POSTGRADO EXPERTO EN MICROCERVECERÍA
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Me ha encantado, recomendable para los amantes de la materia.
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Este curso me ayudó mucho a especializarme en la materia, busqué un aprendizaje para aprender a mi propio ritmo y se adaptaba perfectamente a mi situación.
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Postgrado
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Especialízate en microcervecería
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Tipología
Postgrado
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
¿Quieres convertirte en un experto en cerveza artesanal e industrial? Gracias a esta formación que imparte la Escuela Des Arts y que Emagister ha incluido recientemente en su catálogo web, lo tienes al alcance de un clic. El Postgrado Experto en Microcervecería se dirige a todos los que quieran ampliar sus conocimientos en el proceso de elaboración de la cerveza.
A lo largo del programa formativo conocerás en profundidad todo el proceso de elaboración de la cerveza y microcervecería. Estudiarás la materia prima con la que se elabora la cerveza industrial y artesanal y el tipo de instalaciones y mantenimiento que se requiere para su producción. Al finalizar la formación serás capaz de diferenciar los diferentes tipos de cebada con las que se elabora la cerveza, conociendo el proceso de malteado. También sabrás cómo intervenir ante la presencia de contaminantes microbiológicos para fabricar una cerveza artesanal exquisita y de calidad.
Si estás interesado en este curso que anuncia Emagister, contáctanos y recibirás toda la información que necesitas para empezar tu formación.
Información importante
Documentos
- DAS052.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
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Materias
- Bacterias
- La cebada
- Identificación varietal
- Grano de cebada
- Partes del grano
- Fabricación de cerveza
- Legislación vigente
- La malta
- Almacenamiento de la cebada
- Selección de cebada
- Remojo
- Germinación de la cebada
- La maltería
- Producción por lotes
- Limpieza de instalaciones
- Niveles de limpieza
- Elaboración de mosto
- Desinsectación
- Insecticidas
- Esterilización
Temario
ELABORACIÓN DE CERVEZA
INTRODUCCIÓN
I. ELABORACIÓN DE MALTA
MÓDULO 1. CEBADA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
1. Tipos y variedades de cebada malteables
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN VARIETAL
1. Características morfológicas del grano de cebada
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTES DEL GRANO
1. Funciones de cada parte en la germinación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CEBADA EN LA FABRICACIÓN DE CERVEZA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGISLACIÓN VIGENTE
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. MALTA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE MALTEADO
1. Almacenamiento de la cebada
2. Selección
3. Remojo
4. Germinación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPONENTES DE LA CEBADA
1. Contenido proteico
-Proteínas en el malteado
2. Almidón
-Funciones y características
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALTERACIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO
DE LA CEBADA Y LA MALTA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SECADO Y TOSTADO DE LA CEBADA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FUNCIONES DE LA MALTA EN LA ELABORACIÓN
DE CERVEZA.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS DE MALTA
1. Pilsen
2. Munich
3. Viena
4. Torrefactada
5. Otras
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EXTRACTOS Y OTROS DERIVADOS DE LA MALTA.
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. MALTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES DE UNA MALTERÍA
1. Área de recepción y almacenamiento
2. Silos de cebada
3. Tinas de remojo
4. Cajas de germinación, secado y tostado
5. Silos de malta
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES SERVICIOS
1. Suministro de agua
2. Suministro de aire
3. Suministro de vapor
4. Suministro de energía eléctrica
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCCIÓN POR LOTES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO DE LAS CAPACIDADES DE LOS
PROCESOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y NIVELES DE LIMPIEZA
1. Limpieza física
2. Limpieza química
3. Limpieza microbiológica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS Y PRODUCTOS DE HIGIENIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN, ESTERILIZACIÓN,
DESINSECTACIÓN Y DESRODENTIZACIÓN
1. Fases de higienización
-Secuencias básicas y sus funciones
2. Soluciones de limpieza
-Propiedades
-Utilidad
-Incompatibilidades
-Medidas de seguridad
3. Desinfección y esterilización
-Desinfectantes químicos
-Tratamientos térmicos
4. Desinsectación: insecticidas.
5. Desrodentización: rodenticidas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEÑALIZACIÓN Y AISLAMIENTO EN
OPERACIONES DE RIESGO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
II. ELABORACIÓN DE MOSTO
MÓDULO 5. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN
LA ELABORACIÓN DE CERVEZA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA
MATERIAS PRIMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ADJUNTOS CERVECEROS
1. Adjuntos sólidos
2. Adjuntos líquidos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MOLIENDA DE LA MALTA
1. Tipos de molinos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE MOLIENDA
1. Método Plansichter
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INSTALACIONES DE DOSIFICACIÓN DE MALTA Y
CRUDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. AGUA EN LA INDUSTRIA CERVECERA
1. Características ideales
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRATAMIENTO DEL AGUA PARA USO
CERVECERO
1. Contaminación química del agua
-Orígenes
-Causas
-Efectos
2. Contaminación microbiológica del agua
-Orígenes
-Causas
-Efectos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE
MACERACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS ENZIMÁTICOS DE LA MEZCLA
1. Sacarificación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MÉTODOS DE MEZCLA
1. Infusión
2. Decocción
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROGRAMACIÓN DE DIAGRAMAS
1. Diagramas de mezcla
2. Diagramas de tiempo
3. Diagramas de temperatura
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIONES DE ALTA DENSIDAD (HGB)
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
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