Seguridad Alimentaria: Sistema de Autocontrol de Higiene basado en el APPCC

Curso

Online

135 € IVA exento

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    57h

  • Inicio

    Fechas a elegir

Descripción

Las empresas alimentarias tienen la obligación de producir y comercializar alimentos seguros. Las normas revisadas se estructuran bajo un marco común que es el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, el cual establece con carácter general un planteamiento integrado para garantizar la seguridad alimentaria desde el lugar de producción primaria hasta su puesta en el mercado o exportación.
En esta acción formativa se va a desarrollar el contenido sobre Seguridad Alimentaria: Sistema de Autocontrol de Higiene basado en el APPCC, permitiendo al alumnado adquirir los hábitos correctos, el conocimiento y las competencias necesarias para aproximarse a la importancia del estudio relativo a la seguridad alimentaria. En particular, con el fin de identificar y modificar los posibles peligros, malos hábitos y comportamientos inadecuados que se pueden encontrar en las fases de producción, proceso, venta y consumo de alimentos. De igual modo, se alcanzará un camino de éxito hacia el cumplimiento de la normativa que regula tal ámbito y a la correcta implantación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), su verificación, registro y seguimiento, empleado en la industria alimentaria y en el sector de la restauración.

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Materias

  • Contaminación
  • Producción
  • Seguridad alimentaria
  • Vigilancia
  • Higiene
  • APPCC
  • Autocontrol
  • CURSO, FORMACIÓN, HIGIENE, REQUISITOS, SEGURIDAD, ALIMENTARIA, AUTOCONTROL, TELEFORMACIÓN, ON LINE.

Temario

Contenidos Capítulo 1. La seguridad alimentaria • Historia de la seguridad alimentaria. • Repercusiones de la seguridad alimentaria. • Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). Capítulo 2. Proceso previo • Equipo humano encargado del APPCC. • Denominación y uso final del producto. • El diagrama de flujo. Capítulo 3. Posibles peligros y análisis de los mismos • Tipología de peligros. • Referencias bibliográficas para el análisis de peligros. • El análisis. • Acciones de Control. Capítulo 4. Identificación de puntos de control • Importancia de delimitar los Puntos Críticos de Control (PCC). • Examen y árbol de decisiones. • Aspectos importantes de los Puntos Críticos de Control (PCC). • Medidas de Vigilancia y Control de Puntos Críticos de Control (PCC). Capítulo 5. Creación de límites críticos • Los límites críticos. • Los límites operativos. Capítulo 6. Creación de un sistema de vigilancia • Vigilancia. • Diseñar el método de vigilancia. Capítulo 7. Creación de medidas correctoras • Cómo crear medidas correctoras. • Cómo proceder para adoptar medidas correctoras. Capítulo 8. Requisitos previos de higiene • Control sobre el agua potable. • Control de plagas: Desratización y Desinsectación. • Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos. • Mantenimientos. • Importancia de la Trazabilidad. • Importancia de mantener la cadena de frío. • Formación a manipuladores. • Control y atención a residuos. Capítulo 9. Creación de un sistema de verificación • Qué es verificar. • Diferentes actividades de verificación. • Frecuencia y Registro de verificación. • Obligaciones legales de la verificación. Capítulo 10. Creación del sistema de documentación y registro • Documentación de ayuda. • Generación de registros. • Cómo actualizar el Sistema de Autocontrol. • Ejemplos. Capítulo 11. Alteración y contaminación alimentaria • Causas y factores de la alteración alimentaria. • Qués es la contaminación de alimentos. • Tipos de contaminación: Química y Física. • Tipos de contaminación: Biológica. Capítulo 12. Aspectos imporatntes y potencialidad de peligros para personas afectadas • Problemas potenciales. • Alergias e intolerancias alimentarias. • Buenas prácticas. • Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.

Información adicional

Esta acción formativa se dirige a todos los profesionales del sector de la restauración o de la industria alimentaria que deseen poseer el conocimiento y las herramientas para auto - gestionar la seguridad alimentaria dentro de una organización, empresa, lugar de trabajo u otros.

Más información

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