Seguimiento y Verificación de Programas de Prerreguisitos de Higiene

Curso

Online

108 € IVA exento

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    30h

  • Inicio

    Fechas a elegir

Descripción

Con el fin de identificar y modificar los posibles peligros, malos hábitos y comportamientos inadecuados que se pueden encontrar en las fases de producción, proceso, venta y consumo de alimentos es preciso controlar en todo momento que los procesos se realicen de forma adecuada. Es fundamental velar por la seguridad alimentaria. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.
La aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal en todos los niveles de la cadena alimentaria. Por ello es preciso conocer este sistema, qué controles hay que llevar con respecto a la manipulación de alimentos,… También es importante incluir controles de verificación que se realicen de forma periódica para evitar otros problemas con respecto a la seguridad alimentaria.
¿Quieres conocer herramientas para implantar y gestionar sistemas de control alimentario en las organizaciones con el fin de evitar la contaminación de alimentos y la afección a los consumidores finales? ¿Sabes qué tipo de controles y de verificación, y con qué frecuencia se debe hacer para evitar problemas se salud,…? ¿Cómo documentar estos procedimientos?
Con este curso adquirirás competencias básicas sobre la seguridad de los alimentos, objetivo primordial de cualquier empresa en la que se lleve a cabo algún tipo de manipulación de los mismos, y de qué controles se deben hacer con cierta frecuencia para garantizar la seguridad alimentaria.

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Materias

  • Contaminación
  • Residuos
  • Seguridad alimentaria
  • Alergias
  • Higiene
  • APPCC
  • Legislación sanitaria
  • Plagas
  • Agua potable
  • CURSO, FORMACIÓN, HIGIENE, REQUISITOS, SEGURIDAD, ALIMENTARIA, TELEFORMACIÓN, ON LINE.

Temario

CONTENIDOS CAPÍTULO 1. La seguridad alimentaria. • Historia de la seguridad alimentaria. • Repercusiones de la seguridad alimentaria. • Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos). CAPÍTULO 2. Requisitos previos de higiene. • Control sobre el agua potable. • Control de plagas: Desratización y Desinsectación. • Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos. • Mantenimientos. • Importancia de la trazabilidad. • Importancia de mantener la cadena de frío. • Formación a manipuladores. • Control y atención a residuos. CAPÍTULO 3. Creación de un sistema de verificación. • Qué es verificar. • Diferentes actividades de verificación. • Frecuencia y Registro de verificación. • Obligaciones legales de la verificación. CAPÍTULO 4. Creación del sistema de documentación y registro. • Documentación de ayuda. • Generación de registros. • Cómo actualizar el Sistema de Autocontrol • Ejemplos. CAPÍTULO 5. Aspectos importantes y potencialidad de peligros para personas afectadas. • Problemas potenciales. • Alergias e intolerancias alimentarias. • Buenas prácticas. • Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.

Información adicional

Este curso va dirigido a todos aquellos profesionales del sector de la restauración (ya sea en bares, restaurantes, comedores escolares, restauración hospitalaria, servicios de catering,…) o de la industria alimentaria (fabricantes, envasadores,…) que deseen poseer el conocimiento y las herramientas para auto- gestionar la seguridad alimentaria dentro su empresa, en su lugar de trabajo, o en otros. La finalidad es que adquiera competencias básicas con respecto a: • La seguridad alimentaria. • Los requisitos previos de higiene que es preciso tener en cuenta cuando se lleva a cabo la manipulación de alimentos. • Los factores y causas de la alteración alimentaria. • Saber cómo establecer sistemas de verificación, y cómo generar registros y documentos para controlar todos los puntos de puntos de peligro y control críticos. • La legislación sanitaria vigente.

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