PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS
Curso
Online
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Aprende a aportar soluciones reales a los procesos de manipulación culinaria y escamación de pescados
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Emagister.com pone a tu disposición este programa sobre en alianza con Carval Formación SL, que está orientado hacia el participante como tú que desee adquirir un conocimiento específico y avanzado en el campo de la preparación y venta de pescados y que en definitiva te permita desenvolverte de una manera segura en este ámbito, aprendiendo a aportar soluciones reales a los procesos de manipulación culinaria y escamación, implementando métodos para evitar riesgo de contaminación o alteración de este alimento.
Prepárate con el contenido de este programa propuesto a través de 6 módulos que te permitirá identificar y clasificar las distintas especies de pescados y sus derivados, implementando métodos de conservación adecuados y congeladores seguros para conservar su carne, dominando las técnicas de corte y eliminación de las vísceras utilizando equipos y utensilios propios, para procesarlos, prepararlos, acondicionarlos y comercializarlos después.
Descubre todas las novedades que Emagister tiene ti y no dejes escapar la oportunidad de avanzar en tu crecimiento profesional. Trabajamos para traer a tu disposición las mejores oportunidades académicas en tu camino al éxito.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Describir y organizar las operaciones de selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en pescaderías. Diferenciar y desarrollar las operaciones para elaborar productos frescos preparados en la pescadería. Diferenciar y desarrollar las operaciones de elaboración de pastas, precocinados, cocidos y congelados de pescados y mariscos en la pescadería. Caracterizar la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería. Calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, a través de la realización y análisis de los escandallos.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Pescado
- Frío industrial
- Mariscos
- Crustáceos
- Moluscos
- Conservacion
- Envasadora
- Limpieza
- Preparaciones
- Cocinados
Profesores
Jose Antonio Cabello
Tutor
Temario
1.IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS UTILIZADOS EN PESCADERÍA
Introducción
El pescado y productos derivados
Clasificación básica de los productos de la pesca
Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana
Sistemas de conservación del pescado
Partes comerciales de los productos de la pesca
2.EQUIPOS Y ÚTILES DE PESCADERÍA
Introducción
Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza
Baños y tinas de lavado y salado
Calderines y estufas de secado-ahumado
Cámaras y armarios de frío
Arcones congeladores
Equipos de preparación de cocinados
Envasadoras, selladoras y retráctiles
Equipos auxiliares
3.ANALIZAR LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA PESCADERÍA
Introducción
Función y efecto de los distintos productos
El agua, características y cualidades
Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos
Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares
Reglamentación técnico-sanitaria del pescado
Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca
4.OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍAS
Introducción
Selección de materias primas y auxiliares
Preparación de las piezas. Manejo de herramientas
Elaboración de congelados, de productos frescos y elaborados
Descongelación, método y efectos
Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario
Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos
Obtención de salpicones
Aplicaciones del surimi. Productos derivados
Elaboración de pescados y mariscos cocidos
Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados y rebozados)
5.ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA
Introducción
Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos
Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos
Etiquetado, clasificación y presentación de productos
Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos
Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
Recogida y eliminación de residuos
6.CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS
Introducción
Concepto y utilidad del escandallo
Componentes del coste de un producto elaborado
Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos
Cálculo de precios de unidades enteras
Cálculo de precios de preparados y elaborados
Márgenes comerciales y decisiones de compras
Rendimientos estándares
Estudio básico de mercados
Información adicional
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