Restauración y Gastronomía

Contenidos

I. Contexto social de la gastronomía

-contexto social de la gastronomía.

Ii gestión y administración aplicada al sector de gastronomia y restauración

-contabilidad financiera y de costes.
-dirección financiera.
-dirección de marketing.
-dirección estratégica.
-dirección de personas.

Iii ciencia y tecnologia de los alimentos

-composición, propiedades y valor nutritivo de los alimentos.
-elaboración de alimentos.
-diseño e implementación del análisis sensorial en el sector de la restauración.

Iv dietética y nutrición

-fisiología, nutrigenómica y dieta personalizada.
-nutrición en el ciclo vital.
-el papel de los alimentos funcionales en los hábitos nutricionales actuales.

V. Nuevas tendencias en gastronomía y restauración

-operaciones y procesos de cocina.
-gestión de bebidas.

Vi. Idiomas (inglés y francés)

Vii. Seminarios especializados

Ix. Prácticas en empresas

Metodología

En la formación presencial del título experto se combinarán las clases teóricas, en las que la participación activa del alumno adquiere un fuerte protagonismo, y las clases prácticas. Los medios previstos son los siguientes:

-exposición y análisis de casos prácticos
-laboratorios de informática
-aula de idiomas
-laboratorios de dietética y manipulación de alimentos
-sesiones aplicadas de cocina en sus distintas modalidades
-seminarios especializados relacionados con la actualidad gastronómica, nutricional y de gestión.
-formación especializada en inglés y francés.

Las prácticas se desarrollarán en empresas del sector de reconocido prestigio. Es prioritario para la dirección del programa que una parte de las prácticas se puedan desarrollar en otros países.