Explicación de los diferentes tipos de pastas (brisa, sablée...), ingredientes, cocción y realización de varias elaboraciones y acabados.
  • PASTAS DE TÉ I. Explicación, aprender a realizar un surtido básico tradicional de pastas de té (con masas de corte y escudilladas), ingredientes, cocción, acabados y decoración.
  • REPOSTERÍA. Explicación, realización de un surtido básico de repostería (tartaletas, tándem...), ingredientes, elaboración, cocción, acabados y decoraciones.
  • MASAS BATIDAS. Explicación de las principales masas batidas (genovesa, planchas...) y realización de pasteles básicos con base de bizcocho (massini, selva negra...).
  • MASAS BATIDAS CON CARGA DE GRASA. Explicación, ingredientes, elaboraciones (madalenas y plum-cake básico), cocciones y acabados.
  • MASAS ESCALDADAS. Explicación, origen, ingredientes, elaboraciones (lionesas, éclairs...), cocción y acabados.
  • INICIACIÓN AL BRIOCHE. Explicación, origen, ingredientes, realización de piezas individuales tradicionales.
  • INICIACIÓN AL HOJALDRE. Explicación, origen, ingredientes, elaboración de piezas individuales y familiares (bandas de fruta, torteles...).
  • MAZAPÁN Y PANELLETS. Explicación, origen, ingredientes y elaboración de un surtido de panellets clásicos.
  • CRUASÁN. Explicación, origen, tipos, ingredientes, elaboración, fermentación y cocción de las piezas.
  • ENSAIMADA. Explicación, origen, tipos, ingredientes, elaboración, fermentación y cocción de las piezas.
  • SEMIFRÍOS BÁSICOS I. Explicación, ingredientes y proceso de elaboración de mousses básicas (chocolate, limón...).
  • INICIACIÓN AL CHOCOLATE

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