Seguridad Alimentaria

Módulo 1. Introducción.

1.1. Definiciones.

Módulo 2. Peligros biológicos, físicos, químicos.

2.1. La contaminación de los alimentos.

2.2. Los microorganismos y los alimentos.

2.3. Bacterias más frecuentemente implicadas en las enfermedades de transmisión alimentaria.

2.4. Enfermedades de transmisión alimentaria.

2.5. Causas de toxiinfección.

2.6. ¿cómo se conservan los alimentos y se destruyen las bacterias.

2.7. Factores o condiciones esenciales para que se reproduzcan los microorganismos.

2.8. Elementos para que se produzca una enfermedad.

2.9. La contaminación cruzada.

Módulo 3. Limpieza y desinfección.

3.1. ¿qué son los planes de limpieza y desinfección.

3.2. Productos de limpieza y desinfección.

3.3. Proceso de limpieza y desinfección de la vajilla.

3.4. Metodología de trabajo para los diferentes elementos.

3.5. Frecuencias de limpieza y registros.

3.6. ¿qué hacer con el material de mantenimiento y limpieza

Módulo 4. Lucha contra plagas.

4.1. ¿qué signos indican la presencia de plagas en el establecimiento?

4.2. Medidas preventivas.

4.3. Eliminación por medios físicos o químicos.

4.4. Programa de desinsectación y desratización.

Módulo 5. Instalaciones, maquinaria y utensilios.

5.1. Maquinaria y utillaje.

5.2. Instalaciones sanitarias.

5.3. Zonas de vestuarios.

5.4. Almacén o armario de limpieza.

5.5. Materiales y productos que contactan con los alimentos.

5.6. Almacenamiento y eliminación de desechos.

Módulo 6. Temperaturas. Equipos de refrigeración y congelación.

6.1. Efecto de la temperatura sobre el desarrollo de los gérmenes.

6.2. Métodos tecnológicos que usan el calor para destruir los gérmenes.

6.3. Almacenamiento en refrigeración o congelación.

6.4. El transporte y la distribución de alimentos.

6.5. Equipos de refrigeración y congelación.

Cuestionario de evaluación.

Módulo 7. Prácticas correctas de higiene.

7.1. Alimentos y su manipulación.

7.2. Higiene de los manipuladores.

7.3. Hábitos del manipulador.

7.4. Buenas prácticas de higiene.

7.5. Formación del manipulador de alimentos.

Módulo 8. Restauración colectiva.

8.1. Modelos de hostelería.

8.2. Los alimentos: calidad, manipulación y conservación.

8.3. Platos preparados: elaboración, conservación y manipulación.

Módulo 9. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc).

9.1. Consideraciones generales del sistema appcc.

9.2. Las ventajas del appcc.

9.3. La aplicación del appcc.

9.4. Principios del sistema appcc.

9.5. Ejemplo de appcc.

Módulo 10. Sensibilización medioambiental.

10.1. Introducción al concepto de medioambiente.

10.2. La contaminación y el deterioro de los recursos naturales.

10.3. La ciudad: nuestro medio.

10.4. La actuación de la administración.

10.5. La respuesta de la sociedad.

10.6 la aportación industrial.

10.7. Código de buenas prácticas profesionales. Correctas prácticas ambientales en el sector propio.