Servicio en Barra y Restauración

CONTENIDOS CAPÍTULO 1. Nociones básicas • Normas generales de conducta y aspecto físico. • Reglas del tratamiento hacia el cliente. • Reglas del tratamiento hacia compañeros y superiores. • Comunicación: El tuteo. • El restaurante comedor y sus dependencias. • Clasificación de los restaurantes. • Instalaciones básicas. CAPÍTULO 2. La brigada. Relaciones del comedor con otros departamentos • La brigada. • Los uniformes. • Tipos de uniformes. • La relación del comedor con otros departamentos. CAPÍTULO 3. Mobiliario • Mobiliario. • Mobiliario principal: Mesas. • Mobiliario principal: Sillas. • Mobiliario auxiliar. CAPÍTULO 4. Material de trabajo y condimentos • Lencería. • Vajilla. • Cubertería. • Cristalería. • Petit menage. • Condimentos. • Hiervas aromáticas. • El aceite. CAPÍTULO 5. Mise en Place. Organización del rango • Reposición de materiales y géneros. • Repasar el material. • Montaje de mesas. • Preparación del rango. • Manejo y transporte de utensilios: bandejas y carros. CAPÍTULO 6. La comanda • La comanda. • Cómo confeccionar una demanda. • Sistema de confección de una demanda. CAPÍTULO 7. Atención al cliente • La amabilidad. • Imagen personal. • Relación con el cliente. • Capacidad de información. • Gestión de quejas y sugerencias. • Reservas. • Acogida y acomodo del comensal. • Facturación y despedida. • Limpieza. • Servicio de sala. CAPÍTULO 8. Clasificación de vinos • Clasificación según su proceso de elaboración y sus controles. • Clasificación por envejecimiento y características. • Regulación del vino. • Clasificación de los vinos según el grado de exigencia en su proceso de elaboración. • Clasificación del vino por características de envejecimiento. • Otras clasificaciones. • Vinos especiales. CAPÍTULO 9. Tipos de servicio • Servicio francés. • Servicio a la rusa. • Servicio a la inglesa. • Servicio americano. CAPÍTULO 10. Confección de cartas y menús • Tipos de menús. • Confección de cartas: Grupos. • Confección de cartas: Características. CAPÍTULO 11. Facturación y cobro • Facturación en el restaurante - bar. • Datos de la factura. • El cajero en el comedor. • Beneficio y riesgo de venta. CAPÍTULO 12. Reclamaciones y su resolución • Reclamación - Resolución. • Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios. CAPÍTULO 13. El inventario • El inventario en el departamento de comedor. CAPÍTULO 14. Servicio en la barra • Servicio en la barra. • Servicio en las mesas. • Servicio de aperitivos. • Servicio de plancha. • Servicio de bebidas: El café. • Servicio de bebidas: El té. • Servicio de bebidas: La manzanilla. • Servicio de bebidas: La tila. • Servicio de bebidas: El chocolate.