Seguridad Alimentaria: Sistema de Autocontrol de Higiene basado en el APPCC en Panaderías y pastelerías.

Curso

Online

135 € IVA exento

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    57h

  • Inicio

    Fechas a elegir

Descripción

Las empresas alimentarias tienen la obligación de producir y comercializar alimentos seguros. Las normas revisadas se estructuran bajo un marco común que es el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, el cual establece con carácter general un planteamiento integrado para garantizar la seguridad alimentaria desde el lugar de producción primaria hasta su puesta en el mercado o exportación.
Esta acción formativa permitirá al alumnado adquirir los hábitos correctos y las competencias necesarias para conseguir el desarrollo de una concienciación firme sobre la importancia del estudio relativo a la seguridad alimentaria. En particular, con el fin de identificar y modificar los posibles peligros, malos hábitos y comportamientos inadecuados que se pueden encontrar en las fases de producción, proceso, venta y consumo de alimentos. De igual modo, se alcanzará un camino de éxito hacia el cumplimiento de la normativa que regula tal ámbito y a la implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), empleado en el ámbito de panaderías/pastelerías.

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Materias

  • Producción
  • Registros
  • Seguridad alimentaria
  • Vigilancia
  • Higiene
  • APPCC
  • Autocontrol
  • CURSO, FORMACIÓN, HIGIENE, REQUISITOS, SEGURIDAD, ALIMENTARIA, AUTOCONTROL, TELEFORMACIÓN, ON LINE.

Temario

Contenidos Capítulo 1. La seguridad alimentaria • Historia de la seguridad alimentaria. • Repercusiones de la seguridad alimentaria. • Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos). Capítulo 2. Etapas previas • Equipo encargado de APPCC. • Descripción del producto e identificación del uso final. • Definición del diagrama de flujo. Capítulo 3. Identificación de peligros, el análisis de peligros • Posibles peligros. • Fuentes de información para el análisis de peligros. • Análisis de Peligros. • Medidas de Control. Capítulo 4. Determinación de los puntos de control • Puntos Críticos de Control (PCC). • Examen de los peligros identificados. • Identificación de Puntos Críticos de Control (PCC). • Parámetros de Vigilancia y Control de Puntos Críticos de Control (PCC). Capítulo 5. Establecimiento de límites críticos • Límites críticos. • Límites operativos. Capítulo 6. Establecimiento del sistema de vigilancia • La vigilancia. • Diseño de un sistema de vigilancia. Capítulo 7. Establecimiento de medidas correctoras • Establecimiento de medidas correctoras. • Procedimientos para adoptar medidas correctoras. Capítulo 8. Establecimiento del sistema de verificación • Verificación. • Descripción de las actividades de verificación. • Frecuencia y Registros de verificación. • Verificación oficial. Capítulo 9. Establecimiento de un sistema de documentación y registro • Documentos de apoyo. • Registros generados. • Documentación para mantener actualizado el Sistema de Autocontrol. • Ejemplos de formato de registros. Capítulo 10. Prerrequisitos de higiene • Control del agua potable. • Control de plagas: Desratización y Desinsectación. • Higiene de locales, instalaciones, enseres y equipos. • Mantenimiento de instalaciones. • Trazabilidad y Proveedores. • Mantenimiento de la cadena de frío. • Formación de los manipuladores. • Control de residuos. Capítulo 11. Sector panaderías / pastelerías • Prácticas correctas de higiene. • Prácticas de higiene en pastelerías y panaderías. • Características de los alimentos. Capítulo 12. Conceptos básicos y peligros potenciales para las personas afectadas • Problemas potenciales para las personas. • Alimentos que con mayor frecuencia causan alergias e intolerancias alimentarias. • Buenas prácticas para evitar la presencia de alérgenos en el sector de la restauración. • Responsabilidades de los agentes implicados y Legislación Sanitaria vigente.

Información adicional

Esta acción formativa se dirige a todos los profesionales del sector de la restauración o de la industria alimentaria, y en especial de panaderías/pastelerías, que deseen poseer el conocimiento y las herramientas para auto - gestionar la seguridad alimentaria dentro de una organización, empresa, lugar de trabajo u otros.

Más información

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Seguridad Alimentaria: Sistema de Autocontrol de Higiene basado en el APPCC en Panaderías y pastelerías.

135 € IVA exento