PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADO
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Es un poco flojo, es básico. Como base está muy bien. Fácil de hacer.
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Muy bueno.
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Curso
A Distancia
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Ten en cuenta la manipulación culinaria y escamación de pescados y evita el riesgo de contaminación
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Amplia tus horizontes laborales con este increíble curso que te brinda Emagister y Carval Formación SL y conoce todo lo relacionado al campo de la preparación del pescado fresco en la cocina, teniendo en cuenta cada uno de los pasos en su manipulación culinaria y escamación, implementando métodos para evitar riesgo de contaminación o alteración de este alimento.
Prepárate con el contenido de este programa propuesto a través de módulos con sus unidades didácticas que te permitirá identificar y clasificar las distintas especies de pescados y sus derivados, implementando métodos de conservación adecuados y congeladores seguros para conservar su carne, dominando las técnicas de corte y eliminación de las vísceras utilizando equipos y utensilios propios, para procesarlos, prepararlos, acondicionarlos y comercializarlos después.
No lo pienses más y solicita información. Estamos atentos a ofrecerte ayuda en todo lo que necesites y a brindarte la asesoría en todo el proceso.
A tener en cuenta
Describir y organizar las operaciones de selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en pescaderías. Diferenciar y desarrollar las operaciones para elaborar productos frescos preparados en la pescadería. Diferenciar y desarrollar las operaciones de elaboración de pastas, precocinados, cocidos y congelados de pescados y mariscos en la pescadería. Caracterizar la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería. Calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, a través de la realización y análisis de los escandallos.
Opiniones
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Es un poco flojo, es básico. Como base está muy bien. Fácil de hacer.
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Muy bueno.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Noemi cauhe
Opinión verificadaKristel Carmona Jiménez
Logros de este Centro
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
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Materias
- Conservacion
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- Pescadería
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- Mariscos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Preparación
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Venta
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- Elaboración
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- Producto
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- Marisco
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- Coste
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Almejas
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Profesores
Pedro Postigo
Tutor
Temario
Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería
Introducción
El pescado y productos derivados
Clasificación básica de los productos de la pesca
Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana
Sistemas de conservación del pescado
Partes comerciales de los productos de la pesca
ResumenEquipos y útiles de pescadería
Introducción
Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza
Baños y tinas de lavado y salado
Calderines y estufas de secado-ahumado
Cámaras y armarios de frío
Arcones congeladores
Equipos de preparación de cocinados
Envasadoras, selladoras y retráctiles
Equipos auxiliares
ResumenAnalizar las materias primas para la preparación y elaboración de pescados y mariscos en la pescadería
Introducción
Función y efecto de los distintos productos
El agua, características y cualidades
Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos
Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares
Reglamentación técnico-sanitaria del pescado
Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca
ResumenOperaciones de preparación de elaborados en pescaderías
Introducción
Selección de materias primas y auxiliares
Preparación de las piezas. Manejo de herramientas
Elaboración de congelados, de productos frescos y elaborados
Descongelación, método y efectos
Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario
Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos
Obtención de salpicones
Aplicaciones del surimi. Productos derivados
Elaboración de pescados y mariscos cocidos
Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados y rebozados)
ResumenAcondicionamiento y comercialización de pescados en establecimientos de venta
Introducción
Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos
Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos
Etiquetado, clasificación y presentación de productos
Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos
Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
Recogida y eliminación de residuos
ResumenCálculo y análisis de costes y precios
Introducción
Concepto y utilidad del escandallo
Componentes del coste de un producto elaborado
Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos
Cálculo de precios de unidades enteras
Cálculo de precios de preparados y elaborados
Márgenes comerciales y decisiones de compras
Rendimientos estándares
Estudio básico de mercados
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PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADO
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