Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación por la Universitat de València (estudi General)

Doctorado

En Valencia

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900 49 49 40

Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Doctorado

  • Lugar

    Valencia

  • Inicio

    Septiembre

El programa de doctorado en “Ciencias de la Alimentación” tiene como finalidad la formación avanzada en técnicas de investigación empleadas en el desarrollo del sector alimentario, especialmente aquellas destinadas a mejorar la calidad de sus productos y a obtener alimentos nutritivos, seguros y con características sensoriales adecuadas. En este contexto y, en el marco de la Universidad de Valencia, se plantea el presente programa, orientado a la formación de especialistas en el ámbito multidisciplinar de la salud, la nutrición y el alimento en su sentido más amplio, con el fin de aportar una respuesta a una demanda persistente entre asociaciones de consumidores, administraciones gubernamentales e industria alimentaria. El programa permite la profundización en aspectos relativos a la composición, estructura, técnicas de procesado, conservación, cambios físicos, químicos y biológicos que se producen durante el procesado y almacenamiento, diseño de nuevos alimentos, pautas dietéticas, prevención y tratamiento de patologías crónicas, así como en aspectos puntuales relativos a nuevos materiales de envasado, biotecnología alimentaria y evaluación de riesgos toxicológicos.

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Valencia
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SeptiembreMatrícula abierta

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Materias

  • Ciencias de la Alimentación
  • Industria alimentaria
  • Industria láctea
  • APPCC
  • Aditivos alimentarios
  • Cadena de frío
  • Crustáceos
  • Desinfección
  • Desratización
  • Pescado

Temario

Líneas de investigación:

  • Caracterización de sistemas nanoestructurados basados en biopolímeros y antimicrobianos naturales de interés en aplicaciones multisectoriales.
  • Desarrollo de métodos in vitro para evaluar la toxicidad de plaguicidas y micotoxinas presentes en alimentos.
  • Evaluación antropométrica y nutricional de grupos de población.
  • Estudio de radioprotectores de origen alimentario para pacientes y trabajadores en procedimientos de tratamiento o diagnóstico médico con radiaciones.
  • Lactancia y bancos de leche materna en entornos con diferente desarrollo socioeconómico.
  • Institut d’Agroquimica i Tecnologia dels Aliments
  • Desarrollo de métodos inmunoquímicos para la determinación de nuevos fungicidas postcosecha en alimentos.
  • Aplicación de técnicas moleculares para la detección de microorganismos patógenos y alterantes en alimentos
  • Desarrollo y caracterización de materiales para el envasado activo de alimentos
  • Tratamientos de conservación de alimentos
  • Alimentos con valor añadido basados en cereales
  • Propiedades Físicas y Sensoriales de los alimentos.
  • Mecanismos de generación del aroma y del sabor de productos cárnicos curados
  • Desarrollo de alimentos funcionales de origen animal
  • Patología postcosecha de frutos cítricos y de pepita. Mecanismos de resistencia
  • Biotecnología de Levaduras vínicas
  • Péptidos hipotensores derivados de lactoferrina bovina: producción mediante levaduras no convencionales y estudio de sus mecanismos de acción
  • Evaluación, control y detección de microorganismos y enzimas en alimentos
  • Alimentos derivados de cereales adaptados colectivos con necesidades específicas (celíacos)
  • Bacterias lácticas y prebióticos Dr. Vicente Monedero vmon@iata.csic.es
  • Evolución adaptativa de propiedades de interés biotecnológico en levaduras del género Saccharomyces
  • Estudios bioquímicos y de regulación de la expresión génica relacionados con los mecanismos moleculares de respuesta a estrés en levaduras comerciales
  • Reformulación de alimentos por adición de nuevos ingredientes comerciales para disminuir los contenidos en azúcar o grasas.
  • Efectos sobre la reología, microestructura, propiedades sensoriales y aceptación
  • Influencia de las interacciones entre la alimentación y el proceso de colonización microbiana intestinal de neonatos y lactantes en la predisposición a padecer enfermedad celíaca, y balance riesgo-beneficio del uso de probióticos en el período postnatal en modelos animales.
  • Evaluación, control y detección de contaminantes químicos en alimentos
  • Biotecnología de alimentos vegetales y postrecolección

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