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REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES DEL SECTOR.

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En Huarte-pamplona ()

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Información importante

Tipología Curso
Horas lectivas 20h
  • Curso
  • 20h
Descripción

Estos cursos están subvencionados por el Servicio Público de Empleo Estatal a través de la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo, y se enmarcan en los distintos Convenios Programa para la Formación para el Empleo, promovidos por la Federación de Servicios de CCOO y gestionados por FOREM.

A tener en cuenta

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

? Entender el argot profesional para su posterior utilización tanto en términos como en técnicas empleadas en la cocina dulce. ? Conocer las divisiones de un obrador, así como sus cometidos, utensilios y herramientas derivadas de la actividad. ? Realizar una correcta distribución del trabajo, orden y buena administración en el obrador. ? Elaborar correctamente las masas, pastas, cremas, etc y sus posteriores utilizaciones. ? Realizar coulis, gelatinas, esponjas espumas, nubes, para su posterior utilización en confección de pasteles y derivados. ? Utilizar correctamente los géneros, tanto en su preelaboración, técnica y confección de postres. ? Conservar correctamente los géneros con los diferentes métodos de conservación. ? Conocer nuevas técnicas de conservación, y elaboración en la cocina dulce. ? Utilizar maquinaria de nueva generación, Wok, Sifón, Paco-jet, Horno de vapor para la realización de postres. ? Elaborar un amplio recetario de repostería de la Gastronomía Española. ? Dominio del robot Thermomix, Kitchen Aid, Kenwood.

· Requisitos

Sin especificar 

Preguntas & Respuestas

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¿Qué aprendes en este curso?

Repostería
Pastelería
Repostero
Pastelero
Crema pastelera

Temario

Cualidades del repostero o pastelero. . Sentido de la responsabilidad. . Aseo personal e higiene. . Ademanes correctos. . Compañerismo. . Espíritu creador. RECETARIO : Pate sucrée Masa quebrada. (Pate sablée) Crema pastelera Tarta de kiwis. Gelatina de kiwis. Sablée de fruta. Petit-fours. Hojaldre Crema inglesa Mil hojas de chocolate. Cestita de manzana. Bresane. Petir-fours. Palmeras Pasta brisa. (Pate brisée) Salada o azucarada Gateau Basque. Crêpes. Pate a choux Crema frangipane Petit-choux. Profiteroles. Buñuelos. Pastas y Petit-fours Tejas Canutillos Tulipas Macarons Bizcocho genovés.- Tarta chajá Merengue Italiano Merengue ordinario Brazo de gitano.- Brazo relleno de nata, trufa o crema Postres helados. Crema. Fruta. Nata Parfait de chocolate Mousse de chocolate Mousse de nuez

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