EMAGISTER CUM LAUDE
      Carval Formación sl

      PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADO

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      A Distancia

      149 
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      Información importante

      Tipología Curso
      Nivel Nivel intermedio
      Metodología A distancia
      Horas lectivas 300h
      Duración 3 Meses
      Inicio Fechas a elegir
      Envío de materiales de aprendizaje
      Servicio de consultas
      Tutor personal
      Bolsa de empleo
      • Curso
      • Nivel intermedio
      • A distancia
      • 300h
      • Duración:
        3 Meses
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      • Envío de materiales de aprendizaje
      • Servicio de consultas
      • Tutor personal
      • Bolsa de empleo
      Descripción

      Con este curso se aprenderán las técnicas para organizar las operaciones de selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en pescaderías. Diferenciar y desarrollar las operaciones para elaborar productos frescos preparados en la pescadería. Diferenciar y desarrollar las operaciones de elaboración de pastas, precocinados, cocidos y congelados de pescados y mariscos en la pescadería. Caracterizar la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería. Calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, a través de la realización y análisis de los escandallos.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
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      A distancia
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      Opiniones

      5.0
      Valoración del curso
      100%
      Lo recomiendan
      4.4
      fantástico
      Valoración del Centro

      Opiniones sobre este curso

      K
      Kristel Carmona Jiménez
      5.0 11/05/2019
      Sobre el curso: Muy bueno.
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      ¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
      * Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

      Logros de este Centro

      2019
      2018
      2017

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 2 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Pescado
      1
      Pescadería
      1
      Mariscos
      1
      Venta
      1
      Preparación
      1
      Coste
      1
      Producto
      1
      Elaboración
      1
      Marisco
      1
      Almejas
      1

      Profesores

      Pedro Postigo
      Pedro Postigo
      Tutor de cursos del sector inmobiliario

      Temario

      Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería
      Introducción
      El pescado y productos derivados
      Clasificación básica de los productos de la pesca
      Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana
      Sistemas de conservación del pescado
      Partes comerciales de los productos de la pesca
      Resumen

      Equipos y útiles de pescadería
      Introducción
      Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza
      Baños y tinas de lavado y salado
      Calderines y estufas de secado-ahumado
      Cámaras y armarios de frío
      Arcones congeladores
      Equipos de preparación de cocinados
      Envasadoras, selladoras y retráctiles
      Equipos auxiliares
      Resumen

      Analizar las materias primas para la preparación y elaboración de pescados y mariscos en la pescadería
      Introducción
      Función y efecto de los distintos productos
      El agua, características y cualidades
      Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos
      Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares
      Reglamentación técnico-sanitaria del pescado
      Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca
      Resumen

      Operaciones de preparación de elaborados en pescaderías
      Introducción
      Selección de materias primas y auxiliares
      Preparación de las piezas. Manejo de herramientas
      Elaboración de congelados, de productos frescos y elaborados
      Descongelación, método y efectos
      Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario
      Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos
      Obtención de salpicones
      Aplicaciones del surimi. Productos derivados
      Elaboración de pescados y mariscos cocidos
      Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados y rebozados)
      Resumen

      Acondicionamiento y comercialización de pescados en establecimientos de venta
      Introducción
      Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos
      Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos
      Etiquetado, clasificación y presentación de productos
      Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos
      Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
      Recogida y eliminación de residuos
      Resumen

      Cálculo y análisis de costes y precios
      Introducción
      Concepto y utilidad del escandallo
      Componentes del coste de un producto elaborado
      Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos
      Cálculo de precios de unidades enteras
      Cálculo de precios de preparados y elaborados
      Márgenes comerciales y decisiones de compras
      Rendimientos estándares
      Estudio básico de mercados
      Resumen


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