SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA MF0711

Contenidos:

- Unidad Didáctica: Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
Contenidos:
Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Alteración y contaminación de los alimentos: * Conceptos * Causas * Factores contribuyentes. Fuentes de contaminación de los alimentos: * Físicas * Químicas y biológicas. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC). Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones. Alimentación y salud: * Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. * Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. * Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Personal manipulador: * Requisitos de los manipuladores de alimentos. * Reglamento. * Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. * Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. * Gestos. * Heridas y su protección. * Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. * Importancia de las buenas practicas en la manipulación de alimentos.
- Unidad Didáctica: Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Contenidos:
Concepto y niveles de limpieza. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos. Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion. Productos de limpieza de uso común: * Tipos, clasificación. * Características principales de uso. * Medidas de seguridad y normas de almacenaje. * Interpretación de las especificaciones. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: * Aplicaciones de los equipos y materiales básicos. * Procedimientos habituales: tipos y ejecución. Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.
- Unidad Didáctica: Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Contenidos:
Agentes y factores de impacto. Tratamiento de residuos: * Manejo de residuos y desperdicios. * Tipos de residuos generados. * Residuos sólidos y envases. * Emisiones a la atmósfera. * Vertidos líquidos. Normativa aplicable sobre proteccion ambiental. Otras tecnicas de prevencion o proteccion.
- Unidad Didáctica: Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Contenidos:
Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
- Unidad Didáctica: Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Contenidos:
Compras y aprovisionamiento. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. Limpieza, lavandería y lencería. Recepción y administración. Mantenimiento.
- Unidad Didáctica: Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.