PROFESIONAL GASTRONOMICO

MÓDULO 1:

• La historia de la cocina, manejo del cuchillo, los cortes de vegetales. Limpieza y conservación, mise
  en place, el manejo higiénico de los alimentos.
• Transferencia de calor, fondos de cocción, tipos de fondos, perfil del chef, distribución de cargos y
  puestos de cocina.
• Papas, sus variedades, cocciones y cortes.
• Los materiales de cocina, hongos y setas.

MÓDULO 2:

• El huevo, su morfología, métodos de cocción, manejo sanitario.
• Salsas madres y derivadas, frías, calientes y tibias, emulsiones.
• Deshuesado y trozado de aves, técnicas de presentación y tipos de cocción.
• Legumbres.
• Las diferentes variedades de sopa en la gastronomía, la importancia de las mismas en la historia.
• Carnes rojas. Composición nutricional, divisiones de cortes, proceso de faena, conservación,
  puntos de cocción.

MÓDULO 3:

• ipos de arroces, sus derivados, métodos de preparación, pseudocereales.
• Ganado porcino. Definición, selección y clasificación, criterio de frescura, despostes y piezas,
  tratamientos culinarios correctos.
• Pescados de agua dulce y salada. Su morfología, hábitat, peces migratorios, su conservación y
  seguridad al manipular, técnicas de cocción y presentación.
• Mariscos. Clasificación, hábitat, su conservación y seguridad al manipular, técnicas de cocción y
  presentación.
• Aves de caza. El pato y codorniz, clasificación, métodos de conservación, bridados de aves, técnicas
  de presentación y cocciones.
• Achuras y menudencias. Manipulación y limpieza de achuras, tipos de cocción y presentaciones.
• Embutidos y salazones. Tipos de embutidos, curado de carnes y conservación, salazones de carnes.

MODULO 4 :

• Panes. Clasificación, técnicas de elaboración.
• Masas laminadas.
• Masa brise y tortillas.
• Masas brioche y baba.
• Masa de alfajores. Historia. Elaboración. Tipos.
• Masas laminadas. métodos de elaboración. Masa philo.
• Panadería para celiacos.

MODULO 5:

• Masas quebradas. Clasificación. Técnicas de elaboración.
• Masas batidas livianas. Clasificación. Técnicas de elaboración.
• Masas batidas pesadas. Clasificación. Técnicas de elaboración.
• Gelatina. Tipos, modo de uso en la pastelería.
• Pâte à choux. Origen. Materia prima y sus efectos. Su conservación.
• Cremas y merengues.
• Brownies y muffins.
• El chocolate historia. Elaboración. Tipos de chocolates. Templado.
• Cremas de cocción calientes. métodos de elaboración.
• Cremas frías y moldeadas. Aparato bomba. Los parfait. Almibares.
• Pastelería inglesa.
• Mousses.