Seguridad alimentaria: Trazabilidad

JUSTIFICACIÓN

OBJETIVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1: Necesidad de la trazabilidad de los alimentos
1.1. Crisis alimentaria
1.2. Producción intensiva
1.3. Disposiciones legales
1.4. Requisitos de seguridad alimentaria
1.5. El sistema de autocontrol
1.5.1. Principios de APPCC
1.5.2. Prerrequisitos
1.6. Retirada de productos inseguros
1.7. Pero, ¿qué entendemos exactamente por trazabilidad?
1.7.1. Trazabilidad: Una herramienta multiusos
1.7.2. Objetivos de la trazabilidad
1.7.3. Beneficios de la trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2: Trazabilidad obligatoria
2.1. Productos con trazabilidad obligatoria
2.2. Empresas con trazabilidad obligatoria
2.3 Excepciones a la trazabilidad de productos
2.4 Responsabilidades
2.4.1. Responsabilidad de operadores económicos
2.5. Obligaciones ante alerta alimentaria
2.6. Ámbito de aplicación
2.7. Responsabilidades de las Autoridades competentes

UNIDAD DIDÁCTICA 3: El ámbito de aplicación
3.1. Introducción
3.2. Tipos de trazabilidad según el ámbito de aplicación
3.2.1. Ejemplos del ámbito de aplicación y trazabilidad necesaria

UNIDAD DIDÁCTICA 4: Identificación de lotes y productos
4.1. Vinculación producto y datos
4.2. Identificación y sistema de trazabilidad
4.3. Identificación y etiquetado
4.4. Definiciones
4.5. Tipos de información
4.6. Sistemas de identificación
4.7. Agrupación de productos. Unidades de trazabilidad: El lote
4.7.1. Productos a trazar
4.7.2. Trazado de productos
4.7.3. Dimensionar el lote
4.7.4. Formación de lotes
4.7.5. Tipos de escalas
4.7.6. Ejemplo loteado
4.8. Operaciones de almacenamiento y distribución
4.9. Códigos de identificación
4.9.1. Tipos de códigos

UNIDAD DIDÁCTICA 5: Diseño de un sistema de trazabilidad alimentaria
5.1. Sistema de trazabilidad
5.2. Documento de trazabilidad
5.3. ¿Por dónde empezar?
5.4. Revisar los archivos ya existentes en la propia empresa
5.5. Consultar los proveedores y clientes
5.6. Comunicación entre empresas
5.6.1. Ejemplo de comunicación con proveedor
5.7. Definir el ámbito de aplicación
5.8. ¿Cuándo no existe trazabilidad hacia atrás?
5.9. ¿Cuándo no existe trazabilidad interna?
5.10. ¿Cuándo no existe trazabilidad hacia delante?
5.11. Definir la identificación de productos y criterios para establecer agrupaciones
5.11.1. Información a registrar en cada caso
5.11.2. Puntos críticos
5.12. Información a registrar en cada tipo de trazabilidad
5.12.1. Trazabilidad hacia atrás
5.12.1.1. Dificultades que pueden presentarse
5.12.2. Trazabilidad interna
5.12.2.1. Dificultades que pueden presentarse
5.12.3. Trazabilidad hacia delante
5.13. Formato de los registros
5.13.1. Etiquetas RFID
5.13.2. Tiempo de mantenimiento de los registros
5.14.. Validación y verificación del sistema de trazabilidad
5.14.1. Sistema de verificación del plan
5.14.2. Evaluación del sistema de trazabilidad
5.14.3. Simulacros
5.14.4. Auditorías

UNIDAD DIDÁCTICA 6: Alertas sanitarias
6.1. Introducción
6.2. Comité interno de gestión
6.2.1. Procedimientos necesarios
6.3. RASFF
6.3.1. Miembros
6.3.2. Tipos de notificaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 7: Trazabilidad en la producción animal
7.1. SITRAN
7.1.1. REGA
7.1.2. RIIA
7.1.3. REMO
7.2. SIRENTRA

UNIDAD DIDÁCTICA 8: Calidad alimentaria y relación con la trazabilidad
8.1. Atributos de calidad
8.2. Tipos de calidad
8.3. Denominación de calidad protegidas
8.3.1. DOP, IGP y ETG
8.3.2. Consejos reguladores
8.3.3. Prevención de fraudes relacionados con la raza y con el origen geográfico
8.3.4. Prevención de fraudes relacionados con la alimentación del animal
8.3.5. Agricultura ecológica y producción integrada

UNIDAD DIDÁCTICA 9: Legislación en materia de trazabilidad
9.1. Legislación horizontal
9.2. Legislación vertical o sectorial
9.2.1. Carne de bovino y derivados
9.2.2. Carne de porcino, ovino, caprino y aves de corral
9.2.3. Productos ibéricos
9.2.4. Pescados y productos de la pesca
9.2.6. Leche y productos lácteos
9.2.7. Huevos
9.2.8. Organismos modificados genéticamente


FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

EVALUACIÓN