Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC

Fundamentos da seguridade alimentaria

Introdución.
Que se entiende por seguridad alimentaria.
A cadea alimentaria: "do campo á mesa”
¿Que se entende por trazabilidade?

Introdución á análise de perigos e puntos de control

Introdución.
Orixe do sistema APPCC.
Razóns para implantar un sistema APPCC.
Beneficios e inconvenientes.
Principios do APPCC

Introdución aos perigos. Importancia e control

Os perigos e a súa importância.
Tipos de perigos.
Puntos de control críticos e medidas de control.

Etapas dun sistema APPCC

¿Que é o plan APPCC?
Selección dun equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
Definir os termos de referencia.
Descrición do produto.
Identificación do uso esperado do produto.
Elaboración dun diagrama de fluxo (descrición do proceso de fabricación).
Verificar "in situ" o diagrama de fluxo.
Identificar os perigos asociados a cada etapa e as medidas de control.
Identificación dos puntos de control críticos (pcc).
Establecemento de límites críticos para cada punto de control crítico.
Establecer un sistema de vixilancia dos pccs.
Establecer as accións correctoras.
Verificar o sistema.
Revisión do sistema.
Documentación e rexistro

Anexo. Caso práctico

Plans xerais de hixiene nas empresas alimentarias

Introdución.
Deseño de plans xerais de hixiene

Implantación e mantemento dun sistema appcc

Introdución.
Requisitos para a implantación.
Equipo para a implantación.
Sistemas de vigilancia.
Rexistro de datos.
Instalacións e equipos.
Mantemento dun sistema appcc

Glosario