POSTGRADO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA.
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El material me llegó en 2 días y eso me dejó asombrada. Pensé que tardaría bastante en llegar, pero estaba equivocada, el tema gestiones fue muy bien, sobretodo la parte económica, ya que dan la posibilidad de pagar los cursos a plazos.
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Tipología
Postgrado
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Clases virtuales
Sí
Actualmente, dentro del sector alimentario es necesario dominar el conjunto de habilidades propias para implantar los criterios generales de limpieza, desinfección, seguridad e higiene laboral. Con este novedoso Postgrado Experto en Seguridad Alimentaria que Emagister y el Instituto DYN en alianza traen para ti, podrás adquirir el conocimiento para ejercer las funciones propias de esta profesión.
El desarrollo del negocio en la industria alimentaria requiere un enfoque integrado y profesional que permita asegurar la calidad y la seguridad de los productos y procesos, con el fin de conseguir la satisfacción de clientes y consumidores. Este sector requiere el control de profesionales especializados en el diseño, desarrollo, implantación y auditoría de sistemas de higiene y seguridad de los alimentos. Este postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir conocimientos sobre fundamentos de la seguridad alimentaria, criterios generales de limpieza y desinfección, seguridad e higiene laboral, sistemas de análisis de peligro y puntos de control críticos e implantación y mantenimiento de un sistema APPCC.
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Información importante
Documentos
- DYN026SEMI.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
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El material me llegó en 2 días y eso me dejó asombrada. Pensé que tardaría bastante en llegar, pero estaba equivocada, el tema gestiones fue muy bien, sobretodo la parte económica, ya que dan la posibilidad de pagar los cursos a plazos.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Daniela Varela Maldonado
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Este centro lleva 8 años en Emagister.
Materias
- Desinfección
- Higiene alimentaria
- Seguridad alimentaria
- Higiene
- APPCC
- BRC
- IFS
- Mediciones
- Analisis
- Legislacion
- Seguridad alimenticia
- Sistema de Gestión de la Calidad
- Responsabilidad de la Dirección
- Gestión de los recursos
- Tipos de Auditorías
- El proceso de certificación
- Norma BRC
- Principios del sistema APPCC
- Planificación y proceso de producción
- Definición del sistema APPCC
- Normas y protocolos
- Estructura de la Norma V6
- La Historia del Internacional Food Standard
- Norma ISO 220004
- Etapas o procesos para obtener la certificación
Temario
IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA IFS 8 DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA
INTRODUCCIÓN
BLOQUE 1. INTRODUCCIÓN A LOS FUNDAMENTOS DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
MÓDULO 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL ÁMBITO ALIMENTARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LOS ALIMENTOS
1. Clasificación de los alimentos
-Lácteos
-Farináceos
-Verduras y hortalizas
-Frutas
-Carnes
-Pescados
-Huevos
-Oleaginosos
-Otros alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES
1. Macronutrientes
-Hidratos de carbono
-Proteínas
-Lípidos
2. Micronutrientes
-Vitaminas
-Minerales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS FUNCIONALES
1. Alimentos probióticos
2. Alimentos prebióticos
3. Fibra dietética
4. Aceites del pescado
5. Flavonoides
6. Polifenoles
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
1. Contaminación biológica
2. Contaminación química
3. Contaminación física
4. Contaminación ambiental
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
1. Bacterias infecciosas
2. Bacterias tóxicas
3. Virus
4. Parásitos
5. Mohos
6. Biotoxinas marinas
7. Priones
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
1. Alergias
-Tipos de alergias
-Manifestaciones alérgicas y tipos de detección
-Control y etiquetado de alérgenos
-Impacto psicosocial de la alergia a alimentos
2. Intolerancias
-Tipos de intolerancias
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. MEDIDAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL
1. Conceptos
2. Marco normativo
3. Riesgos derivados del uso de productos químicos
4. Medidas preventivas
5. Información sobre los riesgos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN
1. Higiene
-Locales, útiles de trabajo y envases
2. Buenas prácticas
3. Hábitos
4. Estado de salud del manipulador
5. Limpieza y desinfección
6. Control de plagas
7. Prácticas peligrosas
8. Diseños de planes de higiene en las empresas alimentarias
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. ETIQUETADO Y ENVASADO DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ETIQUETADO
1. Codex Alimentarius
2. Etiquetado Nutri-Score para alimentos
-Información obligatoria
-Información voluntaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVASADO
1. Tipos de envasado
-Envasado primario
-Envasado secundario
-Envasado terciario
2. Técnicas de envasado
-Envasado al vacío
-Envasado con atmosfera modificada
-Envasado aséptico
-Envasado por llenado en caliente
-Envasado de porciones individuales
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Disponibilidad
2. Accesibilidad
3. Aceptabilidad y consumo
4. Utilización biológica de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Degradación de los suelos
2. Escasez de agua
3. Contaminación atmosférica
4. Cambio climático
5. Explosión demográfica
6. Crisis económicas y problemas de gobernanza
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Inseguridad alimentaria leve
2. Inseguridad alimentaria moderada
3. Inseguridad alimentaria grave
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONCEPTO DE TRAZABILIDAD
1. Cadena alimentaria
2. Papel del manipulador en la cadena alimentaria
3. Tipos de trazabilidad
-Trazabilidad hacia atrás
-Trazabilidad interna o de proceso
-Trazabilidad externa o hacia delante
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. MARCO JURÍDICO DE LA REGULACIÓN Y LA
RESPONSABILIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DERECHO ALIMENTARIO
1. Principios generales del Derecho alimentario
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DISTRIBUCIÓN DE COMPETENCIAS
1. Competencias locales y regionales en seguridad alimentaria
2. Coordinación intergubernamental y transfronteriza
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS INSTITUCIONALES DE ALERTAS
ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROTECCIÓN DEL CONSUMIDOR Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA
1. Transparencia y acceso a la información alimentaria
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 7. ESTRUCTURA REGULATORIA EN LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA PARA LA IMPLANTACIÓN DE IFS FOOD 8
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MARCO NORMATIVO INTERNACIONAL Y
ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. FSSC 22000
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ARMONIZACIÓN A TRAVÉS DE LA INICIATIVA
GLOBAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Criterios de benchmarking de GFSI
-Comparativa con otros estándares GFSI: BRC y SQF
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESPECIFICIDADES SECTORIALES Y
CERTIFICACIONES COMPLEMENTARIAS
1. BRC/IoP para el empaquetado y sus materiales
2. Innovaciones tecnológicas emergentes en seguridad alimentaria
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