EMAGISTER CUM LAUDE
NASCOR FORMACIÓN

RECETAS PARA EL VERANO (CURSO GRATUITO EN POZUELO)

NASCOR FORMACIÓN
En Pozuelo De Alarcón

Curso gratis
subvencionado por el Estado
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Información importante

Tipología Subvencionado a trabajadores
Lugar Pozuelo de alarcón
Inicio Fechas a elegir
  • Subvencionado a trabajadores
  • Pozuelo de alarcón
  • Inicio:
    Fechas a elegir
Descripción

Con este curso el alumno adquirirá los fundamentos básicos en dietética, productos y técnicas culinarias saludables. Diseñar cartas y elaborar menús y a aplicar las técnicas de esculpido, talla y decoración en los diferentes tipos de frutas y verduras.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a elegir
Pozuelo De Alarcón
Edificio OCA, Vía de las Dos Castillas, 7, 28224, Madrid, España
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A tener en cuenta

· ¿A quién va dirigido?

Trabajadores y autónomos que coticen en la Comunidad de Madrid.

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Opiniones

5.0
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.5
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

S
Sheila García Sánchez
5.0 23/08/2019
Sobre el curso: ¡Genial!
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2019
2018
2016
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¿Qué aprendes en este curso?

Decoración
Dietética
Frutas
Recetas
Proteínas
Platos
Cocina
Cocina de verano
Cocina saludable
Buffet

Temario

CURSO FORMADO POR TRES ITINERARIOS FORMATIVOS.

CONTENIDOS:

CURSO 1: COCINA SANA (35h) (01/07-11/07)

1. NOCIONES DE DIETÉTICA.

  • 1.1. Variedad y equilibrio.
  • 1.2. Obesidad y problemas de salud.
  • 1.3. Alimentación y nutrientes.
  • 1.4. Hidratos de carbono.
  • 1.5. Grasas.
  • 1.6. Proteínas.
  • 1.7. Agua.
  • 1.8. Vitaminas.
  • 1.9. Minerales.
  • 1.10. ¿Por qué engordamos?
  • 1.11. Ejercicio natural.

2. LA DIETA MEDITERRÁNEA.

  • 2.1. Aceite de oliva.
  • 2.2. Frutas y verduras.
  • 2.3. Pescado.

3. LAS COCCIONES SANAS.

  • 3.1. Cocinar al vapor.
  • 3.2. Cocinar en el microondas.
  • 3.3. Cocinar en la olla a presión.
  • 3.4. Cocinar sobre el fuego (parrilla, barbacoa).
  • 3.5. Cocinar a la plancha.
  • 3.6. Cocinar en el wok.
  • 3.7. Cocinar en el horno.
  • 3.8. Cocinar en papillote.

4. LAS ENSALADAS.

  • 4.1. Ingredientes estrella.

5. LAS VERDURAS.

  • 5.1. Cómo hacer más atractivas las verduras.
  • 5.2. Verduras estrella.

6. LAS FRUTAS.

  • 6.1. Frutas para todos los gustos.
  • 6.2. Frutas estrella.

7. LAS LEGUMBRES.

  • 7.1. Legumbres estrella.
  • 7.2. Cómo disfrutar de ellas.

8. EL ARROZ.

  • 8.1. Su importancia en la dieta.
  • 8.2. Las mil posibilidades del arroz.

9. LAS PASTAS.

  • 9.1. Las grandes desconocidas.
  • 9.2. Ventajas dietéticas.

10. LAS CARNES Y LOS PESCADOS.

  • 10.1. Valor de las proteínas.
  • 10.2. Consejos para cocinar convenientemente carnes y pescados.
  • 10.3. Proteínas vegetales.

11. ALGUNOS PLATOS PARA COMIDAS DE CELEBRACIÓN.

12. LOS INGREDIENTES DE LA A A LA Z.

13. PEQUEÑO DICCIONARIO DE SALUD.

CURSO 2: CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS (30h) (12/07-23/07)

1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN

  • 1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración
  • 1.2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica

2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

  • 2.1. El concepto gastronómico
  • 2.2. Diseño e imagen de la carta
  • 2.3. Pasos para la elaboración de la carta
  • 2.4. El equilibrio entre platos
  • 2.5. La composición de menús, dietas equilibradas
  • 2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios.
  • 2.7. Aprovechamiento de productos.

3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES.

  • 3.1. Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales
  • 3.2. Composición de una carta sencilla de vinos.
  • 3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
  • 3.4. Elaboración de menús especiales para eventos.

4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS

  • 4.1. Fijación del precio de venta
  • 4.2. Los costes
  • 4.3. Determinación de los costes
  • 4.4. Valor del producto en los clientes.
  • 4.5. La competencia.

5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD

  • 5.1. Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos
  • 5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
  • 5.3. El neuromárketing.

CURSO 3: ESCULPIDO DE FRUTAS Y VERDURAS (12h) (24/07-26/07)

1. FRUTAS Y VERDURAS.

2. TÉCNICA DE ESCULPIR.

3. EL ARTE DE ESCULPIR FRUTAS Y VERDURAS.

4. HERRAMIENTAS DE TRABAJO: SPRAY F-KEEP-FRESH.

  • 4.1. Gubias de varios tamaños.
  • 4.2. Cinceladores.
  • 4.3. El cuchillo thai.
  • 4.4. Film transparente.
  • 4.5. Troqueles.

5- MÉTODOS DE TALLADO.

6. TEMPORALIDAD DEL PRODUCTO.

7. DECORACIÓN DE PLATOS: PRINCIPALES CORTES DE VERDURAS.

  • 7.1. Brunoise.
  • 7.2. Cascos, cuartos o gajos.
  • 7.3. Concasse.
  • 7.4. Château o torneado clásico.
  • 7.5. Chiffonade.
  • 7.6. Bastón.
  • 7.7. Chips.
  • 7.8. Emincé.
  • 7.9. Giratorio.
  • 7.10. Hilo o paja.
  • 7.11. Juliana.
  • 7.12. Noisette.
  • 7.13. Parisien.
  • 7.14. Parmentier.
  • 7.15. Pluma.
  • 7.16. Van dicke.
  • 7.17. Vichy.

8. DECORACIÓN DE MESAS.

9. DECORACIÓN DE BUFFET.

10. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO