Programa de Doctorado en Ciencia de los Alimentos

Doctorado

En Cáceres

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Descripción

  • Tipología

    Doctorado

  • Lugar

    Cáceres

El programa de doctorado Ciencia de los Alimentos se presenta como la conversión del programa homónimo ¿Ciencia de los Alimentos¿, distinguido con Mención hacia la Excelencia por el Ministerio de Educación para los cursos académicos 2011-2012, 2012-2013, 2013-2014 (Ref. MEE2011-0651). A su vez dicho programa fue la continuación del programa de doctorado interuniversitario con la Universidad de León denominado "Estrategias para la mejora y control de calidad de los alimentos de origen animal", que obtuvo la mención de calidad en el curso 2003-2004 y la mantuvo hasta su extinción en el curso 2009-2010, como consecuencia de la entrada en vigor del RD 1393/2007. Estos programas de doctorado previos fueron promovidos por la mayor parte de los investigadores de la Universidad de Extremadura pertenecientes a los grupos de investigación Higiene y Seguridad Alimentaria (HISEALI), Calidad y Microbiología de los Alimentos (CAMIALI), Tecnología y Calidad de los Alimentos (TECAL) y Tecnología de los Alimentos y Calidad (TALICA) y que anteriormente a 2003 habían participado en el programa de doctorado "Veterinaria".

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Cáceres (Badajoz)
Plaza de Caldereros s/n, 10071

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Materias

  • Alimentos
  • Proteínas
  • Industria alimentaria
  • Conservación de la carne
  • Antioxidantes naturales
  • Aditivos alimentarios
  • Embutidos
  • Envasado de alimentos
  • Higiene alimentaria
  • Manipulación de alimentos

Temario

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

  • 1 Selección y caracterización microrganismos con actividad antifúngica y de proteínas antifúngicas
  • 10 Caracterización de la calidad de la carne de ovino merino y sus cruces en Extremadura.
  • 11 Oxidación de proteínas en carne y productos cárnicos.
  • 12 Conservación de carne fresca y de los productos cárnicos: antioxidantes naturales, recubrimientos comestibles.
  • 13 Antioxidantes naturales: Caracterización y empleo en carne y productos cárnicos.
  • 14 Conservación de alimentos de IV gama.
  • 15 Desarrollo de alimentos funcionales.
  • 16 Obtención de productos animales de calidad mediante la optimización de los modelos productivos.
  • 17 Evaluación sensorial y olfactometría.
  • 18 Aplicación de técnicas dinámicas de evaluación sensorial en la percepción del flavor y la textura en productos cárnicos.
  • 19 Compuestos aromáticos en productos cárnicos: generación y técnicas para su determinación.
  • 2 Desarrollo de métodos para la detección y caracterización de microorganismos patógenos y sus toxinas en alimentos.
  • 20 Desarrollo de nuevos productos cárnicos.
  • 21 Optimización de las operaciones post-proceso y nuevas presentaciones de jamón ibérico y otras piezas nobles.
  • 22 Estudio y mejora de procesos culinarios.
  • 23 Estudio y desarrollo de snack crujientes mediante desecación, liofilización y fritura.
  • 24 Técnicas no destructivas de análisis.
  • 25 Desarrollo y utilización de las técnicas de visión por computador a partir de imágenes de resonancia magnética (MRI).
  • 26 Estudio de calidad y prolongación de vida útil de carne y productos cárnicos.
  • 27 Técnicas morfológicas, inmunohistoquímicas y morfométricas aplicadas al desarrollo y crecimiento animal.
  • 28 Procesado de frutas y hortalizas.
  • 29 Calidad y Tecnología postcosecha de frutas y hortalizas.
  • 3 Selección de microorganismos para su uso como cultivos iniciadores y como agentes de biocontrol.
  • 30 Evaluación y mejora post-cosecha de alimentos vegetales.
  • 31 Desarrollo de herramientas para la trazabilidad y control de las adulteraciones en alimentos tradicionales de origen vegetal.
  • 32 Análisis de las preferencias de los consumidores hacia los alimentos. Marketing Agroalimentario.
  • 33 Análisis de sistemas agropecuarios.
  • 34 Procesos enológicos, calidad de mostos y vinos. csv: 122389651052577175124137
  • 35 Caracterización de la calidad de los cultivares oleícolas y del aceite de oliva.
  • 36 Caracterización morfológica y molecular de especies vegetales.
  • 37 Control de malas hierbas en cultivos a nivel fisiológico, bioquímico y molecular.
  • 38 Evaluación agronómica y de calidad de material vegetal frutal.
  • 39 Biología reproductiva y micropropagación de especies frutales.
  • 4 Detección y control de microorganismos alterantes en alimentos.
  • 40 Detección de virosis y técnicas de saneamiento in vitro de especies frutales.
  • 41 Optimización del uso del agua y de la nutrición en cultivos de regadío.
  • 42 Modelos de simulación de cultivos.
  • 43 Influencia de las prácticas agronómicas sobre la calidad.
  • 44 Ecofisiología de cultivos en relación con el uso de agua y fertilizantes.
  • 45 Aplicación de fitorreguladores para la multiplicación de especies vegetales.
  • 46 Determinación de biomoléculas indicadoras de estrés en los cultivos agrarios. Efecto de las prácticas agronómicas.
  • 47 Estudios de fisiología vegetal.
  • 5 Bacterias anaerobias obligadas de interés veterinario.
  • 6 Biodegradación de contaminantes.
  • 7 Evaluación toxicológica de contaminantes en alimentos
  • 8 Calidad de carne de porcino en base a la alimentación recibida por el cerdo.
  • 9 Identificación de marcadores de la alimentación recibida por el cerdo Ibérico que permitan la correcta clasificación de la carne y productos del cerdo Ibérico según el tipo de cebo

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