Conocimiento del surtido de carnicería: Las aves y el conejo

Conocer los diferentes tipos de tejidos celulares presentes en la carne y sus características.
Conocer las diferentes aves de interés comercial.
Conocer las diferentes piezas que se obtienen del despiece del pollo y sus aptitudes culinarias.
Conocer las diferentes piezas que se obtienen del despiece del conejo.
Aprender a calcular el precio de venta y el margen comercial a partir de un precio de coste.
Aprender a calcular el escandallo del despiece del pollo.