Seguridad Alimentaria: Seguimiento y Verificación del Sistema de Autocontrol de Higiene basado en el APPCC

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    Curso

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    Online

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    57h

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El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.

La aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal en todos los niveles de la cadena alimentaria.

¿Necesitas adaptarte a la normativa para la correcta manipulación de los alimentos y no sabes cómo hacerlo? ¿Quieres conocer herramientas para implantar y gestionar sistemas de control alimentario en las organizaciones con el fin de evitar la contaminación de alimentos y la afección a los consumidores finales?
Con este curso aprenderás competencias básicas sobre la seguridad de los alimentos, como objetivo primordial, favoreciendo un uso más efectivo de los recursos de la empresa, y la disminución de gastos, con el fin de evitar producciones inseguras y permitir a la empresa actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria, aumentando la confianza de sus clientes y autoridades sanitarias.

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Materias

  • Contaminación
  • Seguridad alimentaria
  • Vigilancia
  • Higiene
  • APPCC
  • Autocontrol
  • CURSO, FORMACIÓN, HIGIENE, REQUISITOS, SEGURIDAD, ALIMENTARIA, AUTOCONTROL, TELEFORMACIÓN, ON LINE.

Temario

Contenidos Capítulo 1. La seguridad alimentaria • Historia de la seguridad alimentaria. • Repercusiones de la seguridad alimentaria. • Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos). Capítulo 2. Proceso previo • El encargado del Sistema APPCC. • Descripción e identificación. • El diagrama de flujo. Capítulo 3. Posibles peligros y su análisis • Peligros. • Fuentes de información. • Análisis. • Control. Capítulo 4. Puntos de control • Puntos Críticos de Control. • Examen de peligros. • Identificación. • Vigilancia y Control. Capítulo 5. Límites críticos • Críticos. • Operativos. Capítulo 6. Sistema de vigilancia • Vigilancia. • Diseño de un sistema. Capítulo 7. Medidas correctoras • Medidas correctoras. • Adoptar medidas correctoras. Capítulo 8. Requisitos previos de higiene • Control sobre el agua potable. • Control de plagas: Desratización y Desinsectación. • Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos. • Mantenimientos. • Importancia de la trazabilidad. • Importancia de mantener la cadena de frío. • Formación a manipuladores. • Control y atención a residuos. Capítulo 9. Creación de un sistema de verificación • Qué es verificar. • Diferentes actividades de verificación. • Frecuencia y Registro de verificación. • Obligaciones legales de la verificación. Capítulo 10. Creación del sistema de documentación y registro • Documentación de ayuda. • Generación de registros. • Cómo actualizar el Sistema de Autocontrol. • Ejemplos. Capítulo 11. Análisis microbiológico • Alteración de alimentos. • Contaminación de alimentos. • Contaminación: Química y Física. • Contaminación: Biológica. • Muestreo. • Esterilizar. • Factores influyentes en el crecimiento de microorganismos. Capítulo 12. Aspectos importantes y potencialidad de peligros para personas afectadas • Problemas potenciales. • Alergias e intolerancias alimentarias. • Buenas prácticas. • Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.

Información adicional

Este curso va dirigido a profesionales del sector de la alimentación que deseen poseer el conocimiento y las herramientas para autogestionar la seguridad alimentaria dentro de una organización.

Más información

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