PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO

Este manual se corresponde con el módulo “Organización de Empresas Hoteleras”, del certificado de profesionalidad de la ocupación de “Gobernanta/e de Hotel”, según el Real decreto 304/1996.

Los contenidos que en él se recogen se corresponden con una duración de 35 horas. El objetivo que a través de ellos se persigue es conseguir que el alumno, al finalizar el estudio del módulo, logre identificar los diferentes alojamientos turísticos, su organización y las nuevas tendencias sobre los productos o servicios que se ofrecen.

presenta este material didáctico que recoge aspectos relacionados con las técnicas directivas que permiten desarrollar y planificar estrategias en el entorno organizativo de la empresa, motivar y dirigir grupos de trabajo que estén bajo su responsabilidad, planificar y distribuir el trabajo, gestionar stocks, etc. Para ello, planificará y aplicará las normas y medidas de seguridad necesarias y exigidas.
BLOQUE I

1. Introducción a la organización de las empresas hoteleras
2. La empresa hotelera
2.1. Definición
2.2. Características
2.3. Clasificación de los establecimientos hoteleros
2.3.1. Clasificación jurídica
2.3.2. Clasificación por el volumen de habitaciones
2.3.3. Clasificación de acuerdo con la propiedad
2.3.4. Clasificación atendiendo al tipo de clientela
2.3.5. Clasificación según la ubicación
2.3.6. Clasificación por denominación
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
3. Estructura organizativa de un hotel
3.1. Tipos de organización
3.1.1. Organización jerárquica
3.1.2. Organización funcional
3.1.3. Organización divisional
3.1.4. Otros tipos de organización
3.2. Organigramas de los establecimientos hoteleros y otros alojamientos turísticos
4. Las nuevas tendencias y ofertas
4.1. Casas rurales
4.2. Chalés y villas
4.3. Hoteles salud y spa
4.4. Balnearios
4.5. Multipropiedad
4.6. Todo incluido
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
5. Integración en la cultura de empresa
6. La actitud de los profesionales de hostelería en el desarrollo de sus actividades
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
7. Propuestas prácticas
SOLUCIONES

RESUMEN

EXAMEN


BLOQUE II

8. Introducción a la gestión de recursos
9. Recursos humanos
9.1. Planificación y puesto de trabajo
9.1.1. Objetivo de la planificación
9.1.2. Jornada laboral
9.1.3. Planificación de plantillas
9.1.4. Modelo tipo de plantilla
9.1.5. Métodos de medición de tiempos
9.1.6. ¿En qué consiste el trabajo de la gobernanta?
9.1.7. Técnicas de programación
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
10. Recursos materiales
10.1. El valor analítico de un programa de mantenimiento
10.1.1. Productos
10.2. Aprovisionamiento, reposiciones y nuevas inversiones
10.2.1. Aprovisionamientos
10.2.2. Reposiciones
10.2.3. Nuevas inversiones
10.2.4. Especificaciones de calidad
10.3. Elementos administrativos de control
10.3.1. Inventarios anuales o parciales
10.3.2. Fichas de las características técnicas de máquinas y elementos
10.3.3. Fichas del material en uso
10.3.4. Fichas de almacén
10.3.5. Controles
10.3.6. Control de la evolución de los niveles de los stocks
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES
11. La lavandería
11.1. Estadística de la ropa
11.2. Coste diario del lavado de ropa
11.3. Rentabilidad de la sección de lavandería
11.4. Ocupación y frecuentación
11.5. Costes fijos y variables
11.6. Umbral de rentabilidad
AUTOEVALUACIÓN 6
SOLUCIONES
12. El presupuesto
13. Lencería de cama, baño, uniformes y tapicerías
13.1. Tejidos y calidades
13.2. Coste de mantenimiento
14. Contrato con empresas externas
AUTOEVALUACIÓN 7
SOLUCIONES
15. Propuestas prácticas
SOLUCIONES

