Seguridad Alimentaria, Tecnología y Gestión de la Empresa Alimentaria

Módulo I

Fundamentos de la calidad y Seguridad Alimentaria. Legislación Alimentaria

• Fundamentos de la calidad y seguridad alimentaria
• Legislación Europea: Paquete higiene
• Marcos de referencia en diferentes sectores
• Procedimiento sancionador
• Proceso Legislador
• Registro Sanitario y licencias
• Instituciones de referencia en materia de calidad y seguridad alimentaria: EFSA, AESAN, Agencias autonómicas

Módulo II

Agentes Patógenos y Contaminantes. Peligros en la cadena alimentaria

• Peligros biológicos (virus, bacterias, parásitos, priones).
• Patógenos emergentes
• Marco legal. Criterios microbiológicos
• Peligros químicos y marco legal
• Peligros físicos
• Técnicas de cuantificación
• Toxicología
• Food Defense

Módulo III

Prerrequisitos 1

• Introducción a los prerrequisitos. ¿Qué son y en qué casos se aplican? Diferencias entre prerrequisito, prerrequisito operativo y punto de control crítico.
• Control de Materias Primas y proveedores
• Control de la Temperatura
• Limpieza y Desinfección
• Control de agua y aire
• Control de Plagas

Módulo IV

Prerrequisitos 2

• Mantenimiento Técnico y Calibración
• Control de la Trazabilidad. Etiquetado. Claims. Alérgenos
• Gestión de Residuos (SANDACH)
• Prevención de Riesgos Laborales (PRL)
• Formación

Módulo V

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

• Normas y sellos de calidad en la empresa alimentaria
• Fundamentos del APPCC y conceptos básicos
• Guías de prácticas correctas de Higiene (GPCH)
• Diseño, implantación y manejo del sistema APPCC
• Ejemplos prácticos APPCC. Diferencias entre empresas
• Principales estándares y normas de calidad en la cadena alimentaria. ISO 9001, BRC, IFS, FSCC 22000
• Sellos de calidad en la empresa alimentaria

Módulo VI

Sector primario y operaciones conexas en la cadena alimentaria

• El sector primario
• Seguridad alimentaria y control de diferentes producciones primarias
• Operaciones conexas
• Bienestar animal
• Políticas Comunes Europeas en relación al sector primario y
• Fondos Europeos

Módulo VII

Sostenibilidad y medio ambiente en la empresa alimentaria. Hacia una actividad responsable

• Concepto de sostenibilidad. Sostenibilidad en la cadena alimentaria
• Sostenibilidad en la empresa alimentaria
• Contaminantes y residuos de la empresa alimentaria
• Responsabilidad social y responsabilidad social corporativa

Módulo VIII

Importación y Exportación de alimentos

• Introducción a la importación/ exportación alimentos.
• Conceptos básicos. Ámbito Europeo y terceros países.
• Importación/ Exportación productos de origen animal.
• Requisitos sanitarios, comerciales y control documental

Módulo IX

Tecnología de los alimentos. Vida útil. Envasado

• Aditivos y conservantes. Conceptos generales y legislación
• Principios del envasado en la cadena alimentaria. Métodos de conservación y envasado, materiales de envasado y control del envasado
• Vida útil de los alimentos
• Tecnología alimentaria
• Complementos alimenticios
• Hacia la alimentación del futuro. Nuevos productos. Novel foods.

Módulo X

Gestión Comunicación y Marketing en la empresa agroalimentaria

• Gestión en la empresa alimentaria.
• Comunicación. Crisis alimentarias. Redes de Alerta
• Marketing en la empresa alimentaria
• Subvenciones y programa de ayudas públicas relaciona[1]das con la empresa alimentaria
• Gestión de proyectos
• Retos de futuro del sector alimentario
• Horizonte 2030/ Next Generation/ Vías de financiación y proyectos Europeos

Módulo XI

• Prácticas profesionales

Módulo XII

• Trabajo fin de máster