REPOSTERÍA

Programa del curso / Temporalización: 40h



Contenidos teóricos: 15 horas



Módulo I. Análisis de los productos de repostería (7 horas)

Módulo II. Repostería regional (11 horas)

Módulo III. Elaboración de repostería (11 horas)

Módulo IV. Tendencias de la repostería actual (7 horas)

Módulo V. Prevención de Riesgos Laborales (2 horas)

Módulo VI. Módulo de emprendimiento (2 horas)



Módulo I. Análisis de los productos de repostería:



U.D. 1 Estudio de las cualidades organolépticas

U.D. 2 Estudio de formas y colores en las elaboraciones

U.D. 3 Repostería en el ámbito de los movimientos gastronómicos



Módulo Repostería regional:



U.D. 1 Conceptos

U.D. 2 Elaboraciones significativas



Módulo III. Elaboración de repostería:



U.D. 1 Análisis comparativos

U.D. 2 Elaboraciones significativas



Módulo IV. Tendencias de la repostería actual:



U.D. 1 Nuevas tecnologías en el tratamiento del chocolate y del azúcar

U.D. 2 Repostería industrial

U.D. 3 Repostería y nuevas fórmulas de producción.



Módulo V. Prevención de riesgos laborales (2 horas):



U.D. 1 Riesgos materiales

U.D. 2 Riesgos higiénicos

U.D. 3 Riesgos ergonómicos

U.D. 4 Normas de señalización de seguridad

U.D. 5 Tipos de protecciones: colectiva e individual

U.D. 6 Planes de emergencia y evacuación

U.D. 7 Control de la salud de los trabajadores

U.D. 8 Primeros auxilios





Contenidos prácticos: 25 horas



Sobre estos contenidos teóricos se abordarán contenidos prácticos que permitan a los alumnos aprender y alcanzar los objetivos planteados, y en definitiva desarrollar las competencias para su puesto de trabajo.