RESUMEN

EXAMEN


BLOQUE III

16. Introducción a la gestión y organización de recursos materiales
17. Almacén de pisos
17.1. Organización y estructuración
17.1.1. Colocación
17.1.2. La colocación de la ropa
17.2. Duración y conservación de los productos
17.3. Maquinaria y utensilios para la limpieza
17.3.1. Materiales y útiles de limpieza
AUTOEVALUACIÓN 8
SOLUCIONES
17.3.2. Maquinaria de limpieza
17.3.3. Maquinaria especial
17.4. Lencería
17.5. Fichas
17.5.1. Fichas de las características técnicas de las máquinas y elementos
17.5.2. Fichas del material en uso
17.5.3. Fichas de almacén
AUTOEVALUACIÓN 9
SOLUCIONES
18. Productos de limpieza
18.1. Petición de suministros
18.1.1. Pedidos
18.1.2. Libro de pedidos y recepción de la mercancía
18.2. Gestión de existencias
18.3. Actualización de inventarios
18.4. Cumplimentación de informes
18.4.1. Vales de ropa
18.4.2. Vales de petición de material
19. Innovaciones tecnológicas de las habitaciones
AUTOEVALUACIÓN 10
SOLUCIONES
20. Propuestas prácticas
SOLUCIONES

RESUMEN

EXAMEN


Bloque IV

21. Introducción a la planificación y organización del trabajo
22. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo
22.1. El trabajo y la salud
AUTOEVALUACIÓN 11
SOLUCIONES
23. Los riesgos laborales
23.1. ¿Qué es un riesgo laboral?
23.2. Factores de riesgo laboral
23.3. Daños derivados del trabajo
23.3.1. Accidentes de trabajo y enfermedades profesionales
23.3.2. Otras repercusiones en la empresa derivadas del trabajo
23.4. Normativa aplicable en materia de prevención de riesgos laborales
23.5. Derechos y deberes
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
24. Tipos de riesgos y medidas de prevención
24.1. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad en el trabajo
24.1.1. Riesgos en el lugar y en la superficie de trabajo
24.1.2. Riesgos en el almacenamiento, transporte y manipulación
24.1.3. Riesgos de contacto con la corriente eléctrica
AUTOEVALUACIÓN 13
SOLUCIONES
24.2. Riesgos ergonómicos y organizativos: turnicidad, nocturnidad, microclima y edificio enfermo
24.2.1. Turnicidad y nocturnidad
24.2.2. Microclima
24.2.3. Edificio enfermo
AUTOEVALUACIÓN 14
SOLUCIONES
24.3. Riesgos ligados al medio ambiente de trabajo
24.3.1. Contaminantes físicos
24.3.2. Contaminantes químicos
24.3.3. Contaminantes biológicos
AUTOEVALUACIÓN 15
SOLUCIONES
24.4. Otros riesgos
24.4.1. La carga de trabajo
24.4.2. La fatiga física
24.4.3. La fatiga visual
24.4.4. La insatisfacción laboral
AUTOEVALUACIÓN 16
SOLUCIONES
24.5. Señalización: tipos y normas
AUTOEVALUACIÓN 17
SOLUCIONES
25. Tipos de protecciones
25.1. Protección colectiva
25.2. Protección individual
25.2.1. Obligaciones del empresario
25.2.2. Obligaciones del trabajador
26. El control de la salud en los trabajadores
AUTOEVALUACIÓN 15
SOLUCIONES
27. El fuego
27.1. El triángulo del fuego
27.2. Clasificación del fuego
27.3. Riesgos de incendio y explosión
27.4. Medidas preventivas, medidas de detección y medidas de protección
27.5. Evacuación y plan de emergencia
AUTOEVALUACIÓN 19
SOLUCIONES
28. Organismos públicos relacionados con la seguridad de los trabajadores
28.1. Organismos internacionales
28.2. Instituciones y organismos nacionales
28.3. Organismos de carácter autonómico
AUTOEVALUACIÓN 20
SOLUCIONES
29. Gestión de la prevención de riesgos laborales
29.1. Fases de la gestión de riesgos laborales
29.1.1. Evaluación de riesgos
29.1.2. Planificación de la actividad preventiva
29.1.3. Responsabilidades
29.1.4. Formación
29.1.5. Documentación
29.1.6. Auditorías
AUTOEVALUACIÓN 21
SOLUCIONES
30. Modalidades de organización de la prevención de riesgos
30.1. Asunción por parte del empresario
30.2. Designación de los trabajadores
30.3. Contratación de un servicio de prevención externo
30.4. Servicio de prevención propio
30.5. Delegados de prevención. Comité de seguridad y salud
30.5.1. Delegados de prevención
30.5.2. El comité de seguridad y salud
30.6. Documentación. Recogida, elaboración y archivo
AUTOEVALUACIÓN 22
SOLUCIONES
31. Propuestas prácticas
SOLUCIONES

RESUMEN

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA