Pastelería Profesional
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Fue muy linda la experiencia de este aprendizaje y la verdad es que me he quedado con ganas de continuar!
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Curso
Online
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
¿Quieres formarte y dedicarte a la pastelería profesionalmente? Entonces comienza ahora con este curso de Pastelería profesional que te ofrece el portal Emagister, el cual ha sido formulado y proporcionado por Montserrat Iberoamericano, en una modalidad de estudio online, lo que te permite poder capacitarte desde cualquier parte del mundo y en el horario más conveniente para ti.
En esta formación de pastelería aprendes a elaborar y decorar piezas de panadería, bollería, y pastelería. Conoces y aplicas las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico-sanitario de los productos de panadería-bollería y adoptas las medidas de seguridad y controlas su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadería-bollería. Por otra parte, obtienes nuevos conocimientos y técnicas sobre administración empresarial, presupuestación, marketing y publicidad. Este curos te capacita para desempeñarte como panadero, pastelero o patissier profesional en servicios de hotelería, restaurantes, catering y negocios independientes.
Es un programa con una duración flexible, donde dispones de un tutor personal de apoyo constante a lo largo de todo el trayecto educativo.
No desaproveches esta oportunidad de formarte con el curso de Pastelería profesional. Comienza ya presionando en el botón de “Matricúlate ahora” que verás en esta página de Emagister, y pronto contarás con el acceso a todo el material educativo.
Información importante
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Barbara Ravanelli
Materias
- Técnicas de cocina
- Pastelería Profesional
- Panadería y bollería
- Marketing Gastronómico
- Postres clásicos
- Panadero pastelero
- Pastelero par ahoteleria
- Decoración
- Panadería
- Higiene
- Catering
- Pastelería
- Recetas
- Pastelero
Profesores
Alicia Moro
Profesor-Tutor
Temario
PLAN
Materias Primas
Tecnicas de cocina
Administración y Marketing Gastronómico
Pastelería
Equipamiento y utensilios básicos. Técnicas básicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, con variación de la materia prima, para la elaboración de productos clásicos y básicos de la pastelería : masas quebradas, cremas frías y cocidas, batidos livianos y pesados, cookies, masa choux, hojaldre. Postres clásicos.PANADERÍA
Equipamiento y utensilios básicos. Técnicas básicas de amasado, bollado y fermentado. Concepto básico de la cocción de las masas panaderas en la elaboración de panes clásicos para restaurante y tiendas. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, con variación de la materia prima.
FRANCÉS TÉCNICO
Características generales de las regiones francesas y de su cultura gastronómica. Vocabulario específico vinculado a las materias primas, los utensilios, las recetas, técnicas, puestos de trabajo, proveedores y negocios. Aplicación de estructuras gramaticales simples. Traducciones.
ATENCIÓN Y SERVICIO
Concepto de servicio. Calidad y excelencia en el servicio. Clasificación de públicos. Herramientas para cada público. Concepto de personalidad, identidad e imagen. Herramientas básicas para el manejo de crisis.
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Brigada de salón: Sus funciones Concepto de servicio. El personal de servicio. La calidad del servicio. Elementos del salón. Montaje de mesas. La comanda. Tipos de servicio de alimentos y bebidas. Desarrollo del servicio. Tareas post servicio. Servicio de vino y otras bebidas. Tipos de copas. Tipos básicos de menús. El menú y el servicio.
HIGIENE Y NUTRICIÓN
Microorganismos. Bacterias. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Distintas alteraciones de los alimentos, formas de evitarlas. Tipos de contaminaciones en alimentos, formas de evitarlas. Preservación de alimentos. Peligros y riesgos más frecuentes en la cocina. "Buenas prácticas" (BMP). HACCP. Enfermedades transmitidas por alimentos. Nutrición. Etapas de la nutrición. Leyes de la alimentación. Sistema digestivo.Nutrientes. Clasificación. Funciones y fuentes. Alimentos. Definición y clasificación de los alimentos. Productos estimulantes o fruitivos. Productos correctivos y coadyuvantes. Energía y parámetros nutricionales.
Chocolatería
Factureria
Postres clásicos
Bombonería
Managment de salon
Administración de Alimentos y Bebidas
CATERING
Definición de catering y sus características especiales. Clasificación de catering según el mercado al que va dirigido: Catering de transporte, catering colectivo y social. Catering especial o de alta gama. Clasificación de catering según el espacio donde se elabora: Catering en instalaciones y catering exterior. Formas de distribución del catering. Concepto y modalidad de banquetes. Composición del menú. Objetivos a alcanzar en el planeamiento. Cálculo de cantidades de alimentos y bebidas. Cronograma. Planificación y organización. Hoja de ruta. Timing.
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
Los organizadores de eventos: coordinación, funciones y tareas generales. Los eventos y su clasificación: sociales, corporativos, deportivos, y culturales. La planificación de eventos. Las etapas y sus tiempos: desde la entrevista con el cliente hasta las actividades post-evento. La información básica y el brief. Los recursos humanos y técnicos. La estimación de tiempos y la calendarización: cronogramas, agendas y programas. Convocatoria de invitados: la invitación como elemento y acción de comunicación, el envío, seguimiento y acreditación. La evaluación del evento.
OPERACIONES GASTRONÓMICAS
Objetos de costo. Unidad de costeo. Costeo de recetas culinarias. Tipos de productos. Calidad y cantidad. Clasificación ABC. El rotulado de los alimentos. Fuentes de abastecimiento. Calificación de proveedores. Procedimientos de rutina. Recepción y salida de mercaderías. Cierre y Reportes. Tipos de almacenamientos. Inventario. Control de stock. Criterios para determinar la cantidad a pedir. Indicadores útiles para el área de abastecimiento. Control interno.
Pastelería Profesional